晚清民國時期漳州茶業史話
——探尋省級“非遺”漳州傳統烏龍茶精制工藝淵源

黃藝輝

福建省漳州茶廠，363000

古今中外，茶人歷代，茶商無數，歲月流轉，或白銀鋪路，衣錦榮歸；或血本無歸，流落他鄉……當歷史的車輪邁入晚清民國時，“多事之秋”便成了這一時期的真實寫照。由于遭受著內憂外患的困境，各行業經濟均受到不同程度的創傷，從1886年至1949年，華茶從發展高峰一落千丈，1949年茶葉產量只有4.1 萬t，出口量僅0.9 萬t[1]。究其原因是茶業在國際市場競爭中失敗，外銷幾瀕絕境；而國內處于連年戰爭，苛捐重稅，經濟蕭條，物價暴漲，地方不寧，茶農生活維艱，茶園成片荒蕪，茶葉生產岌岌可危。

由于時局不穩，福建茶葉生產狀況動蕩起伏，茶葉流通時好時壞，茶商茶農苦甜不定，福建茶業經濟在夾縫求生，充滿了變數。地處福建省最南端九龍江平原腹地的漳州，位于泉、潮之間，是商旅往來必經之途，成為重鎮。辛亥秋，武昌起義，全國響應，漳州隨之光復。此時地方文武官員驚慌失措，各保其身，一哄而散，民間商鋪倒安若無事。

一、晚清以降漳州的老字號茶莊

辛亥革命前，漳州因非戰略要地，茍安一隅，機關、部隊人員麇集，社會上呈現出一片醉生夢死的繁華景象，歌樓、酒館、賭場等都乘時發展。品茶為有閑階級之所重，并附庸其間大得其所。街頭巷尾茶室林立，茶葉內銷業務一時竟獲得了意想不到的好景氣，所以在諸多行業皆搖搖欲墜時，不時有新茶店陸續開張。

除了在同治、光緒年間開業的奇苑、瑞苑茶店，漳州販售茶葉的商鋪僅有三四家，其銷售的范圍局限于縣城及附近四鄉。不但無外銷能力，貨源也不充足，規模均甚小，每年銷茶不過3 萬斤（舊時衡制，1斤≈600 g，下同）左右[2]。這些小茶店在奇苑、瑞苑等后來居上的各大茶莊的壓擠下，逐漸被淘汰。有些無店鋪的茶農只能靠挑運的方式售賣茶葉，出生于道光十六年（1836）的安溪西坪南巖人王三言在青壯年時為了生計，把自產的茶葉挑運到漳州銷售。隨著業務量的增大，遂向鄉親收購茶葉，精制加工后販運到漳州。他常要到漳州各縣銷售茶葉，有時也從漳州南門坐船到汕頭、潮州銷售。當時販運茶葉，腳穿自制的麻草鞋，走山間崎嶇小路，經羅巖到長泰縣枋洋，再經巖溪到長泰縣城，途中60 km 要住兩夜，第三天再走15 km 才到漳州府口（今臺灣路一帶）。長途挑運，雖十分辛苦，但獲利頗豐。1875年，王三言開設了梅記茶行，1884年首創了“布巾包揉技術”，讓原本條形疏松的鐵觀音變得卷曲美觀，更緊結重實。王三言富貴后造福鄉里，1903年，時任閩浙總督兼福建巡撫許應骙親授王三言五品奉政大夫的榮譽。王三言的孫子王孝紐師承家傳，精于制茶，曾被譽為安溪制茶的“五虎”之一。他在1942年至1953年，也沿著祖父的茶路，到漳州、詔安、汕頭等地銷售茶葉，后于1956年5月進入到漳州茶廠成為烘焙技術骨干[3]。

奇苑茶莊是一家聞名海內外的老字號，茶莊老板林燕愈原籍安溪西坪鄉，族人避亂流寓武夷山，墾種茶園，偶因事來漳，順便帶自產的茶葉試銷對路，認為可以在漳推廣武夷山茶，后來果然打開局面。清同治年間林心博繼承祖業，在東坂后街（今青年路）創辦奇苑茶莊，專營武夷巖茶。經營規模不斷擴大，清末分別在廈門和云霄設立茶棧和分號，茶運漳浦、詔安、東山等地，銷售茶葉有大紅袍、鐵羅漢、鐵觀音、色種、水仙等數十個品種，其中以“三印水仙”名氣最大，膾炙人口，是老少皆知的名牌茶葉[4]。在經營上，他們注重茶葉加工質量，等次分明，貨真價實，童叟無欺，并開發海外市場，信譽極佳。當年奇苑茶莊出口海外的茶葉，占漳州地區出口茶葉量的80%以上。鼎盛時期，奇苑茶莊開出的茶票，曾一度作為銀票，在閩南一帶商家店鋪中流通。

