紅棗中氨基酸成分測定

楊婧，侯艷霞，常寧，盧桂賓，田文斌

（山西林業職業技術學院園藝系，山西太原030009）

紅棗為鼠李科棗屬植物，營養豐富，食藥兩用，主要產于我國陜西、山西、河北、山東、新疆和甘肅等地區[1-5]。紅棗中含有豐富的維生素、膳食纖維、蛋白質、黃酮類物質、環腺苷酸、氨基酸等，具有養氣補血、強身健體及抗衰老的功效，被稱為天然的保健品[6-10]。氨基酸是一種重要的生物活性物質，它參與人體正常的新陳代謝，具有調節營養物質和生理生化反應、提高免疫等重要作用[11-13]。氨基酸是紅棗的重要組成成分，紅棗中氨基酸種類和含量對紅棗的營養品質具有顯著影響[14-17]，因此，分析紅棗中氨基酸的種類和含量，對紅棗的種植發展顯得尤為重要。

本試驗選用山西興縣紅棗為試驗材料，對紅棗中的氨基酸種類及含量進行測定，旨在為紅棗的進一步開發利用提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗材料

供試紅棗于2019年10月在山西省興縣圪垯上鄉牛家川村王家莊村和李家畔村采集。

1.2 主要儀器與試劑

氨基酸自動分析儀（Biochrom公司）；旋轉蒸發儀（IKA公司）；真空泵（IKA公司）；茚三酮試劑（Biochrom公司）。

1.3 試驗方法

1.3.1 制備樣品將紅棗粉粹，準確稱取0.1 g，精確到0.000 1 g。將稱好的樣品置于水解管中，水解管內加6 mol/L鹽酸10 mL，同時加入苯酚3～4滴，再將水解管冷凍5 min，將其抽真空，然后充入高純氮氣。在充氮氣的條件下封口，之后將水解管放在110℃的恒溫干燥箱內，水解22 h，取出后冷卻。將水解液過濾后，用去離子水定容到50 mL容量瓶內。吸取濾液1 mL于5 mL容量瓶內，用真空干燥器在40℃干燥，最后蒸干，用1 mL pH值2.2的緩沖液溶解備用。

1.3.2 氨基酸含量測定采用氨基酸自動分析儀進行測定，結果以峰面積計，采用外標法進行氨基酸含量計算。

2 結果與分析

由表1可知，興縣圪垯上鄉牛家川村王家莊種植的紅棗中含有17種氨基酸，而且所有氨基酸都得到了很好的分離，包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸。其中，含有6種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸），同時還含有2種兒童必需氨基酸（組氨酸和精氨酸）。

從表1可以看出，在檢測到的17種氨基酸中，脯氨酸的含量最高（16.79 mg/g），天冬氨酸次之（13.15 mg/g），胱氨酸含量最低（0.11 mg/g）。

表1 王家莊紅棗中17種氨基酸含量比較mg/g

表2 李家畔紅棗中17種氨基酸含量比較 mg/g

從表2可以看出，李家畔紅棗中也含有17種氨基酸，與王家莊紅棗中氨基酸的種類相同，但氨基酸含量差別較大，如天冬氨酸含量為11.81 mg/g，低于王家莊紅棗中的天冬氨酸含量，脯氨酸含量為10.24 mg/g，遠低于王家莊紅棗中脯氨酸的含量。在檢測到的17種氨基酸中，天冬氨酸的含量最高，脯氨酸含量次之，胱氨酸含量最低，為0.14 mg/g。

3 結論與討論

對山西興縣圪垯上鄉牛家川村紅棗的研究表明，紅棗中至少含有17種氨基酸，種類比較豐富。其中，有6種人體必需氨基酸、2種兒童必需氨基酸。由于氣候、土壤、水肥管理等環境因素的不同，在相同品種但產地不同的紅棗中，總氨基酸含量、氨基酸組成上存在差異。此外，采收時期會影響棗果的品質，因此，選擇試驗材料時應當充分考慮棗果的采收時期。在紅棗的開發利用中，可以根據不同的利用目的，采用不同的栽培方法針對性栽培，同時還應加強對水肥及病蟲害防治的管理，以期得到優良品質的紅棗。本試驗僅研究了紅棗中氨基酸的種類和含量，沒有全面系統地對紅棗營養品質進行綜合評價，今后應對紅棗中其他營養成分進行測定分析。