粗糧雖好 但要健康吃

粗糧是很好的基礎食物。成年人每天攝入250～400克谷物，有利于預防相關慢性病的發生。各種各樣的粗糧有最佳的吃法，采用正確的做法和吃法，才能把其中的營養效用發揮得淋漓盡致。

1.新鮮為佳

吃粗糧以新鮮者為好，一方面新鮮粗糧營養物質含量較豐富，另一方面新鮮粗糧不易被黃曲霉毒素所污染。久置的粗糧易霉變，食用后不但不能預防疾病，其中的黃曲霉毒素還有可能誘發肝癌。

2.提前浸泡

在烹煮粗糧之前，提前浸泡一下，可以減少烹煮時間，同時能提升口感，還能幫助消化。粗糧種類不同，浸泡時間也不同，一般3～5小時。需要注意的是，夏天最好將粗糧放在陰涼處或冰箱冷藏室內儲存，以減少細菌的滋生。

3.清淡烹煮

很多人為了追求口味，在烹煮過程中添加過多的醬油、糖、醋、鹽等調料，這樣雖然提升了口感，但是加重了腎臟的負擔。烹煮粗糧時，要堅持“三少”原則，即少油、少糖、少鹽。

4.多樣烹調

很多人知道粗糧有很好的養生功效，但是長期食用就會產生厭煩心理，這時候可以改變一下傳統的烹調方法，以增強食欲。粗糧的做法有很多，除了做粥以外，還可以做主食，如黃米面饅頭;也可以制作成粗糧飲品，如玉米黃豆汁;也可以做成美味的米漿，如紅薯大米漿;還可以做成營養易消化的粉糊，如紅豆蓮子糊;或者各種小點心，如窩窩頭等。

5.注意搭配

選擇性味相輔的粗糧搭配食用，可以更好地發揮兩者的營養功效，如紅薯和小米搭配有補中益氣的功效，牛奶和燕麥搭配達到營養翻倍的效果。

6.循序漸進

粗糧是健康養生的好選擇，但不能大量食用。長時間單一大量進食某種食物，往往會取得適得其反的效果。所以，吃粗糧，要循序漸進地增加攝入量，同時搭配其他食物，這樣一來既可以給腸胃一個適應過程，又可以起到養生保健的功效。

許多中老年人腸蠕動減弱，消化液分泌減少，易發生便秘，患高血壓、高脂血癥、高血糖和心臟病等疾病的危險性也會增高。因此，中老年人要學會保養自己的身體，可以從每天吃點粗糧做起。日常生活中，中老年人每天吃一頓粗糧即可。這樣既能保證人體每天攝入一定量的膳食纖維，又不會加重腸胃負擔。安排食物時，粗糧與細糧的比例應為（0.5～1）∶1，可在主食中添加一些玉米、紅薯等食物。