師范院校“食品工藝學”課程教學情況調查

肖春玲 ，張 娟 ，崔 娜 ，關正萍 ，李 慧

（1.山西師范大學現代文理學院，山西臨汾 041000；2.山西師范大學食品科學學院，山西臨汾 041000）

“食品工藝學”是山西師范大學食品科學與工程專業主干課程之一，為了解學生對“食品工藝學”課程教學的要求，對學生進行了調查。“食品工藝學”課程包含的內容繁多，涉及多學科的知識，既包括干制、冷凍、煙熏、罐藏等保藏方法，又涵蓋糧油加工、果蔬加工、畜產品加工等各類食品的加工工藝，是一門與生產實踐聯系非常緊密的課程[1]。此次調查對提高學生食品加工的基本理論知識、培養學生實際動手能力及科研創新能力具有十分重要的意義。

1 調查對象與方法

1.1 調查對象

山西師范大學食品科學與工程專業2015，2016級修該課程的學生。

1.2 調查方法

調查問卷共設計了31個問題，其中29個為單項選擇題和多項選擇題，2個為綜述題。對于選擇性問題，要求調查對象根據自己的實際情況進行選擇，并提出自己的建議和想法。調查采用不計名方式，發放問卷230份，回收問卷220份，有效率為95.65%。

1.3 數據統計方法

所得的數據采用Excel分析方法。

2 結果及分析

2.1 關于預習方式及查閱相關資料的調查

預習方式及查閱相關資料的調查見表1。

由表1可知，65%的學生會偶爾在課前進行預習，其中50.91%的學生是按照自己的方式預習，在此過程中76.82%的學生是通過查閱資料、網上求教和自己思考等多種途徑來解決預習中遇到的問題。通過調查也發現，由于該課程的綜合性較強，73.18%的學生認為預習對學習該課程的幫助很大。

2.2 關于課程使用教材情況的調查

課程使用教材情況的調查見表2。

由表2可知，56.82%的學生同意該課程所使用的教材，絕大多數人是持贊成的態度。但43.64%的學生認為教材內容重點不突出，32.73%的學生認為教材的內容太多，與實際教學課時不一致，20%的學生認為教材的內容過于陳舊、不符合學科的發展等多種教材中存在的問題。76.36%的學生希望教師能夠立足于教材的基礎上，優化教學手段，以PPT結合講義、練習題，給學生提供課后習題答案多元化課外教學資料，如相關參考書目、電子文獻、食品類網站等。

2.3 關于課堂教學模式的調查

表2 課程使用教材情況的調查

課堂互動是教學的一個重要環節，可以改變沉寂的課堂和教師向學生灌輸的被動局面，能讓學生在愉快的環境中學習，增強學生的學習動力[2]。

課堂教學模式的調查見表3。

由表3可知，對于課堂教學，65.45%的學生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學模式，其中29.09%的學生認為課堂討論能有效解決疑難問題，對于能達到增進與小組同學的合作交流有49.55%的學生認為效果一般，73.64%以上的學生都認為課堂討論能提高個人的表達能力，是一個思維訓練整合的過程，并且擔任課堂討論小組長可以鍛煉個人的協調能力、領導能力、人際關系和教學能力。58.18%以上的學生認為課堂討論能促進對該課程的興趣。為了改善這種局面，在以后的教學中，要穿插多種互動方式，將PBL教學法滲透至該課程的教學模式當中，以學生為主體展開課堂討論，學生逐步變被動學習為主動學習，幫助學生適應大學快速、大信息量的學習[3]。

表3 課堂教學模式的調查

2.4 關于教師講授內容的調查

教師講授內容的調查見表4。

由表4可知，60.00%以上的學生認為以進行傳統的教師教授為主體教學很重要，長此以往，學生的學習積極性不高，對授課內容缺乏思考，一味地填鴨式的學習使學生缺乏學習的積極性，46.82%的學生認為教師講授的內容應該聯系生活實際，67.73%以上的學生都認為該課程理論課與生活實踐應當緊密結合，而且19.09%的學生認為應融入學術前沿。同時不斷充實學科前沿知識來提高教學水平，通過任課教師積極開展與教學密切相關的科學研究，將取得的成果及時納入課程教學中。

