服務區域支柱產業，助力白酒產業發展
——以瀘州職業技術學院“釀酒技術專業”為例

(瀘州職業技術學院郎酒學院 四川 瀘州 646000)

瀘州是著名的“中國酒城”、四川最大的港口城市和中國(四川)自由貿易試驗區川南臨港片區所在地，全市國土面積1.2萬平方公里，轄3區4縣，總人口509萬人。瀘州釀酒歷史悠久，瀘州是聯合國糧農組織與教科文組織認定的“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的地區”，是濃香型白酒發源地、全國重要的白酒生產基地和“世界十大烈酒產區”之一，有以瀘州老窖郎酒為代表的一大批名優白酒企業。全市現有中國釀酒大師5人、國家級白酒評委28人，酒業從業人員近18萬人，確保傳統技藝世代薪火相傳。活全市2個中華老字號、3個瀘州酒地理標志、23個中國馳名商標、75個省級品牌資源，2018年，全市酒業增加值增速9.9%，酒業主營業務收入同比增長13.5%，瀘酒市場占有率約為全國的15%、全省的34%。白酒產業已經成為瀘州支柱性產業。

服務地方經濟，培育地方需要的人才，一直是地方性高校的責任與使命，瀘州職業技術學院白酒學院于2013年獨立建成二級學院，2018年與四川郎酒集團采取合作辦學模式，白酒學院更名為郎酒學院(以下簡稱學院)。近年來，學院根據白酒市場需求，以白酒釀造、白酒品評、白酒分析檢測、白酒營銷方向為主，為瀘州市乃至四川白酒行業培育數百名學生，借助產業平臺優勢，又參與中國酒業協會共建中國白酒學院、成立四川同釀白酒產業技術研究院，開展深度產學研辦學探索。

一、優化教師隊伍，推進校企融合

瀘州職業技術學院地處中國白酒金三角區域核心區域，與四川郎酒集團、瀘州老窖、四川川酒集團等知名企業合作共建“雙師型”教師培養基地，選派學院專任教師到企業掛職鍛煉，通過頂崗實踐、合作研究等方式提升教師到企業實踐的效能，并借助柔性引才機制，引進白酒產業名師2名擔任釀酒技術專業兼職帶頭人，建立學院與企業互聘互用的“雙導師”師資隊伍，建立與人才培養相適應的崗位技術、質量監控、師傅、專業、課程標準體系和管理制度，全面提升釀酒技術專業人才培養質量和水平。深化人才培養模式改革，與企業簽訂戰略合作協議、明確校企權利與職責，建立健全現代學徒制組織管理機構、形成郎酒訂單班、瀘州老窖訂單班、川酒集團訂單班，共建共享實訓基地，“雙主體育人、雙基地保障，雙身份成長，雙導師指導、雙制度獎勵”的長效育人機制等一系列校企聯合招生、聯合培養的協同育人模式探索，與試點企業按照“合作共贏、職責共擔”的原則，根據各崗位對人才的能力要求、考慮學生可持續發展，依據“專業核心、職業素養、頂崗成才” 的指導思想，共同研究制訂人才培養方案，共同制訂四個標準一個方案：專業教學標準、課程標準、師傅(帶教教師)標準、質量監控標準和相應實施方案。該專業于2017年被教育部列為第二批現代學徒改革試點專業。

二、加強課程建設，推進教學改革

依據釀酒技術的教學標準，校企聯合開發基于定級員、烤酒工、檢測員崗位工作內容，融入品酒師、釀酒師、農產品檢驗檢測員國家職業資格標準，和相應企業崗位員工標準，開發出適應現代學徒制的專業核心課程教材，以行動為導向，以項目為載體，以崗位工作任務為中心，強調理論實踐一體化教學，在真正意義上實現“產教融合、工學一體”。讓學生掌握崗位工作的全流程，校企雙導師則通過崗位工作任務及能力需求設計開發合適的教學項目作為教學內容，并形成校本教材。真正實現課程內容與行業標準相融合，教學過程與生產過程相結合。試點專業雙主體、雙基地育人，試點學生學徒雙身份，由雙導師指導，學習涵蓋專業知識、技能與經驗、角色定位、職業素養等過程，做到專業能力與職業素質相融合。

