鲇魚產(chǎn)業(yè)年會(huì)干貨多多，助力鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)專家蔡焰值：我國(guó)鲇形魚類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

一、我國(guó)鲇形目魚類產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2019年我國(guó)鲇形目魚類開展人工養(yǎng)殖品種為16種。目前，鲇魚類國(guó)內(nèi)品種為長(zhǎng)吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿，引進(jìn)品種為革胡子鲇、斑點(diǎn)叉尾以及云斑。從全球市場(chǎng)來看，全球消費(fèi)鲇魚類水產(chǎn)品需求量越來越多，目前供全球人類消費(fèi)鲇形目魚類水產(chǎn)品近200萬噸以上，其中近55%就來自于人工養(yǎng)殖，也就是僅靠天然的水產(chǎn)品根本就不能滿足大家消費(fèi)水產(chǎn)品的需求，必須要通過人工養(yǎng)殖來實(shí)現(xiàn)。國(guó)際市場(chǎng)預(yù)測(cè)，全球在2030年時(shí)，如果消費(fèi)量維持不變的情況下，全球所需鲇魚類水產(chǎn)品會(huì)增加至將近300萬噸，僅此依賴天然的捕撈鲇魚類不可能滿足人類的需求。

我國(guó)鲇形目魚類人工養(yǎng)殖業(yè)基本上轉(zhuǎn)入精養(yǎng)池塘養(yǎng)殖為主體、其他模式為輔，有個(gè)別地區(qū)極少部分集約化養(yǎng)殖(溫流水、網(wǎng)箱)。現(xiàn)在我國(guó)的鲇形目魚類從養(yǎng)殖至加工形成商業(yè)化產(chǎn)業(yè)鏈的模式為兩種：一是斑點(diǎn)叉尾(活鮮市場(chǎng)、冰凍魚片、烤魚制品、附產(chǎn)食品)；革胡子鲇(烤魚、活鮮市場(chǎng))；二是養(yǎng)殖至活鮮市場(chǎng)銷售的商業(yè)鏈：長(zhǎng)吻、黃顙魚、南方大口鲇、土鲇、大鰭鳠、斑鳠、烏蘇里擬鲿、云斑等。

2019年我國(guó)鲇形目魚類苗種繁殖量：黃顙魚苗總量已達(dá)到近100億尾(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂38億尾、全雄黃顙魚55億尾、黃顙魚8億尾)；長(zhǎng)吻苗1.6億尾、斑點(diǎn)叉尾苗12億尾(嘉魚縣10.5億尾、其他省份1.5億尾)、南方大口鲇苗0.52億尾、土鲇苗0.65億尾、大鰭鳠苗0.23億尾、斑鳠苗0.15億尾、烏蘇里擬鲿苗0.1億尾、革胡子鲇苗0.6億尾。其中雜交黃顙魚(黃顙魚♀與瓦氏黃顙魚♂)當(dāng)年飼養(yǎng)至50～70克/尾上市，飼養(yǎng)至越冬苗種量?jī)H占35%；斑點(diǎn)叉尾越冬苗種的數(shù)量為6.8億～7.2億尾，這些苗種是2020年商品魚飼養(yǎng)的苗種基礎(chǔ)。

二、目前產(chǎn)業(yè)化存在的問題

1.我國(guó)各地養(yǎng)殖鲇形目魚類模式各式各樣，養(yǎng)殖技術(shù)沒有一定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖追求的產(chǎn)量高低不等。

2.苗種質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)方面也存在問題。

3.鲇魚類餌料營(yíng)養(yǎng)的問題，目前大部分餌料加工廠基本上使用植物性蛋白原料加工鲇魚類的餌料。

5.目前存在國(guó)外低質(zhì)鲇魚類產(chǎn)品(越南巴沙魚)大量進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的現(xiàn)象，完全混亂了我國(guó)目前鲇魚類產(chǎn)品應(yīng)有的市場(chǎng)與價(jià)格，嚴(yán)重?fù)p害我國(guó)鲇魚養(yǎng)殖者與制品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)我國(guó)鲇形目魚類經(jīng)濟(jì)損失率高達(dá)20%以上，欺騙了我國(guó)消費(fèi)者的知情權(quán)與營(yíng)養(yǎng)要求，直接影響了我國(guó)現(xiàn)有的鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。

6.我國(guó)鲇形目魚類現(xiàn)有加工產(chǎn)品出口在國(guó)際市場(chǎng)沒有統(tǒng)一報(bào)價(jià)，并在國(guó)際市場(chǎng)中相互殺價(jià)損失經(jīng)濟(jì)效益與影響國(guó)際形象地位。

三、鲇魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)分析

1.鲇形目魚類養(yǎng)殖品種市場(chǎng)需求化。

2.鲇形目魚類優(yōu)良種質(zhì)選育的需求。

3.鲇魚類創(chuàng)新養(yǎng)殖資本：鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是以市場(chǎng)需求為風(fēng)向標(biāo)。

4.鲇形目魚類生態(tài)養(yǎng)殖模式為低密度、高效益、安全優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

