課程思政教育背景下《食品化學》的課程改革與實踐

滿在偉，郭 靜

(1 常州大學石油化工學院食品學院，江蘇 常州 213164； 2 常州大學藥學院·醫學院(籌)，江蘇 常州 213164)

2016年底，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿于教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。我國有獨特的歷史、獨特的文化、獨特的國情，決定了我國必須走自己的高等教育發展道路，扎實辦好中國特色社會主義高校。同時，習近平總書記指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。

我國是有14億人口的發展中國家，“民以食為天”，食品工業與人民生活密切相關。2017年，我國食品產業產值11.4萬億元，產值位居全球首位，占全國GDP的9%，食品工業已經成為國民經濟基礎性、戰略性支柱產業[2-3]。2018年，我國食品工業涵蓋農副食品加工業、食品制造業以及酒、飲料和精制茶制造業3個大類和61個小類，共數萬種食品，有效保障了14億人的食品消費需求[4-5]。同時，隨著社會的進步與發展，在解決溫飽問題的基礎之上，人們更加關注食品的安全、營養及風味。

食品化學是高等學校食品類專業重要的專業必修課程，是一門理論兼顧應用的課程，是用化學的理論和方法研究食品本質的科學。旨在讓學生了解和認識食品的組成、性質、特征、結構和功能，食品成分在儲藏加工過程中的變化，乃至食品成分與健康和疾病的相關性[6]。當前，國內高等院校的食品類專業均已開設食品化學課程，在食品類專業的人才培養中占據著舉足輕重的地位。在當前課程思政的教育背景下，為將思想政治教育與專業教育進行融合，本論文以食品化學教學為例，初步探討食品化學與思想政治教育交叉融合的可能及具體實施方法，從整合教學內容，改變教學方法，改變教學評價模式等方面對食品化學教學進行改革并實踐，最終實現教書育人，以文化人的教學目的。

1 重新整合食品化學教學內容，在課程中融入課程思政

在食品化學的教學內容中一共包括兩大模塊：一是食品材料中主要成分的結構與性質，包括水、糖、脂類、蛋白質、維生素和礦物質等；二是食品組分之間的相互作用以及這些組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學變化和生物化學變化，同時探討這些變化和作用對食品色、香、味、質構、營養和保藏的影響。重新梳理食品化學中的教學內容，選擇合適的知識點，融入思想政治教學內容。以常州大學食品質量與安全專業食品化學教學為例，將食品化學教學內容及新增課程思政教學內容融合點列于表1。

2 選用合適的教學方法在合適的教學章節中融入課程思政

傳統的教學方法主要采用講授式教學法，平鋪直敘式的講課會讓課程比較枯燥，因此無法引起學生興趣，造成學習效率低下。而合適的教學方法將會顯著提升教學質量與教學效果。

2.1 案例教學法

案例教學法是在精心教學設計下，根據教學目的和教學內容的要求，將學習者帶入特定事件的“現場”進行分析，通過學生的獨立思考或集體協作，進一步提高學生識別、分析和解決某一具體問題的能力。因此，教師在課前必須做好相應的準備工作，在掌握扎實的專業知識的基礎之上必須要加強思想政治知識的儲備，全面了解并掌握學生感興趣的社會熱點，將這些社會熱點中與食品化學專業的專業知識進行提煉，將專業知識與時政相結合，提高培養學生自主學習及分析解決問題的能力。如保健品行業亂象與食品化學。保健品行業存在夸張或虛假宣傳，而利用食品化學相關知識則可分析識別產品功能。例如，食品化學糖類章節中可引入功能性低聚糖-低聚異麥芽糖相關內容。低聚異麥芽糖已被證實可促進腸道內雙歧桿菌增殖，維持腸道菌群平衡，對人體健康具有重要作用，可用于保健功能食品。目前，低聚異麥芽糖可以淀粉為原料通過酶促水解和轉化即可大量生產。因此，通過案例教學法可提高學生學習興趣并能牢固掌握該部分內容。可使學生正確認識和對待含有低聚異麥芽糖的保健品，并鼓勵學生向周圍人群宣傳，產生正向宣傳效應和一定的社會效益，并增強學生的專業認同感和社會責任感。

2.2 情景啟發法

教學的最終目的是“學有所用”，將課堂中學習的知識應用于實際的生產實踐中去，因此，可以根據食品類專業就業的職業定位，在教學過程中以實際的工作場景為立腳點提出問題，并講解什么樣的知識可以解決實際生產應用中所面臨的實際問題，實現理論與實踐相結合。同時，培養學生的專業自信心及解決問題的能力。如淀粉酶促水解制備特定糖類的用酶組合設計。在糖類章節中介紹不同淀粉加工用酶，明確各種酶的催化特點。然后，提出實際生產問題，例如將玉米淀粉水解制備麥芽糖漿，讓學生根據所學知識設計工藝流程和用酶組合。將食品化學知識用于模擬實際生產，培養學生分析問題與解決問題的能力，增強學生探索精神和專業意識。

2.3 翻轉課堂教學法

“翻轉課堂”是一種以學生為主體的教學模式，而教師在教學過程中充當引導的角色，由教師選擇合適的專業教學內容，以任務的形式布置給學生，學生利用課外時間查找、收集與專業教學內容相關的思想政治內容，并將收集獲得的資料制作成PPT，在課堂上進行講解和匯報，并與教師和同學進行討論。這樣的教學方法可以充分發揮學生的主體地位，調動學生的學習熱情，并且能夠使學生更加深入的了解專業知識，同時可以提高學生查閱文獻的能力、創新能力與科學研究能力。如不同品牌食用油成分分析和國產食用油產業發展。通過資料檢索與匯總報告，分析不同品牌食用油成分，增進對食用油脂的認識。綜述我國油脂工業發展和現狀，增強對我國食用油產業的認識，增強學生國家意識與危機意識，增強專業認同感。

3 改革教學評價模式

將食品化學中的教學評價體系進行模塊化分類，將課程評價內容分成課堂討論、隨堂測驗、課堂提問、作業報告、學生課程講授等幾大模塊，將這幾大模塊分別賦予一定的權重比例，使其最終加和為80%。將可以添加課程思政的考核內容按照最終加和為20%的比例作為增值部分融入各個課程評價體系中，將最終的評價分值折合成一定權重比例添加至總評成績中，這樣既可以激活學生的學習興趣與學習熱情，又可以將思想政治教育與專業教學結合。

4 結 語

食品化學是高等學校食品類專業重要的專業基礎與必修課程，對學生的專業認識與知識體系建立至關重要。將“課程思政”教育融于食品化學課程教學的過程中，是食品類專業實現立德樹人的重要途徑。充分挖掘食品化學課程與“思政課”中可以有機結合的知識點，并將思想政治教育與專業課程充分融合，將有效助推培養思想政治與專業素質全面發展的食品類專業人才，提升食品類專業人才的培養質量。滿足新時代社會發展對高校食品類專業人才培養質量的要求。