依據釀酒技術的教學標準，校企聯合開發基于定級員、烤酒工、檢測員崗位工作內容，融入品酒師、釀酒師、農產品檢驗檢測員國家職業資格標準，和相應企業崗位員工標準，開發出適應現代學徒制的專業核心課程教材，以行動為導向，以項目為載體，以崗位工作任務為中心，強調理論實踐一體化教學，在真正意義上實現“產教融合、工學一體”。讓學生掌握崗位工作的全流程，校企雙導師則通過崗位工作任務及能力需求設計開發合適的教學項目作為教學內容，并形成校本教材。真正實現課程內容與行業標準相融合，教學過程與生產過程相結合。試點專業雙主體、雙基地育人，試點學生學徒雙身份，由雙導師指導，學習涵蓋專業知識、技能與經驗、角色定位、職業素養等過程，做到專業能力與職業素質相融合。

三、探索具有中國特色的現代學徒制人才培養模式

釀酒技術專業是教育部第二批現代學徒制試點專業、四川省第二批現代學徒制試點專業，四川省創新發展行動計劃現代學徒制試點專業。釀酒技術專業與瀘州老窖集團有限責任公司、四川郎酒集團有限責任公司、四川酒業集團有限責任公司、貴州小糊涂仙酒業有限公司等大中型企業深度合作，深化專業教學改革，探索“現代學徒制”人才培養模式，在招生招工一體化、校企協同育人機制、人才培養模式改革等方面開展積極探索，積累了大量的工作經驗，試點改革取得豐碩成果。與郎酒集團合作開設“郎酒集團定制培訓班”，與四川酒業集團合作開設“川酒集團定制培訓班”，為大中型白酒企業培養具有良好專業知識和生產管理能力的釀酒技術專業高素質應用型人才及基層管理人才。

四、搭建平臺，提升社會服務能力

依托中國酒業協會、國家級高技能人才培訓基地、瀘州技師學院、四川省白酒釀造技術研究產業研究院、釀酒與生物醫學工程研究所、瀘州市生物醫學工程研究所的業內專家及釀酒技術專業的師資團隊，在白酒產業人才培養、技術研發、社會培訓、管理咨詢等方面精準發力，實現社會服務的針對性、有效性和品牌效應。依托專業師資團隊，利用實訓設施設備，廣泛開展技術開發與服務，為省內及周邊白酒企業解決白酒生產、銷售中的技術問題，提供切實可行的技術支持。依托國家級高技能人才培訓基地、瀘州技師學院、四川省白酒釀造技術研究產業研究院，聯合酒業協會，積極開展面向社會的包括品酒師、釀酒師、農產品檢驗檢測員、原酒定評員等職業技能培訓、鑒定。依托四川省白酒釀造技術研究產業研究院、釀酒與生物醫學工程研究所、瀘州市生物醫學工程研究所，積極開展白酒新工藝、新技術、新設備等白酒高新技術的轉化。3個高規格的大師工作室，推動釀酒技術及文化傳承。

當然，目前“現代學徒制”的推行依然存在一些問題，比如相關的法律政策模糊，相關指導意見措施不夠詳細，在校企合作中如何保證企業的利益，合作過程中企業的權利和責任的劃分，以及校企合作過程中相關協議的法律保障，再入企業在校企合作中，如何引導其加大投入，政府在稅收或其他相關政策上進行減免和優惠，鼓勵更多優秀企業參與到現代學徒制合作辦學、課程支持中來，結合員工相應的保障制度，通過國家政策法規加強學生在企業間的保險政策和薪酬相關制度。

現代學徒制需要國家政策、法規的保駕護航，需要國家出臺相應的政策法規進行明確，只有處理好政府、企業、學校和學徒四者的相關利益，通過合理的方式將彼此利益固化和延續化，形成長效機制，才能夠更好的促進社會與經濟的和諧發展。總之，在實施現代學徒制過程中學院會以瀘州市區域白酒產業發展結構為前提，在準確把握白酒產業的核心利益的同時，不斷調整辦學思路和人才培養模式，努力爭取地方政府的政策扶植，積極推進校企雙方深度合作，推進現代學徒制的順利實施。