表4 教師講授內容的調查

2.5 關于課后復習的調查

課后復習方法的調查見表5。

表5 課后復習方法的調查

由表5可知，課后復習與知識總結是對課堂知識點很好的補充與延伸。調查發現，85.91%的學生認為學習總結對學習有幫助，在復習過程中34.09%以上的學生會經常參與小組討論，63.18%以上的學生表示通過復習基本能掌握課堂上的學習內容，54.09%和49.09%的學生將近一半的人數在復習過程中，如果教師要求才會主動查閱與課程相關的學術資料，或思考查閱與課程內容相關的生活實踐，學習主動性、積極性不高。只有6.36%的學生會對書本理論知識進行質疑。

2.6 關于考試測評的調查

考試測評是為了檢查學生的學習情況，做到查漏補缺；同時是檢驗學生是否已經具備獲得某種知識。

考試測評的調查見表6。

表6 考試測評的調查

2.7 關于實驗教學存在的問題調查

調查結果顯示，82.80%的學生認為目前教學和實驗存在嚴重脫節現象，理論和實踐課沒有很好地同步起來，78.30%的學生認為自己缺乏實踐動手能力，僅僅局限于教材，與時代發展和實際生活聯系不夠緊。80.30%的學生認為每次實驗人數過多，78.50%的學生認為要完善實驗設備和儀器。78.18%的學生認為要多開一些該課程實驗能更有利于該課程實驗技能的提高，58.64%的學生認為該課程教師多開該課程實驗設計課題，40.00%左右的學生認為多參加該課程技能大賽或挑戰杯大賽或改進該課程實驗教學方法。

2.8 關于校級“食品工藝學”網絡課程建設的調查

充分利用多媒體、網絡技術，促進教學手段的現代化，盡可能直觀、形象地講解知識，擴充信息量，為教與學互動創造條件。53.18%以上的學生贊同使用網絡形式與教師交流。希望借助優質課程網站，播放食品科技視頻。教師要及時補充工藝視頻、教學實驗等教學資源。網絡教學環境及資源應用多媒體技術進行教學，同時還要不斷通過網絡查詢最新生產技術、最新發展動態、學術前沿，收集較新的視頻錄像，把最新專業知識傳授給學生，學生要充分利用上網機會，查閱專業有關的資料，擴大知識面。

3 結語

通過此次教學情況調查與分析，在今后的教學過程中可以從以下方面進行改革創新：

（1）預習方式及查閱相關資料的調查。73.18%的學生認為預習對該課程的學習幫助很大，建議教師每次要提前通過微信群或學習通布置下一次的學習內容，以利促進學生的學習，并盡可能提前落實。

（2）課程使用教材情況的調查。56.82%的學生同意該課程所使用的教材，但教師更要接受76.36%學生的建議，立足于教材的基礎上，同時提供一些課外教學資料。

（3）課堂教學模式的調查。65.45%的學生喜歡教師講授為主、課堂討論為輔的課堂教學模式。建議教師在以后的教學中，要穿插多種互動方式，建立以學生為中心的課堂，讓學生逐步變被動學習為主動學習，幫助學生適應大學快速、信息量大的學習。

（4）教師講授內容的調查。67.73%以上的學生都認為該課程理論課與生活實踐應當緊密結合，而且19.09%的學生認為應融入學術前沿。建議教師要不斷充實學科前沿知識，要積極開展與教學密切相關的科學研究，將取得的成果及時納入課程教學中。

（5）課后復習的調查。85.91%的學生都認為學習總結對學習有幫助，建議教師要多督促學生復習。

（6）考試測評的調查。考試測評是教學過程中的重要環節，是對教學效果的檢驗，要加強過程性的評價，建議每章都單元測試，平時成績占總成績的30%。

（7）關于實驗教學存在的問題調查。目前教學和實驗存在嚴重脫節現象，理論和實踐還是沒有很好地同步起來，建議教師要根據課程內容合理安排授課計劃，讓實驗課與理論課同步；對該課程實驗內容進行改革，如對學生開放實驗室，鼓勵學生走進實驗室，參與教師的科研，鼓勵學生申報大學生科技項目及相關的科研競賽。

（8）關于校級“食品工藝學”網絡課程建設的調查。目前，網絡教學環境及資源應用多媒體技術進行教學效果較好，建議教師要不斷更新網絡資源。

“食品工藝學”是一門綜合性很強的應用性課程，為了培養應用性人才，需要不斷更新觀念，對教學內容和教學模式進行改革，進一步建設課程網站，完善考核方式，提高教學質量。