玉米面鍋貼餅子

文＞＞＞佟才錄

母親念叨想吃玉米面鍋貼餅子好多天了，我在小鎮的街上尋了幾日，終于在一條僻靜的胡同口，尋到了一家賣玉米面鍋貼餅子的小店。

圓圓的玉米面鍋貼餅子，像一枚枚金燦燦的小太陽，靜靜地躺在玻璃櫥窗里。兩元錢一個，我買了5個。6歲的女兒問：“爸爸，這是什么糕點啊？我怎么從來沒有見過、吃過？”我苦笑，掰了一小塊遞到女兒嘴里，女兒只嚼了一下，便一張嘴全都吐了出來，嘴里嚷嚷著：“爸爸，這是什么呀？可真難吃！”

女兒口里難以下咽之物，卻是我兒時天天必吃的飽腹之食。我小時候家在農村，那時鄉下人家都窮，一日三餐不是煮苞谷大碴子粥喝，就是做玉米面鍋貼餅子吃，只有在端午、中秋、春節等重大傳統節日里才能吃頓面食。苞谷碴子又粗糙又堅硬，即使在大鐵鍋里慢火煮上一個小時，吃時也令人感覺難以下咽且不易消化，常常吃得奶奶燒“心”泛酸。為了奶奶，心靈手巧的母親便粗糧細做，做玉米面鍋貼餅子給奶奶吃。

做玉米面鍋貼餅子步驟很繁瑣，第一步：先要把苞谷運到碾坊碾成苞谷碴子，去掉外皮，再把苞谷碴子用細鑼機器碾碎成苞谷面粉。第二步：用滾沸的開水澆燙苞谷面粉，和成一塊面團，為了便于發酵，在和成面團之前，要在苞谷面里加適量的小蘇打粉，如果要想使做出的鍋貼餅子更加美味一些，還要往苞谷面里加一些小米粉、黃豆粉以及適量的糖精，只有這樣，做出的玉米面鍋貼餅子才又暄又甜，可口美味。……