淺談高山水仙只采單季生產(chǎn)模式

范愛娟

（福建建甌市小橋鎮(zhèn)農(nóng)技站353131）

建甌市小橋鎮(zhèn)產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉加工企業(yè)從2010年的110家增加到現(xiàn)在的400 多家，茶園3.5 萬畝，年產(chǎn)干毛茶4000 多噸，茶葉從業(yè)人員12000人，建甌市70%以上茶葉經(jīng)小橋鎮(zhèn)茶企加工銷售，銷售額達(dá)3 億多元，茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為促進(jìn)小橋農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)、改善生活品質(zhì)的民生產(chǎn)業(yè)、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的綠色產(chǎn)業(yè)。為了進(jìn)一步促進(jìn)小橋鎮(zhèn)的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高茶葉的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)綜合效益，本人從2017 年開始，在小橋鎮(zhèn)百丈村上坪一片16年生水仙茶園開展只采一季春茶的栽培實(shí)踐，對(duì)高山水仙茶只采單季的生產(chǎn)模式進(jìn)行試驗(yàn)探討和總結(jié)。

1 水仙茶概況

水仙原產(chǎn)于甌寧水吉大湖，已有數(shù)百年歷史，水仙茶適應(yīng)性廣，產(chǎn)量較高，畝產(chǎn)多在百千克上下，境內(nèi)南區(qū)的地多為小沙礫土，多種水仙，所產(chǎn)之茶香味清遠(yuǎn)。關(guān)于水仙茶的發(fā)現(xiàn)，史料記載:水仙茶原出于甌寧禾義里，巖叉山祝仙洞。有茶農(nóng)偶然經(jīng)過此地，看見一棵樹，葉片特別厚大，氣味似茶而香，因此移栽回家，以當(dāng)時(shí)制茶法制茶，香氣滋味勝過一般茶，于是大喜。因?yàn)榇藰渲婚_花不結(jié)籽，開初無法繁殖。后來栽種處土墻倒塌，壓在茶樹上，不久居然發(fā)出新枝。茶農(nóng)因此悟出扦插法。于是大為流傳。由于水仙茶品種遺傳性狀穩(wěn)定，適應(yīng)性廣，最適合制作烏龍茶，所以直到今天，仍然是閩北烏龍茶的當(dāng)家品種。

1.1 水仙茶的價(jià)值功效

（1）水仙茶內(nèi)富含有氟元素，這是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的微量元素之一，若人出現(xiàn)缺氟現(xiàn)象，那么其牙齒、骨脂的健康均會(huì)受到較多的影響，而茶葉一直以來都被公認(rèn)為含氟較多的物質(zhì)。

（2）水仙茶內(nèi)含有一定量的咖啡堿，既可對(duì)中樞神經(jīng)進(jìn)行刺激，又可對(duì)腎小管的再吸收進(jìn)行抑制，還有利尿排毒、防腎病，強(qiáng)化腎臟功能等多種功效。與此同時(shí)，水仙茶還有適量的生物堿，可對(duì)酸性食物進(jìn)行中和，讓人體體液的PH值保持在7-8，,略顯堿性，再加上人體脂肪可被芳香油進(jìn)行有效溶解，胃液分泌功能可被咖啡堿增強(qiáng)，故而適當(dāng)飲茶可對(duì)人體的腸胃功能進(jìn)行改善。

（3）水仙茶的兒茶精含量較多，兒茶精的維生素P活性較強(qiáng)，既有利于避免出現(xiàn)積累肝臟脂肪情況，又有利于提高人體內(nèi)維生素的含量，還有利于提高毛細(xì)血管的抵抗力，由此可見，適當(dāng)飲用水仙茶，對(duì)于冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓的防治均會(huì)產(chǎn)生較好的效果。

（4）水仙茶內(nèi)富含維生素C、葉酸、維生素B1、維生素B2 等，其中，維生素C 有利于提高人體血管的韌性，還可減少血液中膽固醇的含量，并且還具有健美減肥、有助于燃燒脂肪之藥理，故而也被日本友人稱為“健美茶”或“美容茶”

1.2 制作工藝

（1）萎凋（曬青）

通常采用日光萎凋（俗稱曬青），掌握“曬而不傷、不紅、不死”為原則。“倒青”后葉色褪綠轉(zhuǎn)暗，葉片垂軟，第一節(jié)間梗折而不斷，梗皮皺縮，失水率在12%—16%即可收青。遇陰雨天則采用熱風(fēng)菱凋，一般采用室內(nèi)加溫，即將茶青裝入綜合做青機(jī)內(nèi)，外施燃燒木炭產(chǎn)生熱風(fēng)，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)吸入再通過做青機(jī)中間風(fēng)管吹向茶青，青葉水分被熱空氣帶走散發(fā)，使青葉變軟并去除一定量的水分，達(dá)到萎凋目的。

