宅家戰疫有美食

沈嘉祿

從大年三十到現在，除了到瑞金醫院檢查、配藥，我就像舊時的閨房小姐，大門不出，二門不邁。不給國家添亂，不給人家添堵，大災面前我只能如此了。前天接到朋友微信，希望我設計一組新冠菜譜，給宅在家里的吃貨朋友有個參考。

是啊，開門七件事，也是閉門七件事，少一樣不行。菜場里漸漸有了人氣，點心店的肉包子也出籠了，元宵節那天在盒馬上下單的湯圓兩小時后也能送到家門口。供應鏈沒斷貨，上海的精細化管理值得點贊。

立春那天我在微信上教大家做春餅。春節若有吃剩的春卷皮子，蒸一下回軟，撕開后夾一些炒過的菜絲、肉絲、粉絲什么的，反正沒有定律，卷起來吃，生生脆脆相當爽口。

一家老小圍坐在一起，卷緊了餅子這么一咬，體現的是同舟共濟、勠力同心。

在古代中國，立春那天是要吃春餅的，文縐縐的說法是“咬春”。那個送進嘴里咬的“春”，就是春餅。二十多年前的一個春天，我與太太去川沙探望她娘家的一位親戚，親戚就請我們吃了春餅。自家攤的面餅，薄悠悠、韌結結，將油鍋炒過的綠豆芽、蘿卜絲、韭菜、金針菇還有扯碎了的油條等卷起來吃，別有一番風味。親戚說：今天是立春，老法頭上都要吃春餅的，也叫“咬春”。吃春餅不能剩，這叫有頭有尾。城里的人在這天也要“咬春”的，不過改成吃春卷了。

吃春餅的習俗自古以來就有了，吃就吃唄，為什么要叫“咬春”呢，我想古人用一個“咬”字，更能表達迎接新氣象的激動心情。一家老小圍坐在一起，卷緊了餅子這么一咬，體現的是同舟共濟、勠力同心的精神。今天我們也需要這種精神。

立春過后，江南農村里的孩子就要去割野菜吃，比如挑馬蘭頭，焯熟了切碎拌香干粒，用麻油一澆，滿口都是春天的味道！蓬蒿菜也是春到人間的恩物，涼拌、清炒均可，摘其嫩葉氽青魚片，古人就叫：“春湯”。馬蘭頭和蓬蒿菜都有清熱解毒的功效，宅在家里不妨多吃點，不用擔心長膘。

苦瓜、蘿卜、山藥、牛蒡等都有清熱滋補的作用，可清炒，也可與豬肉、雞蛋等搭配做菜，不妨多吃。自家做醬蘿卜，單單削皮，下鹽腌漬一刻鐘后加醋加糖，清鮮爽脆。蘿卜芯可切絲涼拌，一物兩用。綠豆湯一般在夏天吃的，戰疫時期也可以燒湯或煮粥，綠豆有清熱祛火的功效，與蓮子、薏米、白扁豆、紅棗、百合共煮，增加免疫力。綠豆煮粥，暖胃健脾。多吃大蒜、京蔥，不出門就不用擔心有口臭。

菊花、金銀花可泡茶喝，福鼎老白茶也可以煮來喝，越喝越有味。

現在芹菜長勢正好，水分充足，口感生脆，我復原了一道魏征醋芹，取芹菜白梗芯子，在花椒水里焯熟后過冷水，加鹽稍拌一下，再加醋、糖，上桌前淋少許麻油，恍然有唐人意。

魏征是唐太宗時代的諫議大夫，剛直不阿，能說敢諫，在群臣面前也不給皇帝留面子，所以唐太宗很怕他。唐太宗很想討好魏征，但知道這個人沒有任何愛好，侍臣告訴他，魏征很愛吃醋芹，每次吃到這個菜就會喜形于色。于是某一天，唐太宗召魏征進宮，飯點一到留他一起進餐。唐太宗特賜魏征醋芹三杯，魏征不知是計，一口飯還沒吃，三杯醋芹就吃了個精光。唐太宗馬上抓住機會跟他開玩笑：“想不到你這個羊鼻公也有愛好啊。”

據專家考證，魏征愛吃的醋芹是經過發酵的，味道比較濃郁，我做的醋芹未經發酵，仍然很好吃，也可以連進三杯。