吃“每日堅(jiān)果”也要控制好量

劉婧超

據(jù)《2019堅(jiān)果炒貨行業(yè)消費(fèi)洞察趨勢白皮書》顯示，2018年至2019年，混合堅(jiān)果已然占據(jù)堅(jiān)果市場近“半壁江山”。每天吃一包混合堅(jiān)果成為這類產(chǎn)品的宣傳主導(dǎo)，但“每日堅(jiān)果”真的營養(yǎng)又健康嗎？

《中國居民膳食指南》將堅(jiān)果與籽類食品列入日常膳食結(jié)構(gòu)表中，并提出所有人每天應(yīng)攝入25g～35g大豆及堅(jiān)果類食品。此后，混合類堅(jiān)果產(chǎn)品逐漸進(jìn)入人們視野。

河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)師王嫻介紹，堅(jiān)果即具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的籽粒，包括核桃、板栗、杏仁、夏威夷果、松子等。

堅(jiān)果營養(yǎng)豐富，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有維生素、微量元素、膳食纖維等，另外還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體必需的脂肪酸。

堅(jiān)果中含有的ω-3脂肪酸（其主要成分是α-亞麻酸），具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)脂肪代謝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的功能。α-亞麻酸代謝后還會產(chǎn)生DHA（二十二碳六烯酸）和有助于降低心血管病發(fā)病率的EPA（一種多不飽和脂肪酸）。

而散裝堅(jiān)果由于無法讓消費(fèi)者準(zhǔn)確控制每次的攝入量，很可能會導(dǎo)致攝入過多的情況。王嫻說，堅(jiān)果雖然營養(yǎng)豐富，但也不意味著吃得越多越好，由于堅(jiān)果屬于種子類食品，含油脂較高，如果攝入過多，也會產(chǎn)生健康風(fēng)險(xiǎn)。

江蘇省消保委曾對15個品牌的“每日堅(jiān)果”樣品進(jìn)行能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等內(nèi)容的營養(yǎng)成分檢測。結(jié)果顯示，每100g“每日堅(jiān)果”的熱量相當(dāng)于400g米飯的熱量，其所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于100g雞蛋中的蛋白質(zhì)，所含的脂肪相當(dāng)于300g雞肉中的脂肪，所含的碳水化合物相當(dāng)于50g面粉中的碳水化合物，加上正常飲食，會攝入過多營養(yǎng)物質(zhì)。

所以攝入“每日堅(jiān)果”也需控制好量，并非多多益善。盡量選購原味堅(jiān)果避免吃到不新鮮的原料。

王嫻提醒，在選購堅(jiān)果的時候要注意以下四點(diǎn)：

1.謹(jǐn)防過敏原。選購時注意看配料表，觀察產(chǎn)品中是否含有容易產(chǎn)生過敏的食物，如花生、杏仁、腰果等。

2.注意食品安全問題。如果藍(lán)莓干、蔓越莓干脫水不徹底，加上堅(jiān)果本身富含油脂，如果儲存時間過長或遇潮，會產(chǎn)生油脂酸敗。現(xiàn)在一些品牌也推出了新包裝，將堅(jiān)果與果干進(jìn)行分離，打開食用的時候再混合，既能保證口感，又能保障食品安全。

3.盡量選擇原味堅(jiān)果。一些不良商家會使用不新鮮的堅(jiān)果，用大量調(diào)料掩蓋其味道，消費(fèi)者在購買時，不能貪圖便宜，要盡量選擇大品牌廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

另外，一些包裹了面進(jìn)行油炸的堅(jiān)果，如蟹黃瓜子、怪味花生等，會增加油、鹽的攝入。

4.注意產(chǎn)品中堅(jiān)果所占比例。有些產(chǎn)品雖然也叫“每日堅(jiān)果”，但其中的堅(jiān)果很少、果干較多。而果干大部分需要加糖、加油制成，反而讓“每日堅(jiān)果”變得不健康。