（2）做青

閩北烏龍茶的加工工藝中，做青是一道極其重要的工序，是形成香味的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的手工搖青、涼青反復(fù)交替，其技術(shù)特點(diǎn)是重曬、輕搖、重發(fā)酵，搖青次數(shù)多（7-8 次）。此法勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低?，F(xiàn)多采用綜合做青機(jī)做青，曬青后的茶青進(jìn)入綜合做青機(jī)后，繼續(xù)萎調(diào)發(fā)酵，技術(shù)工人“看青做青”，根據(jù)茶青葉情況掌握搖青的次數(shù)、頻率和強(qiáng)度，大大減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。多年的實(shí)踐表明，在其他條件不變的情況下，生產(chǎn)單季的茶青較之生產(chǎn)兩季的茶青，萎調(diào)時(shí)因葉片更厚更柔軟，枝梗葉片營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，在做青的過程中比較容易萎調(diào)，并且更容易促進(jìn)發(fā)生香氣和滋味的變化，生產(chǎn)出更高質(zhì)量的毛茶。

（3）殺青

俗稱炒青，一般采用燃料灶滾筒一體式可移動(dòng)式殺青機(jī)，提溫快，燃料省。殺青筒體的溫度控制在220～240℃較為適宜，若用手背放置在筒口，通常都會(huì)有一定的刺痛感。將水仙茶葉投入之后，就會(huì)有明顯的“噼拍”聲，一次性的投葉量控制在25kg左右。殺青主要采用悶殺方式，在悶殺2min之后，就可將排氣風(fēng)扇打開，以便能夠?qū)⑺羝看党鐾餐狻⑶喑潭龋河檬謥砦諝⑶嗳~，通常都會(huì)有較為明顯的粘手感，折梗不斷、香氣顯露，茶葉在殺青后的減重率為36～40%。

（4）揉捻

俗稱揉青，要求“趁熱、重壓、快速”，多采用55型揉捻機(jī)。在殺青葉適當(dāng)散熱之后，就可將殺青葉放入到揉捻機(jī)，揉捻壓力最開始要輕，而后略重，最后較重，殺青葉的卷曲率務(wù)必要做到超過90%，下機(jī)時(shí)間控制在10～16min。

（5）干燥

干燥這是水仙茶初制最后一道工序。傳統(tǒng)工藝做法:打焙窟或使用焙籠焙茶，分初焙、足火、燉火三個(gè)層次進(jìn)行，多以木炭烘焙，但成本高?，F(xiàn)多采用烘干機(jī)烘焙干燥，機(jī)械烘焙初焙溫度120-130℃，復(fù)火90-100℃，足干為度。烘焙之后茶葉的含水量進(jìn)一步降低，使之保持在4%-6%。試驗(yàn)表明：若茶葉的含水量為8.8%，那么就會(huì)有一些霉菌開始形成；若茶葉的含水量為12%及以上，那么就會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

2 茶園基本情況及生產(chǎn)模式

2.1 茶園的基本情況

小橋鎮(zhèn)百丈村位于建甌市的東南部，其百丈巖為閩北著名的高山茶產(chǎn)區(qū)。百丈巖系鷲峰山脈分支，山場(chǎng)中多花崗巖碎粒茶園分布海拔800-1100 米間，百丈巖最高1335.4 米，為建甌市南部最高山。該地區(qū)屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛，年平均氣溫20℃左右，無霜期在270 天以上，平均年降雨量1650毫米，環(huán)境優(yōu)美，氣候適宜，森林覆蓋率達(dá)90%，非常適合茶葉種植，百丈村也是以高山茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的村莊。

該茶園面積15 畝，2017 年之前，該片茶園采取生產(chǎn)春茶、冬茶的一年兩季生產(chǎn)模式。2017 年開始，采取全年只采摘一季春茶的單季生產(chǎn)模式，這種模式在茶園化肥減量增效、茶樹病蟲害綠色防控等生態(tài)茶園建設(shè)及茶葉精深加工、品質(zhì)提高等方面都凸顯出優(yōu)勢(shì)。

2.2 茶園的生產(chǎn)模式

（1）茶園肥水管理。

2017 年前：在冬茶采摘后，于10 月中旬至11 月份施基肥1次，畝施復(fù)合肥1000KG 左右。施肥方法采用撒施法,即將肥料撤在小行間的蓬心土面上。

2017 年后，每年8 月下旬至9 月上旬施肥，結(jié)合深翻畝撒施農(nóng)加肥與復(fù)合肥混合的堆肥500公斤左右。因不采摘冬茶，在氣溫偏低的百丈茶園提早施基肥，利于肥料在土壤中早分解釋放養(yǎng)分，提高茶樹對(duì)肥料的利用率，增加茶樹對(duì)養(yǎng)分的吸收與積累，有利于茶樹抗寒越冬，第二年春茶新梢的形成與萌發(fā)時(shí)有足夠的營(yíng)養(yǎng)，從而提高茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。

