日本“松阪牛肉”對河北省發展現代畜牧業的啟示

□李林（張家口市畜牧技術推廣站）□白飛英 閆振富（河北省畜牧良種工作總站）

日本本土的“和牛”是牛肉中的精品， 其中最珍貴的產于三重縣的“松阪牛肉”， 是從日本全國導入優秀血統的牛犢， 在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛“和種”母牛所產的牛肉。 松阪牛肉將其品牌定位瞄準享受生活、 實現身份象征的高需求層次人群， 目標消費者定位于高消費群體。 松阪牛每年只屠宰4000 頭，僅供日本有政府許可證書的飯店使用。 一般，餐廳內的按套餐出售， 價格介于13800到41400 日元之間（每1000 克的松阪牛肉能賣到50000 日元， 約合每千克3916 元人民幣）， 這就和品牌消費群體定位相得益彰， 最終傳遞了松板牛肉“高貴”的品牌信息。 為體現松阪牛肉的高貴， 其店鋪的裝潢也可算是別具匠心， 讓顧客體會到至上的服務。 松阪牛肉從前是專供給天皇的， 一頭真正的松阪牛必須擁有完善的出生證明，父輩、祖輩均保有記錄。 同時，日本“松阪牛肉”還拉動了當地旅游業的發展。

日本“松阪牛肉”對河北省發展畜牧業具有深刻的啟示。

一、拓寬發展思路

綜觀日本“松阪牛肉”的生產及營銷過程，其發展思路正確，目標明確。 即利用優秀地方品種，配合嚴格的飼養管理及完善的記錄， 打造高端牛肉，供給高端消費者，形成了標準化高品質產品和高端消費者之間的對應關系。 為此，河北省在今后要以開放的思維、國際化全球化視野，謀劃畜牧業發展，分析、學習國際、國內的先進經驗和做法， 深入查找當前畜牧業發展中存在的突出問題，打破思維定式，拓寬思路視野，勇于改革創新，堅持問題導向、目標導向， 積極開發新產品、 拓展新市場，培樹影響力大、競爭力強的畜禽產品河北品牌， 以高質量供給引領和創造新需求，促進經濟發展。

二、挖掘遺傳資源

“松阪牛肉”，是從日本全國導入優秀血統的牛犢， 在三重縣松阪市中心的一小片地區進行飼養的黑毛“和種”母牛所產的昂貴牛肉。 據此， 河北省要深刻挖掘地方畜禽品種資源，生產特優畜產品。 河北省是全國唯一兼有高原、山地、丘陵、盆地、平原、草原和海濱的省份，這種獨特的地理資源造就了其豐富的地方畜禽品種資源。 2018～2019 年，河北省畜牧良種工作總站初步調查，現有太行山羊、武安山羊、承德無角山羊、小尾寒羊、深縣豬、太行雞、壩上長尾雞、河北白鵝、陽原驢、渤海驢、 張北馬11 個地方遺傳資源品種。 這些地方畜禽品種資源是祖先留給我們的寶貴財富， 利用好這些資源將為未來畜牧業生產帶來獨特的、不可替代的創新機會。 例如太行雞因其肌肉風味物質顯著高于快大型肉雞，口感醇香，滑嫩多汁，有咬勁，使其所熬制的雞湯風味更濃，其銷售價格是快大型肉雞的3～4 倍，是淘汰母雞的4～5 倍。 河北省黑山羊肉質品質好，肉質細嫩鮮美、膻味輕、瘦肉多、脂肪少，鮮嫩多汁，可以在羊肉深加工上開發出系列羊肉產品； 深縣豬肉質優良， 肌肉細嫩多汁、肌內脂肪含量高，大理石花紋明顯，可以面向高端消費群體，研發出深縣豬肉系列分割產品等。

三、增加科技含量

“松阪牛肉”是在科學飼養、精細化管理的基礎上生產的。 為此，河北省畜牧業發展要堅持目標導向、問題導向， 聚集全產業鏈發展的瓶頸和關鍵點。 圍繞品種利用、雜交改良、營養調控、疫病防控、飼養管理、屠宰加工、冷藏包裝、冷鏈運輸、品牌建設、 市場營銷和糞污資源化利用，加強先進技術推廣和應用。 特別是加大微生物在飼料、肉品、藥品和環境恢復等方面的研發、 推廣和應用，構建循環往復的農業循環系統，形成經濟價值、生態價值、社會價值的三者統一。

四、完善全產業鏈

“松阪牛肉”是在充分利用地方品種、精細化管理、信息化服務、滿足高端客戶和營造高級消費環境的全產業鏈基礎上打造的。 為此，河北省也要在畜牧業的發展上完善全產業鏈。 堅持“種養結合、農牧互補，糞污生產與土地消納能力相匹配的規模化養殖場” 與 “適度規模家庭牧場”經營方式并存的方向，推廣“龍頭企業+合作社+農戶”等模式，完善包裝及配送體系， 構建上下游產業鏈的產業格局， 實現種養加結合的一體化發展，推進產業“三鏈”同構，延伸產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈。 推動產業與旅游、教育、文化、康養有機相結合，構建從田間到餐桌，從生產到體驗的全方位服務， 實現一、二、三產業融合發展。

四、打造特色品牌

參照“松阪牛肉”的品牌建設，河北省要實施畜產品品牌化戰略，在鞏固、 宣傳擴大現有品牌的基礎上，一是追求地方性。 通過飼養稀有品種，配套飼料和飼養方法等，謀求與其他產地的區別。 二是講好故事，喚起消費者的需求。 比如“涮羊肉”起源于元朝行軍打仗時以吃飯時快捷和方便著稱， 讓人首先想到內蒙古羊肉，品牌影響力形成并擴大。 三是具有獨特風格。 如內蒙古 “小肥羊” 將延續了千百年的蘸小料涮羊肉的吃法， 改革為 “不蘸小料涮羊肉”的吃法，羊肉精選來自純天然、無污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”、“蘇尼特羊”、“烏拉特灘羊”。 既為小肥羊宣傳了綠色羊肉， 也提升了內蒙古羊肉品牌知名度，擴大了內蒙古的羊肉消費量，值得借鑒。