提高食品檢測準確性的方法研究

◎李璇 富欣妍

“確保人民群眾舌尖上的安全”是黨和國家政府密切關注的問題。食品檢驗檢測技術是可以檢測食品中的污染物、添加劑、有毒素有害物質等的重要方法，其檢測結果的準確性，對于判斷食品是否安全有重要意義。同時，也對于食品質量管理措施的制定有重要的指導作用，因此，作為食品檢驗技術人員，研究如何提高食品檢測準確性是十分必要的。

一、食品安全現狀

目前，我國的食品安全問題還是挺多的，而且人們對食品安全的認識也是低層次的，只看外觀是否變質，原料是否安全、食品是否有過期等等，對于重金屬、微生物、污染物等方面的安全問題都沒有什么概念。網絡時代，媒體報導是提高人們食品安全意識的一個重要途徑，讓老百姓知道更多的食品安全知識，比如2019年發生的德國“毒香腸”事件，就是香腸染了李斯特菌，導致3人死亡，37人感染，李斯特菌的致死率甚至高于沙門氏菌和肉毒桿菌。媒體的詳細報導，讓民眾更了解食品安全知識，提高了大家的意識。但是，我們只靠媒體傳播也是不全面的，食品安全問題始終不能根治，舊問題未解決，新問題出現，例如外賣行業的出現，也給餐飲的食品安全帶來巨大隱患，外賣餐廳多，而且送餐客戶散，也給監管帶來了很大難度。因此，我們還是需要利用食品檢驗檢測手段去確定食品是否安全，提高食品檢驗檢測的準確性，對于提高食品安全檢測工作效率有重要意義。

二、食品檢測工作的重要性

首先，食品檢測工作可以更好的促進食品企業的可持續發展。在食品安全管理中，我們將需要檢測的食品送到有資質的、有能力的、規范的檢測機構進行檢驗，之后對檢測結果進行評估評價與分析，從而做出食品是否安全的判定。這樣，可以促進生產企業及時改進產品質量，從而進一步提高食品安全。

其次，食品檢測可以促進食品企業構建良性的食品行業秩序。市場監督管理局對食品安全監管的主要技術手段就是食品檢驗檢測，這是判斷食品是否安全、是否有假冒偽劣商品的重要手段，可以有效降低不合格食品流入市場，保護人民群眾的餐桌安全。

最后，食品檢測工作可以保障人們的健康。隨著經濟的發展，食品安全問題越來越被民眾關心，因為花樣層出不窮，只有你想不到，沒有做不到，科技的進步，也導致沒有良心的食品生產商家不顧他人安危，惡意添加非法物質，或破壞食品安全，給人們的健康帶來極大限患。

三、食品檢測工作中存在的不足

首先，食品檢驗檢測系統不完善。目前，我國食品的來源比較復雜，但是大部分的食品還是來源于農業生產與種植，因此保證種植過程安全，對于保證食品安全有重要意義。種植安全有了保障，生產過程安全和銷售安全也是我們要關注的，加強從農田到餐桌的食品安全監管，建立全方位系統的食品檢驗檢測管理系統有重要意義，但目前來看，這樣的系統我們還不健全，相關的檢測工作缺少統一的質量標準。其次，食品安全檢測技術落后。近幾年，我國食品安全標準在持續更新，但是不得不承認，我們的食品檢驗檢測技術還是落后于發達國家，技術水平較低，我們追趕還需要一段時間。同時，受我國區域大、各地各城市經濟發展速度不一致，一些落后的地區，其檢驗檢驗測技術水平就更低了，甚至沒有完整的檢驗檢測機構。由于檢測技術的落后，也導致一些食品安全問題不能被檢測出，導致問題產品流向市場。

最后，尚未建立統一的市場準入食品安全檢測制度。我國的食品市場準一缺少一個完整的食品安全質量標準，及系統的管理制度，因此導致大量的不合格食品流入市場。

四、提高食物檢測準確性的措施

首先，促進檢測流程標準化。取樣保證嚴格按操作規程，確保均勻，檢驗保證采用更加先進的儀器，可根據情況優先采用國際等同的檢測標準，同時，加強檢驗人員的培訓與能力提升，進一步提高檢測結果的準確性。對于檢驗室的管理人員，要有良好的職業操守，不能存在假公濟私的行為，確保公平公正的提供檢驗結果。

其次，加強食品檢測質量管理。①保證食品樣品的妥善保管與處理，包括檢測用的化學試劑，也要保證其不受外界影響而變質；②注意使用科學的分析方法，做好空白試驗、平行試驗等，對于異常的數據要及時復檢；③確保實驗室的檢測環境、設備使用環境符合標準要求；④不定期盲檢考核，或參與實驗室能力驗證，從而提高檢測結果的準確性。

再次，做好實驗室管理工作。對于實驗室的儀器設備要做好維護保養，并定期校準，嚴格按操作規程步驟使用，避免野蠻操作；對于實驗室的藥品、配制的試劑溶液等，做好名稱標識、配置時間標識、有效期等，避免不合格的藥品誤用；對于藥品灑落情況，要及時清理，避免不同的藥品灑落一起導致化學反應，造成人身傷害；對于理化檢驗用的滴定管、移液管等，也要定期校準，計算時要保證數據的準確性。

然后，保障樣品符合要求，優化檢測過程操作方式。食品檢驗檢測，必須嚴格按操作規程檢測，確保樣品的選擇具有代表性，能夠百分百完全符合測試標準。樣品在運輸和儲存時，也要嚴格符合存儲標準，避免在檢驗前發生變質。對于檢驗過程各環節，都要制定管理要求，詳細識別風險，并制定預防措施，減少檢驗過程誤差。

最后，檢測結果的質量控制。檢驗過程中，要盡可能的減少偶然誤差，避免系統誤差，選擇正確的檢測方法與設備、試劑等；嚴格按標準要求做足夠數量的平行實驗，以提高檢測的準確性；可以通過空白試驗、校準試驗、對照試驗等，減少系統誤差?？傊?，要對檢測結果進行數據分析，判定其數據是否有異常，發現異常，及時復檢，不予出具檢測報告，避免錯誤報告的出現。

五、總結

食品檢驗檢測工作中，保證檢驗數據的準確性是第一位的，我們從事食品檢驗檢測的人員，要致力于提高檢測結果的準確性研究，不斷提高檢測技能與實驗室管理，以提供食品安全管理準確的數據支持。