由于生意興隆，“奇苑”茶在市場上遭人仿冒。辛丑年（1901），奇苑茶莊主人以雕版印刷內包裝紙作為“消費提示”。雕版印刷術雖發明于唐朝，但以雕版印刷廣告的茶葉包裝紙，有實物可證的卻是清代中晚期的了。雕版印刷需要先在紙上按所需規格書寫文字，然后反貼在刨光的木板上，再根據文字刻出陽文反體字，這樣雕版就做成了[5]。奇苑茶莊內包裝的“消費提示”茲全文照錄（圖1）：“本號歷代自管武夷幔陀巖超選各色奇種，配運各埠洋莊，揀選真貨。住福建漳城東坂后街發兌，近有無恥之徒貪謀射利，混裝偽貨假冒本號各埠騙賣，所以再加內標詳明。四方光顧者須認內外標印為記，座免有悮。”

圖1 奇苑茶莊的內包裝廣告紙

抗日戰爭爆發后，烏龍茶主要外銷口岸廈門、潮州、汕頭相繼淪陷，海關緊閉，水路斷絕，茶葉無從出口，外銷中斷，不少茶廠倒閉。奇苑茶莊銷售也因此大為減少，營業規模日益式微。抗戰勝利后，因創業者等人先后謝世，奇苑茶莊一時后繼無人，勉強維持到私營企業社會主義改造，1956年公私合營并入漳州茶廠后，奇苑茶莊從此消失[4]。

瑞苑茶莊店東亦是安溪縣人，銷售名茶的聲譽與奇苑茶莊處在伯仲之間，后來歇業停頓，改組為金峰茶莊。改組后業務方向著眼于發展外銷。但因資金已于末期消耗甚多，運轉困難，在行業中已沒有競爭力。

繼奇苑在東坂后街（今青年路）、瑞苑在府口街（今臺灣路）開業后，陸續開業的茶店還有南市街（今香港路）的茗芳，馬坪街（今延安南路）的建芳成，東閘口（今廈門路與北京路匯合處）的鐵峰，東門街（今新華西路、新華東路）的王春苑和馨遠，陸安西路（今新華西路，民國7年陳炯明駐守漳州時，進行較大規模的市政改造，對新擴建的幾條主干道以其軍銜“定威將軍”和筆名“陸安”命名）的茗春，新橋頭（今廈門路）的品芳，北橋街（今大同路）的潘瑞泉。其中馨遠一家還兼營藥材，出售著名成藥璞山巖片仔癀。民國后至1949年前夕，茶業進一步發展，在南市、府口一帶增開有茗苑（兼營瓷器）、苑巖、瑞芳、林榮發、東源、南源（此“二源”乃父子分開經營）、福源、源崇美、楊義芳、品春、魏福星、源泰、興泰、新苑、榮泰、豐圃、萬苑，馬坪街及斷蛙池（今延安南路自北向南）、博愛道一帶則有武安、泰豐、源苑、茗圃、長裕、長盛、榮勝、連圃、奇圃、新春、華南、耀源、源春、華圃，中正路（今北京路）和廈門路等處則有琴記、維新、張源美、陳升苑（圖2）、玉苑、東南，岳口街一帶則有聯芳、楊維丕等，盛時全市共有40余家。

抗戰期間，茶區安溪匪患蔓延，許多經營茶山又有經濟實力的人，在家鄉難于存身，相繼舉家遷居漳、廈兩地，一時大量游資需尋找出路，一家生活尤須設法維持，于是他們紛紛在漳經營茶莊，其中一些人與南洋各埠有聯系，在開業后就大力向海外發展業務關系。

圖2 民國時期陳升苑茶行包裝紙

張振美在1931年至1937年間隨叔父到緬甸讀書，幫忙照看茶店。1937年后，他回國隨父親張彩南往返于安溪與廈門間采購茶葉配運外銷。1942年，因安溪大坪家中遭遇土匪搶劫，遂舉家遷到漳州，在中正路市仔頭（后改北京路302號）創辦的張源美茶莊，與陳升苑（北京路305）號等幾戶同處一條街上。這些新開張的茶莊由于經營上與老鋪不同，銷售對象面向大眾，門面、包裝均有些改革，而且與海外有較強的聯系，內銷外銷逐漸超越奇苑等老鋪，在后來的私營企業改造時其資金、實力均居同業之首。

二、漳州銷售茶葉的主要品種

漳州所銷售的茶葉均屬烏龍茶，茶商按產地分為夷茶、溪茶和雜茶三大類，雜茶無大宗產量且質量欠佳，只供堆茶拼配。原料最早遠者來自安溪，近則取自長泰、平和、漳平、寧洋等縣，粗茶居多。后來隨著消費者口味的轉變逐漸傾向銷高檔茶，其中夷茶風行一時，溪茶也能長久立足，于是夷茶、溪茶在市場上并駕齊驅并互爭雄長了。曾在漳州地區流行的順口溜“乘風飛馬大前門，流香色種一枝春”中的“流香色種一枝春”正是延續了這兩種茶口味的花色品種，并保留手工紙包裝，至今依然廣受青睞。

