淺談在烹飪教學中對學生廚德的培養

（鄭州商業技師學院 河南 鄭州 450121）

引言

職業教育不僅要強調學生所學知識的技術性和專業性，還要加強職業道德教育，使其能夠養成良好的職業道德習慣，為其以后走上工作崗位，能夠愛崗敬業，實現自我價值和社會價值奠定基礎。

1.在烹飪教學中加強對學生廚德培養的重要性

1.1 具有良好的廚德是整個烹飪行業的需求。近年來，在社會經濟水平不斷提高的背景下，餐飲行業也在大力發展。但是，隨著人們生活水平的不斷提升，人們對餐飲行業也提出了更高的要求。而這也就代表著烹飪人員需要不斷提高自身的素養。烹飪專業的學生在進入社會之后，就會進入到烹飪行業工作。而在如今的時代中，餐飲市場不僅要求烹飪專業的學生具有良好的烹飪能力，而且還需要具備較高的廚德。而這，也是整個烹飪行業的需求。

1.2 具有良好的廚德是烹飪專業學生的就業需要。從社會的實際情況來看，剛畢業的烹飪專業學生，通常都是先在廚房內打雜，然后再逐漸地過渡到其他的崗位當中。在實際工作中，打雜是一個十分繁瑣的職位，需要涉及到很多方面的工作，而且還很容易受氣。但是，在烹飪行業中，這個崗位又是成長的必經之路。在這種情況下，學生只有具備良好的廚德，才能夠對待自己的工作任勞任怨、埋頭苦干，并且始終充滿工作熱情和干勁。

2.在烹飪教學中加強學生廚德培養的對策

2.1 踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求。學校烹飪專業學生入學分數大多數較低，自我約束力差，在初中時多屬于“三流生”，加上家長的壓力、社會的偏見和自己認識上的偏差，使得他們內心產生自卑感和對學習的厭惡情緒。因此，在教學中，每教授一道菜品都嚴格按照操作規程，讓學生也在學習技能的同時明白在將來走上工作崗位的時候要踏踏實實。如在教授油烹法的“炸”這個技藝的時候，炸丸子油溫一般都要控制在六十至七十度，如果油溫高過這個溫度，容易出現丸子皮都糊了，但丸子里面卻還沒熟，而油溫過低，油就會吃透了，等丸子炸好后，里面有很多油。做好定型的丸子時，趁油溫在六成熱的時候倒進去定型炸熟，撈出來，等油燒至七成熱時，再將炸過的丸子倒進去復炸，最后等炸到外皮酥脆即可。如果少了復炸這道工序，成品丸子就達不到要求的口感，就是一道失敗的菜品。

2.2 培養學生思維能力和自己學習能力。首先，學生需要有創新的思維方式，以便更好地提高學生的創新活動質量，實現想象的教學效果。對于烹飪專業的學生來說，在具體的教學中，教師要積極鼓勵學生利用多樣的思維方式對所學的知識進行深入的探究思考，從而有效提高思維能力；教師需要提出各種具體案例進行有效教學，鼓勵學生開展自主研究，掌握分析和解決問題的能力。通過這種方式和學生的自主學習，對未來學生創新精神的培養具有很好的效果。通過比較研究，教師可以有效地培養學生分析問題、解決問題的能力，為未來的創新奠定基礎。除了烹飪課外，操作課還應注重培養學生的創新意識、創新精神和創新能力，它為學生的創新素質的形成提供了一個更加輕松和自由的空間。在操作課上，學生可以擺脫學科知識體系的局限，充分發揮自己的想象力和創造力，只有這樣才能更好地培養學生的創新型思維與獨立自主思考的能力，在實踐的過程中可以大膽進行創新，遇到問題敢于面對，及時改掉自身不足，為未來成為創新人才奠定基礎。

2.3 充分發揮“師者，傳道授業解惑也”的責任。教師的教學包括了傳道、授業、解惑三個部分，三者各有其意又互為聯系和相互作用于學生的成長成才。傳道，要求教師給予學生以成長成才的道理和目標指引；授業，要求教師將需要講解到的理論知識和操作技能傳授給學生，要讓學生學足學會，不能抽條，不能一瓶子不滿半瓶子晃；解惑，要求教師及時有效地為學生解決學習中的問題和困難，不能忽略引導學生的責任，不能以其昏昏使人昭昭。在中職學校學習烹飪知識和技能的學生尤其需要教師充分履行“師者，傳道授業解惑”的責任。否則，就不足以讓學生以烹飪技能立業的修養“工匠精神”。這就需要中職教師“正人先正己”地為學生做好師表，“誨人不倦”地為學生教書育人，“嘔心瀝血”地培養學生的“工匠精神”。

結語

總而言之，在中等職業技術學校，針對烹飪專業學生的教學，教師不僅要注重對學生專業技能的培養，還應該強調對學生廚德的培養。因為，只有具備良好的廚德，學生才能夠更好地契合餐飲行業的實際需求，才能夠在未來得到良好的發展。