疙瘩湯

劉琪瑞

忽然很想吃面疙瘩蘿卜湯，散步回來，愛人已經做出來香噴噴的一鍋疙瘩湯，盛在面盆里晾著，等我品嘗。我吃了兩大碗，連連夸贊，愛人得意地說：“味道不錯吧？”她交代了打電話請教媽媽的過程。怪不得味兒清爽爽、筋道道呢，原來搬了救兵。

以前，疙瘩湯在農村是再尋常不過的湯食了。它簡單易做，亦飯亦菜，一般是遇到了連陰雨，不好蒸硬飯了才做。陰雨天柴火潮濕，不易燃燒，即使燒起來也煙熏火燎嗆人，所以不能做費火的蒸饅頭、烙餅子、攤煎餅。我們魯南一片都是吃煎餅，攤煎餅首先要推磨，把發泡好的糧食磨成糊糊，才能攤煎餅。可要是汛期連陰雨，就沒法推磨了。每遇這種情況，莊戶人家常做疙瘩湯對付兩頓。

疙瘩湯主要用兩類食材。一種是面粉。最好吃的是白面，不過早年間吃白面是富裕一些的人家，一般都是用雜面，高粱玉米面加全麥面，也有用瓜干面加少許面粉勾兌，做出來的湯有點兒青黑色。和面時要少量加水，用筷子快速攪拌，攪成晶亮、勁道的棉絮狀。另一種食材是蔬菜。這要看做什么樣的疙瘩湯了，蘿卜湯自然要用水紅蘿卜，切成細細的絲條;西紅柿疙瘩湯要用那種青青紅紅的西紅柿，做出來才有味道;也有做瓜菜疙瘩湯的，就要摘來當季的絲瓜、瓠子、嫩葫蘆、冬瓜;還有做野菜疙瘩湯的，春天用薺菜、春筍，夏秋用野莧菜（銀菜）、馬齒莧、茭白。

做時，以油鹽蔥姜炸湯，把醒好和勻的面用竹筷一點點挑進鍋里，不要挑的塊兒太大，不易熟，也不好入口。放入花椒粉、胡椒粉，生面疙瘩滾上兩滾，把所用菜蔬撒進去，除了蘿卜條、冬瓜片、瓠子丁略煮一煮，其他的瓜菜焯一焯即可，出鍋之前濾上適量香米醋。那色清凌凌，那香清爽爽，那味兒勁道耐口，確是簡便快捷的一種美味。

生活寬裕時，也有人家做海鮮疙瘩湯的，就是加上幾粒蝦米提鮮。不過，靠海的人家疙瘩湯的花樣多，什么海蛤蜊、海蠣子、海虹、海腸，都能做海鮮疙瘩湯。春天，老家河邊沙灘上摳出的米蛤，東灣清水塘里的田螺，水煮之后挑出它們的肉，用以做疙瘩湯，不過要用老醋煎之，做出來的湯汁白亮亮的，那味道鮮著呢。

小時候，我還吃過母親做的鱔絲疙瘩湯，現在想來口里似乎還有余香。我年少時身子弱，疰夏，動不動就著涼發高燒。記得那年夏天我大病初愈，身子輕飄飄的像張紙。母親要給我補補身子，問我吃什么，我嘴上乏味，想吃有味道的疙瘩湯。我們家鄉水田多，夏天泥鰍、鱔魚忒多，母親殺了兩條肉嘟嘟的黃鱔，一根鐵釘拉成鱔絲，過了油、煎了醋，勾進平時舍不得吃的白面疙瘩，加上發泡好的筍片，撒入消食開胃的蘿卜絲，還甩進去兩只小雞蛋。嗅著縷縷鮮香，我胃口大開，狼吞虎咽，直吃得熱汗淋漓，兩大海碗下肚，渾身輕松舒愜，病疴頓消。

疙瘩湯在我們家鄉還有兩個俗名兒，名曰“懶老婆飯”“懶漢湯”。顧名思義，說的是這種湯食簡單，任怎樣的懶漢、懶女人都會做。可就是這種“懶人飯”，而今也很少有人在家做了，是啊，“回家吃飯”已成為不少在外打拼的人一種奢望了。

前幾年，記得有一個優秀廉政公益廣告片，題目是《回家吃飯》，片中的三句臺詞我印象深刻，“幸福就是回家吃飯”“只有家人，才深諳更適合你的烹飪”“多一點時間，回家吃飯”。是的，像疙瘩湯這樣的粗茶淡飯，愛人會做，我們自己會做，媽媽更會做，湯湯水水吃下肚，解渴抗餓，清爽舒服，那才更有家的味道。

潘光賢薦自《半島都市報》2019年12月13日? ?童玲/圖