產(chǎn)教深度融合背景下高職酒店管理校企“雙元育人”實踐研究

湖南安全技術(shù)職業(yè)學院 劉曉玲

傳統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)更強調(diào)的是學校單方的主體作用，從人才培養(yǎng)模式的選擇、教學文件的制定到最終的畢業(yè)考核，幾乎都是以校方的標準決策，很難有酒店的參與，也缺少地方性特征。當然，“訂單式培養(yǎng)”有其利好的一面，學生畢業(yè)后可直接去對應企業(yè)，但縱觀培養(yǎng)過程，仍是學校占主導地位，人才培養(yǎng)方案、課程體系、授課方式等以學校專業(yè)標準為中心，實踐課主要由校內(nèi)教師指導完成，酒店起輔助作用，學生的職業(yè)性培養(yǎng)缺失，學生認同感不強、離職率居高不下。深化產(chǎn)教融合適應時代發(fā)展要求，能推動高職酒管專業(yè)更好服務旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

一、新時代對傳統(tǒng)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出的新要求

一是強化校企雙主體作用。改革育人模式，改變過去單一校方主體形態(tài)，校企協(xié)同育人，雙方“說算才能算”。二是各類教學文件的制定需有酒店方意見。廣泛聽取甚至最大限度聯(lián)合酒店方開展產(chǎn)教對話活動，制定教育教學改革文件。三是人才培養(yǎng)過程中“雙師”聚焦，還原酒店真實職業(yè)環(huán)境，由酒管專業(yè)教師和酒店方導師共同商議執(zhí)行。四是課程體系強化酒店本土化特征，凸顯當?shù)鼐频晷袠I(yè)差異化發(fā)展道路。五是校企雙方共同考核評價人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、產(chǎn)教深化融合背景下高職酒店管理校企“雙元育人”實踐研究

（一）引企入校，發(fā)揮酒店業(yè)人才需求預測功能

邀請酒店行業(yè)三星級及以上星級酒店來校共商酒管專業(yè)人才培養(yǎng)，充分發(fā)揮酒店業(yè)人才需求預測功能，從酒店人才需求規(guī)模、規(guī)格、水平、結(jié)構(gòu)、未來趨勢及目前人才培養(yǎng)中的不足來客觀評價高職酒管專業(yè)的現(xiàn)狀，有針對性地改進。除了主動引企入校，學校還應采取各項措施吸引企業(yè)尤其是長期就業(yè)單位主動來校，協(xié)同育人，增強校企雙方核心競爭力。

（二）校企聯(lián)合制定專業(yè)教育教學文件

依據(jù)高職發(fā)展規(guī)律，結(jié)合酒店業(yè)的人才需求特征，校企聯(lián)合實施專業(yè)教育教學改革。酒店與學校一起制定教育教學文件，修訂專業(yè)教學標準、課程教學標準、頂崗實習標準、實訓標準、課程體系等。其中，課程體系改革要考慮到酒店及學校地方性特征，應設置本土化酒店業(yè)獨有課程，強化校企融合的針對性和有效性，專業(yè)教師和酒店方導師共同確定課程內(nèi)容和設計。在條件成熟的情況下，加入四星級及以上酒店聯(lián)盟或旅游學會，對酒店專業(yè)技能標準進行權(quán)威發(fā)聲，日常教學中查漏補缺，嚴格按照統(tǒng)一標準指導糾正。

（三）校企雙方教學全過程管控

深化校企融合，為學生提供多樣化成長路徑。從最初的開課計劃確定，到最后的畢業(yè)考核，校企雙方共同參與。理論授課以共同制定的教學文件為依據(jù)，實踐授課時強調(diào)學生的自主參與，校企雙方盡量創(chuàng)造機會。如提供生產(chǎn)性實習實訓機會，學生在大一、大二、大三進行階段式的實訓，酒店提供真實職業(yè)環(huán)境。學生在真實的酒店內(nèi)接待客人，實行老帶新，一對一幫扶。在酒店淡季，學生可以去客房部實訓，既讓學生學以致用，提前進入職業(yè)角色，又能為酒店提供源源不斷的人力資源，實現(xiàn)雙贏。

（四）改革學生考核方式，強調(diào)過程考核，注重職業(yè)技能提升

引進酒店現(xiàn)有員工技能級別審定機制，結(jié)合省專業(yè)技能考核標準、職業(yè)資格證有關內(nèi)容，強調(diào)學生學習過程中的表現(xiàn)，進行客觀、全面的階段式考評，在普遍性考評指標上增加學生獨特性尤其是適應校企融合的酒店方缺乏的特性所占比例。肯定每位學生，激發(fā)其潛能，逐步提高其專業(yè)技能水平，畢業(yè)時達到同崗位員工一般水平，甚至部分能達到酒店對應中高級層級水平，直接上崗，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，進而推動校企雙方長遠的融合發(fā)展。

（五）校企雙方“工匠”雙師培養(yǎng)

支持校內(nèi)教師定期到企業(yè)實踐鍛煉，同時邀請酒店方導師來校講學，尤其是實操技能技巧的講授和演練，盡量實現(xiàn)雙方“雙師”教學常態(tài)化、長效化。與四星級及以上酒店合作建設“雙師”型教師培養(yǎng)培訓基地，深化培養(yǎng)培訓方案開發(fā)和質(zhì)量評估等方面的合作。以酒店為主體推進協(xié)同創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，在核心工藝、技術(shù)、共性問題上校企協(xié)同創(chuàng)新，加快基礎研究向技術(shù)轉(zhuǎn)化。校內(nèi)教師將酒店一線實際需求作為課題的重要來源，以“工匠”精神進行“雙師”實踐建設。

（六）就業(yè)創(chuàng)業(yè)保障

基于全過程協(xié)同育人，學生畢業(yè)時絕大部分能直接上崗，優(yōu)秀者能達到酒店中高級層級水平。學習過程就類似于酒店試用期，保障了學生的就業(yè)安全，學生心理安全，對酒店忠誠，人盡其才，離職率自然下降。學校能獲得更好的口碑，酒店方也減少了人力資源管理成本，并儲備了優(yōu)秀人才，為酒店的發(fā)展注入人力新血液。