溪茶的品種有菜茶、小種、烏龍、鐵觀音、梅占、奇蘭、黃金桂、毛猴、毛蟹、大紅、太蒼、佛手、水仙、大葉烏龍等。安溪的原始茶種已年久退化、死亡，后來雖重新栽培，但因鐵觀音樹齡短，又極易得病凋殘，產量不能有所發展；烏龍的存活率高，樹齡亦長，抗病力強，無早凋之弊，產量為當時溪茶中之冠；至于大紅和梅占等雜色品種，質量不如鐵觀音，又是易凋品種，產量、質量均無獨樹一幟的可能，故混合歸堆統稱色種。因此溪茶分為鐵觀音、烏龍、色種三大品類。

夷茶品種則有小鐘、茗種、奇種、水仙以及名叢的大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、白牡丹、紅孩兒、大紅梅、黃龍、金鎖匙、不見天、不知春、白毛猴、玉美人、人參果、半天妖、吊金鐘、一線天、天女散花等。

上武夷山的漳州茶商在收到毛茶后，全部運集崇安縣赤石街自己的廠站進行初步加工，揀、焙、分類，然后裝箱起運。抵漳仍須開箱、歸堆（多數加以拼堆，即官堆）、重新精揀、精選，并分類由焙茶工人用炭火精心烘焙，經茶師一一品評分清品種、等級、價格，各茶號均有特立的茶名和品牌。官堆時，按照既定標準，每堆茶葉頗稱一律，品質和口感穩定，符合飲茶人對某一口感保持相對一致性的要求，故消費者對其信用極為認可，老茶號歷經百數十年不變，不易為新的茶號所動搖。

與其他貨物不同，茶葉收貯必須倍加謹慎。各茶莊都特別制有大木柜或大陶缸。茶葉進店后，都要及時放入木柜或陶缸。門前零售的茶葉則分別用大小錫罐收存，隨取隨蓋。對需包裝或買作禮品的顧客，有的用每只容量1 兩（約37.5 g）的錫罐，并16小罐為1斤；有的用精致的小木箱（內套錫紙）包裝，分30 斤、27 斤、15斤、10斤、1斤、0.5斤、0.4斤幾種；有的用白鐵皮做成2 兩、4 兩的罐子分裝。不論箱裝、罐裝，外表均飾以華麗的商標，大都畫有彩色山水或美麗姑娘之類的圖案，頗有“山清水秀茶飄香”“從來佳茗似佳人”的意韻。為方便茶室營業和那些居家臨時買茶泡飲的顧客，各茶莊普遍出售小包茶，有三角包（每包茶量剛好1 次泡飲，花色品種大都是通銷的茶葉）和長方形紙包（份量比現在2 兩裝少一些）兩種。這種零細包裝方式頗為費工，但漳州各茶莊均樂為之，因為花些工夫而顧客稱便，增加營業量。

漳州地區多數縣份普遍產好茶，地理上又毗鄰茶葉需求量大的廣東省，同時靠近南中國門戶的廈門市，茶葉的內銷、出口具備良好的條件，因而茶葉的產銷狀況為全省之冠。據漳州茶廠保存的《漳州市私營零售商1955年經營基本情況》檔案，估算歷史各時期漳州茶商銷售的茶量（中、下等茶居多）如下：光緒二十年前3.6萬斤；光緒二十年12 萬斤；光緒末年18 萬斤；民初至抗戰前最低20 萬斤，最高50 萬～60 萬斤；抗戰中，茶葉銷售雖遭到嚴重打擊，其中的某年尚有28 萬斤；解放初，由于國民經濟尚未恢復，年銷量一度僅為15萬斤。

漳州茶商至解放時實存38 家，中小戶占多數，一些已陷于半癱瘓狀態。至1954年底計30家，大、中、小各10家。從業人員66人，資方50人，勞方16人（表1）。1956年，經過政府深入宣傳貫徹政策，茶葉行業順利接受了私營企業社會主義改造而納入國營企業，企業負責人及從業人員均獲妥善安排，除一部分安排于國營食雜公司的包茶工場，包括張振美等大部分人員均進入國營漳州茶廠，補充完善了漳州茶廠的技術隊伍和加工操作規程體系。

崢嶸歲月，人間草木，悲喜枯榮，繁華落盡，細數過往，人和茶相伴，有多么坎坷的路途，就有多么傳奇的故事。

表1 漳州市私營零售商1955年經營基本情況表（改造前）

根脈的傳承，見證著一代又一代茶人的故事。故事仍在繼續，薪火相傳，人們依舊身體力行……