食品安全管理體系在乳品質量控制中的應用

鄧煌博

廈門市翰均科檢測科技有限公司

1 引言

近年來我國食品行業的發展是越來越快的，但是也相應的產生了一些食品安全問題，這是會對人民群眾的身體健康產生直接不利影響的，如果不及時的對食品安全的問題加以重視的話，那么還容易造成社會發展的不穩定，在食品安全問題當中，乳制品一直都是一個重點，雖然如今國家對于乳制品的質量控制越來越嚴格，但是還是會相應的存在一些問題，當前食品安全管理體系在乳品質量控制當中所發揮出的作用是逐漸提高的，在未來的發展過程當中，也要借助于完善的管理體系來對乳品的質量加以控制[1]。

2 乳品質量控制中存在的主要問題

2.1 在生產環節所出現的問題

在進行乳品生產的時候，一般是將原料奶作為最基礎的生產原料，可以說原料奶的質量將會直接的關系到乳品生產的質量安全，我國幅員遼闊，各地之間的氣候和地理環境差異也是很大的，所以說在奶源生產地和奶源消費低之間往往會有較遠的距離。

乳品生產方無論是在管理方面還是飼養技術方面，一旦出現問題的話將會直接損害到消費者的切身利益，導致原料奶安全問題最為主要的方面就是對奶牛流行疾病的質量把控不到位，當前我國的很多奶農仍舊使用手擠牛奶的方式來進行生產，在消毒方面做的還有很多不到位的地方，此外還有一些奶農仍舊使用傳統的飼養方式，對飼養草料的質量沒有進行嚴格管理，這就導致奶牛成長中所需要的營養沒有得到滿足。最后我國當前很多的奶牛養殖場仍舊是采用小型化經營的方式，分散經營給奶源的收集帶來了不便，在這個過程當中也往往會導致奶源污染問題的產生p2]。

2.2 在加工環節所出現的問題

在加工環節所出現的問題大多是由于技術方面的原因所產生的，大多存在于一些小型奶業加工廠當中，廠內基礎消毒設施和技術水平方面存在問題，難以達到行業所提出的標準要求，乳品加工人員自身的專業技術和工廠所做出的管理、提供的設施也會直接關系到乳品的質量安全，質量安全是由綜合性的因素所決定的，因此這就對小型奶業加工廠的工作和管理提出了更高的要求。

2.3 在流通環節所出現的問題

我國幅員遼闊，奶源生產地一般是集中在材料比較豐富、適合進行奶牛飼養的地區，所以這就直接導致了奶源和乳品的生產地與消費地之間的距離比較遠，在流通環節所耗費的時間是比較長的，然而出于乳品自身性質的原因，乳品比較容易變質，在運輸的過程中難免會受到溫度、光照、儲存等多個方面的影響，由此便會直接導致質量安全問題的產生，使乳品自身的營養成分有所降低[3]。

2.4 質量安全管理體系不夠完善

近年來我國對于乳品質量的關注度是越來越高的，對乳品供應環節和銷售監管的力度是在逐漸提高的，但是對生產過程的安全控制程度還比較低，總體來看質量安全管理體系的完善程度還是相應存在欠缺的，在質量安全管理部門當中存在著職務重疊的現象，所以在出現了問題之后常常也會出現相互推諉的問題，最終導致乳品所出現的質量安全問題難以得到解決，甚至由于工作人員的疏忽而直接使得質量不合格的乳品流入到了市場當中。

3 食品安全管理體系在質量控制中的應用

3.1 確保源頭管理的標準化

質量安全管理部門需要依據于食品安全管理體系來進行具體的管理工作，從源頭出發來進行安全管理，奶牛的選擇和飼養奶牛的草料都需要相應的制定出質量標準，乳制品企業也要重視對那些奶牛散養戶進行安全管理的培訓，對飼養奶牛的草料也要嚴格的進行檢查，確保草料的質量可以滿足奶牛的營養需要，并且對于每一只奶牛都要相應的進行體檢，并且對于擠奶站的管理也要盡可能的向專業化的方向發展，在生產的源頭上來把好質量關，重視質量檢測，繼而得以確保奶源質量的安全性[4]。

3.2 確保乳品加工的專業化

為了進一步的確保乳品的質量安全，在加工環節也要采取一定的措施來做出保障，很多小型奶業加工廠當中所存在的問題都是由于缺乏資金而產生的，針對于這個問題政府需要加強對小型奶業加工廠的經濟補貼，并且也要相應的提供一些技術上的幫助，這既有助于小微企業的發展，同時對乳品的質量安全也會相應的做出保障。同時企業自身也要相應的采取一些措施，結合企業當中的實際發展狀況來進行基礎設施的建設，著力的對生產加工的環境進行改善，并且相應的對內部工作人員進行培訓，以此來保證工作人員的操作技術更加標準化，盡可能的減少生產過程當中所產生的污染，繼而實現對乳品加工質量的保障[5]。

3.3 確保流通銷售工作的嚴格化

在對乳品進行運輸的時候，相關的工作人員需要做到輕拿輕放，并且還要盡可能的保證車輛自身的干凈，嚴禁運輸乳品的車廂和有刺激性、有毒的物品放在一起，這就可以保證乳品運輸過程中遠離污染源。在進行存儲的時候，還要相應的加強對庫房的管理力度，結合乳制品自身的屬性來對其進行存儲，對儲存的限高和容量加以規定，并且還要對溫度進行重點控制，確保整個運輸流通過程當中冷鏈系統的完善選哪個，這有助于滿足對于不同乳品的溫度需求，防止有害物質在運輸的過程當中進入到乳品內，確保乳品可以順利到達目的地[6]。

3.4 對乳品質量安全管理體制加以完善

在對乳品的質量安全進行控制的過程當中，需要一個完善的體制來作為管理工作的依據，并且對各個工作部門的職責也要進行更加明確的規定，防止出現問題的時候會出現相互推諉的狀況，使職責可以具體到人，企業和政府的監管部門都需要加強對乳品各個環節的監管力度，及時的對質量安全問題進行處理。

4 結語

綜上，就我國社會當前的實際發展狀況來看，我國人民的生活質量是越來越高的，所以對于乳制品的質量也相應的提出了越來越高的要求，但是近年來出現的乳制品安全問題越來越多，給人們的身體健康也相應的帶來了很大的威脅，因此當前對于乳制品的質量管理被置于一個越來越重要的發展位置，在日常的管理工作當中，相關的工作人員需要將乳制品的質量檢測置于一個越來越重要的位置，根據食品安全管理體系的相關要求來進行具體的乳制品管理工作，確保不會出現安全問題。