食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術(shù)

木尼熱·烏斯曼

（新疆庫爾勒市疾病預(yù)防控制中心，新疆 巴音郭楞 841000）

作為消費者健康的基礎(chǔ)，食品安全的重要性不容忽視，當前隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，部分商品經(jīng)銷商為了獲得最大利潤，通過有害物質(zhì)代替營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致消費者的生命健康受到威脅，因而對于食物中有害物質(zhì)的檢測，是社會當前重點關(guān)注的內(nèi)容之一。

1 食品微生物檢驗的內(nèi)容

1.1 對食品污染程度指示菌的檢驗

在對食品的污染程度進行檢測的過程中，首先對于細菌的數(shù)量進行檢測，細菌的數(shù)量應(yīng)該根據(jù)處理后的物質(zhì)檢測結(jié)果進行判定，通常經(jīng)過處理后的檢驗物質(zhì)中，細菌的數(shù)量應(yīng)該維持在固定的數(shù)值中，如果在固定值之外，則證明食品及水不符合實際規(guī)范標準，對人體的健康有較大程度的影響，其次對大腸桿菌的數(shù)量進行檢查，在進行檢查時，根據(jù)糞便的污染狀態(tài)對食品及水的安全性進行評定，分析其對健康的威脅狀況。

1.2 食品中致病菌的檢測

當前常規(guī)的檢測方法中對于微生物的數(shù)量檢測結(jié)果有的規(guī)范標準，在進行檢測的過程中，首先對細菌及大腸桿菌的合計數(shù)量進行檢測，同時完成對于其他類型菌種的檢測，根據(jù)相關(guān)研究結(jié)果證明，在對蠟樣中的細菌進行檢查的過程中，如果食品中的蠟樣芽孢桿菌的含量介于108～109個，則會導(dǎo)致人的身體健康受到影響，導(dǎo)致嚴重的食物中毒，如果含菌量在此范圍中，則不會導(dǎo)致毒副作用，相對較為安全，在進行食物檢測的過程中，首先應(yīng)該對食品的污染程度進行指示菌的檢查，同時對其中的病菌的種類及實際數(shù)量進行檢測，保證不會導(dǎo)致嚴重的中毒反應(yīng)。

1.3 食品微生物檢測的特點

（1）基于食品中微生物的種類相對較多，同時有較大的范圍及數(shù)量，因而在進行食品的微生物檢測過程中，因為采集的復(fù)雜程度以及微生物自身的特點形式，導(dǎo)致樣本采集的過程中，難度相對較大。（2）食品的微生物檢測速度相對較快，為檢測的結(jié)果提供正確保證，使檢測結(jié)果向更精確方向靠近，在進行檢查的過程中，為了實現(xiàn)食品安全性能的要求，相對更為新鮮，應(yīng)該在生產(chǎn)后，保證高效的質(zhì)量檢測環(huán)節(jié)，從而為實際的微生物的檢測質(zhì)量提供保證，維持其檢測的準確性。（3）食品中微生物的檢測應(yīng)該保證定性檢測及定量檢測的共同進行，實現(xiàn)檢測過程中的準確性及合理性，以實際的檢測結(jié)果為標準，保證檢測后不會導(dǎo)致出現(xiàn)嚴重的食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生，如果食品中的細菌數(shù)量超過標準范圍，則可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)嚴重的食物中毒的反應(yīng)[1]。

2 食品微生物檢測的技術(shù)

2.1 代謝學(xué)技術(shù)

因為細菌的生長速度相對較快，在食品的檢測過程中，如果保證良好的營養(yǎng)狀況的維持，需要對食品中的細菌數(shù)量進行嚴格控制，如果食品中的細菌數(shù)量呈現(xiàn)直線上升的趨勢，則表明細菌會出現(xiàn)相對較為大概率的繁殖代謝，代謝的產(chǎn)物可能會引起培養(yǎng)基的實際培養(yǎng)的環(huán)境發(fā)生改變，因而在進行檢測的過程中，可以通過對檢測的代謝物質(zhì)的狀況分析實際的培養(yǎng)基的狀態(tài)，通過這種形式實現(xiàn)對于培養(yǎng)基中的微生物及菌落的內(nèi)容檢測，有相對較為準確的檢測結(jié)果。常見的代謝檢測技術(shù)包括電阻抗法、放射測量技術(shù)、代謝產(chǎn)物檢測方法等[2]。

通過多種方法的共同應(yīng)用，可以改變微生物中的微生物的生長繁殖狀況，從而使得培養(yǎng)基中的電阻呈現(xiàn)不同的數(shù)值，電阻的改變可以通過實際的阻抗檢測獲得，根據(jù)數(shù)據(jù)檢測結(jié)果，對菌落其他物質(zhì)進行檢測，放射量的檢測可以通過對實際培養(yǎng)基中營養(yǎng)物質(zhì)的放射性指標完成，通過對細菌數(shù)量及類型的檢測，完成檢測全面的微生物內(nèi)容的管理。

2.2 免疫學(xué)方法檢測細菌抗原和抗體的技術(shù)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品微生物的檢測技術(shù)呈現(xiàn)多種形式，為食品的安全提高保障。常見的檢測內(nèi)容包括熒光抗體檢測技術(shù)（IFA）、免疫酶技術(shù)（EIA）、免疫磁珠分離法（IMS）3種方法，通過多種檢測方法的共同應(yīng)用，能夠改變細菌的抗體抗原技術(shù)檢測的結(jié)果，在進行食品的微生物檢測的過程中，通過抗體技術(shù)的應(yīng)用，可以實現(xiàn)免疫學(xué)的檢測運用結(jié)果，在進行技術(shù)檢測的過程中，通過相關(guān)原理的全面聯(lián)合，可以實現(xiàn)對于抗原數(shù)量及形式的完善規(guī)劃。抗體技術(shù)包括由免疫酶技術(shù)、熒光抗體檢測技術(shù)和免疫磁珠分離技術(shù)，而快速酶觸反應(yīng)及代謝產(chǎn)物的檢測是根據(jù)細菌的生長繁殖過程中的相關(guān)特異性酶的釋放，形成底物及指示劑的混合反應(yīng)，從而實現(xiàn)對于細菌的快速診斷結(jié)果。

2.3 分子生物學(xué)技術(shù)

分子生物學(xué)技術(shù)是通過多種技術(shù)的綜合應(yīng)用實現(xiàn)對于食品匯總微生物的標記，通過單鏈性的標記形式，將微生物的基因完成有效結(jié)合，從而實現(xiàn)對于生物基因的種類的初步結(jié)合，完成對于種類及特征的明確診斷。

2.4 儀器檢測方法

在進行食品微生物檢測的過程中，儀器的質(zhì)量類型及實際的運用對于檢測的結(jié)果有重要影響，在進行實際儀器的選擇過程中，應(yīng)該進行科學(xué)判定，檢測儀器的發(fā)展，有利于實現(xiàn)食品檢測微生物方式的整體發(fā)展，為經(jīng)濟性提供保證，隨著技術(shù)水平的不斷提升，更加快捷的方法有更廣泛的應(yīng)用，呈現(xiàn)較為優(yōu)勢的發(fā)展形勢，有待進一步研究。

3 結(jié) 語

食品的安全是當前需要重點關(guān)注的內(nèi)容之一，食品的檢測技術(shù)對于人們的生命健康及生活質(zhì)量有重要影響，在檢測過程中，多途徑綜合干預(yù)為檢測結(jié)果的準確程度提供保障，有利于社會主義和諧社會的建設(shè)及發(fā)展。