話說(shuō)蘿卜

文＞＞＞蔣宇利

俗話說(shuō)，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方”。蘿卜和姜在菜場(chǎng)里一年四季都有，什么時(shí)候都能吃，也都是中藥方里常有的藥材。

蘿卜為十字花科，屬二年生或一年生草本植物。十字花科的其他蔬菜都是黃花或白花，唯有蘿卜花是帶紫色的。蘿卜由原產(chǎn)于歐亞大陸的野蘿卜變異而來(lái)，有多中心起源。在東亞分化為大型的中國(guó)蘿卜，在歐洲分化為小型的四季蘿卜，即櫻桃蘿卜。

大 小

蘿卜主要是吃肉質(zhì)根，潮州話叫菜頭。也可吃嫩葉或芽苗。還有一種只收獲種子作為油料作物的變種，叫藍(lán)花子。

蘿卜產(chǎn)量很高。古時(shí)糧食不足的時(shí)期，民間常用蘿卜代糧充饑，因此栽培品種越來(lái)越大。日本在古代因糧食缺乏而拼命培育大蘿卜。世界上最大的蘿卜產(chǎn)在日本的鹿兒島，一根足有60斤。

南京人自嘲為大蘿卜，是自認(rèn)不精明，即實(shí)心眼兒之意。沒(méi)人能說(shuō)得清楚這個(gè)典故的來(lái)源。南京本地既不產(chǎn)很大的蘿卜，也未必比外地人更愛(ài)吃大蘿卜。相反，古往今來(lái)，南京人最?lèi)?ài)吃的是很小的楊花蘿卜，即櫻桃蘿卜。在中國(guó)特產(chǎn)介紹上，也將這種迷你蘿卜說(shuō)成南京的特產(chǎn)。

楊花蘿卜雖說(shuō)四季皆可種植，但以春天新鮮上市的為最佳。刀拍裂開(kāi)，糖醋涼拌，非常爽口。一切兩半用來(lái)燒肉也是很家常的菜肴。在北方常連蘿卜頭帶纓子蘸甜面醬吃，我認(rèn)為這是最好的吃法。

季 節(jié)

蘿卜長(zhǎng)出肥大的肉質(zhì)根，是為來(lái)年開(kāi)春開(kāi)花結(jié)子貯藏營(yíng)養(yǎng)的。一旦天氣回暖，蘿卜一出纓子抽薹準(zhǔn)備開(kāi)花，就空心了，也就是“糠”了。……