水分管理：因百丈上坪茶園生態(tài)環(huán)境較好，森林覆蓋率達(dá)70%，土層蓄水能力強(qiáng)，無需進(jìn)行茶園灌溉。豐水期利用茶園排水溝自然排水，無需另行處理。

（2）茶園病蟲害防治。

生產(chǎn)兩季時(shí)茶園主要蟲害有茶小葉綠蟬、茶尺蟻、黑刺粉虱、茶毛蟲、茶螨、茶天牛。主要防治方法是采用化學(xué)防治和生物防治相結(jié)合。

單季生產(chǎn)后，茶園因夏茶、秋茶、冬茶嫩梢期未采摘，而是待茶葉粗老時(shí)修剪，減少了寄生在嫩葉上的小綠葉蟬等蟲害的發(fā)生，之前使用的化學(xué)防治不再繼續(xù)使用。偶爾發(fā)生局部輕微病蟲害，采用加強(qiáng)茶園管理、物理機(jī)械防治、人工防治等方法。因使用的化肥農(nóng)藥數(shù)量減少，茶園猄蟻、寄生蜂等茶葉蟲害天敵種類和數(shù)量增多，茶園生態(tài)改善。

（3）茶樹修剪

2017 年前用采摘替代修剪。2017 年后，于五月初采摘茶青后，任其自然生長(zhǎng)出老熟的茶青后，于7 月20 日左右進(jìn)行輕修剪。剪位一般在上年剪口上提高1 厘米。到11 月底12 月初，對(duì)茶樹再次進(jìn)行修剪，剪去夏、秋梢所留真葉以上的梢位。直至次年3月中旬萌發(fā)春茶。

3 高山水仙只采單季與只采兩季生產(chǎn)模式的性能對(duì)比

3.1 生產(chǎn)一季

施肥：秋冬季結(jié)合深翻，每畝施有機(jī)肥500公斤。

修剪：7月中旬、11月底12月初，兩次修剪。

病害防治：猄蟻等茶葉蟲害天敵種類和數(shù)量增多，使用生物防治。因未采摘夏茶，生長(zhǎng)于新梢嫩莖部小綠葉蟬的卵則沒有寄生條件。

茶青產(chǎn)量：春茶茶青畝400KG，且青葉產(chǎn)量每年略有提高。

茶葉品質(zhì)：春梢營(yíng)養(yǎng)豐富，芽頭多，葉片厚實(shí)，品質(zhì)高，利于后期萎調(diào)做青。

樹體養(yǎng)護(hù)：因樹體強(qiáng)壯，對(duì)抗極端天氣能力較強(qiáng)。如2019年閩北大旱，一般茶園減產(chǎn)，上坪茶園的產(chǎn)量不但未減少，還增產(chǎn)10%左右。

生態(tài)效益：秋季深翻可將土和落葉層中的越冬害蟲（如茶尺蠖幼蟲）以及各種病原菌（如炭疽病菌），深埋入土而死亡，在深土層中的越冬害蟲可使暴露于土表而死亡。因化肥農(nóng)藥減量，茶園生態(tài)改善。

3.2 生產(chǎn)兩季

施肥：每年11 月左右施基肥1 次，畝施復(fù)合肥200KG，分別于3 月、5 月下旬、9 月下旬進(jìn)行追肥，追肥量各占全年施肥量的15%左右。

修剪：用采茶代替修剪。

病害防治：為防治小葉綠蟬等病蟲害，使用農(nóng)藥。

茶青產(chǎn)量：春茶茶青畝產(chǎn)300KG，冬茶茶青畝產(chǎn)130KG。

茶葉品質(zhì)：茶樹利用多，培育少，樹體養(yǎng)分損耗大，營(yíng)養(yǎng)水平低。

生態(tài)效益：冬茶采摘前噴用農(nóng)藥，殺死天敵，導(dǎo)致用藥量不斷加大，造成惡性循環(huán)。為提高產(chǎn)量，在茶園噴施肥料，造成土壤板結(jié)，消耗土壤有機(jī)質(zhì)。

4 結(jié)語

綜上所述，建議小橋鎮(zhèn)有條件的高海拔茶園采取單季生產(chǎn)模式，既節(jié)省人工成本、生產(chǎn)資料成本，又能提高生態(tài)、經(jīng)濟(jì)綜合效益。