5.2020年我國(guó)鲇形目魚類飼養(yǎng)的商品魚產(chǎn)量大約要達(dá)到100萬噸。

6.加大鲇形目魚類制品與精深加工力度，促進(jìn)我國(guó)鲇魚類養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7.2020年我國(guó)鲇形目魚類飼養(yǎng)的商品魚產(chǎn)量預(yù)計(jì)100萬噸左右，其中斑點(diǎn)叉尾預(yù)計(jì)達(dá)到50萬噸左右。

中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院環(huán)境保護(hù)部生產(chǎn)中心研究員潘涔軒：我國(guó)淡水魚加工存在的問題與對(duì)策

水產(chǎn)加工廢水主要特點(diǎn)為：廢水排放季節(jié)性強(qiáng)，水質(zhì)水量波動(dòng)大；有機(jī)物和懸浮物含量高，蛋白質(zhì)、油脂等大分子有機(jī)物濃度高；氨氮及磷濃度高；污泥量大，呈膠體狀，難脫水。

海產(chǎn)品加工廢水具有鹽度高的特征。總體而言，我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖加工的主要環(huán)境問題是高濃度有機(jī)廢水的處理。加快推進(jìn)養(yǎng)殖節(jié)水減排，鼓勵(lì)采取進(jìn)、排水改造、生物凈化、人工濕地、種植水生蔬菜、花卉等技術(shù)措施開展集中連片池塘養(yǎng)殖區(qū)域和工廠化養(yǎng)殖尾水處理，推動(dòng)養(yǎng)殖尾水資源化利用或達(dá)標(biāo)排放。加強(qiáng)養(yǎng)殖尾水監(jiān)測(cè)，規(guī)范設(shè)置養(yǎng)殖尾水排放口，落實(shí)養(yǎng)殖尾水排放屬地監(jiān)管職責(zé)和生產(chǎn)者環(huán)境保護(hù)主體責(zé)任。鑒于水產(chǎn)加工廢水季節(jié)性產(chǎn)生的特點(diǎn)，采用傳統(tǒng)末端治理方式難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)可行的達(dá)標(biāo)排放，建議開展行業(yè)或企業(yè)評(píng)估，以及水產(chǎn)加工廢水還田利用相關(guān)研究，借鑒薯類淀粉加工廢水還田利用經(jīng)驗(yàn)，篩選合適企業(yè)，進(jìn)行水產(chǎn)加工廢水還田利用試點(diǎn)示范。

上海海洋大學(xué)包建強(qiáng)：我國(guó)淡水魚加工存在的問題與對(duì)策

淡水水產(chǎn)加工業(yè)中存在的問題：

1.投資少、規(guī)模小。

2.產(chǎn)品加工質(zhì)量認(rèn)證落后。

3.加工技術(shù)力量薄弱。

4.加工廢棄物未充分利用。

對(duì)策：可以綜合利用。

安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、鲇魚產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)：鲇魚類產(chǎn)品的市場(chǎng)需求與消費(fèi)趨勢(shì)分析

各地鲇魚消費(fèi)習(xí)慣：

1.貴州有酸湯鲇魚傳統(tǒng)，規(guī)格0.9～2.5千克/尾。

2.重慶、四川有火鍋鉗魚習(xí)慣，規(guī)格0.9～2.5千克/尾。

3.北京燉、烤鲇魚較多，規(guī)格0.9～1.6千克/尾。

4.陜西勉縣燉鲇魚較多，規(guī)格1.5千克/尾以上。

5.河南宴席清蒸巴沙魚較多，500～900克/尾。

鲇魚因其少刺的特點(diǎn)，逐漸被兒童、老人群體接受。鲇魚主消費(fèi)區(qū)在四川、重慶、貴州、北京，催生成都、北京、鄭州成為魚原料重要集散地。魚主養(yǎng)殖區(qū)在江蘇鹽城、廣東中山、湖北仙桃、福建漳州。江團(tuán)主養(yǎng)殖區(qū)在四川眉山、廣東順德。巴沙魚主養(yǎng)殖區(qū)在廣東、廣西、海南。

近幾年來，苗種、成魚、飼料、加工、貿(mào)易等各環(huán)節(jié)利益均衡，發(fā)展平穩(wěn)，平均養(yǎng)殖收益1～3元/千克。個(gè)別出現(xiàn)養(yǎng)殖虧損(如巴沙魚)或厚利(如叉尾)情況也有，但不太普遍，總體形勢(shì)較好。預(yù)估很快會(huì)簽訂中美貿(mào)易第一份協(xié)議，“中國(guó)鲇魚出口美國(guó)、美國(guó)雞肉進(jìn)入中國(guó)”會(huì)是重點(diǎn)內(nèi)容。預(yù)估今后5年，我國(guó)斑點(diǎn)叉尾養(yǎng)殖、加工產(chǎn)業(yè)鏈條將更加穩(wěn)定。

此外，連云港海關(guān)副科長(zhǎng)講解了“鲇魚出口貿(mào)易新篇章——等效后的中國(guó)輸美鲇魚”，蜀海供應(yīng)鏈副總經(jīng)理武曉波講解了“產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)下食材B2B行業(yè)的革新”。