鄉村振興戰略背景下金華火腿的出口貿易分析

陳寶增 高建明（浙江越秀外國語學院）

■ 金華火腿產品生產及出口現狀

（一）金華火腿產品生產現狀

目前金華火腿制作工藝依然依據傳統工藝為主，但現在，金華火腿無法逃避的事實是學習中國火腿制作工藝而發展起來的國外火腿行業早已經青出于藍而勝于藍，金華火腿甚至整個中國火腿行業已遠遠落后于國際同行。從整個行業來看，我國的火腿多數采用手工腌制的傳統方法，生產周期一般會在從隆冬臘月開始，經過立春和三伏天后到第二年九月才能腌成。其生產工藝從中溫脫水的高溫發酵，，懸于通風干燥處晾曬保存，最后進行清洗和燒制后才能出場銷售。而這種傳統的制作工藝所帶來的生產成本和生產周期基本不能適應競爭激烈、優勝劣汰的國際貿易市場，也無法供給現代市場的需求，因此這種漫長的生產周期和傳統的制作工藝就很大程度上制約著金華火腿的產量，同時更制約著金華火腿產業走向國際而占據國際市場份額。同時金華火腿的產業生產多以小型加工廠為主，集約化的大型產業園幾乎不存在，小型工廠的生產所帶來的問題是原料標準不能統一執行、生產衛生標準難以達標、火腿成品難以符合國際標準。

（二）金華火腿產品出口現狀

從市場方面看，金華火腿主要供應市場是以日本、馬來西亞、新加坡等東南亞國家華僑市場和中國香港等地區為主，至于歐洲和美洲市場幾乎不占份額。而從年出口量上，金華火腿的年出口銷量3000 多噸，與意大利、西班牙等國家的火腿企業相比年出口量差距甚大。從出口企業上看，當前金華火腿的出口貿易企業，多以國有企業為主，并且外貿流通型企業出口較多，生產型企業直接進行出口較少。2017 年國有企業金華火腿出口2600 余噸，價值1341.7 萬美元，這卻占金華火腿出口量及價值的89.3%和87.7%。就整個世界火腿出口情況來看，金華火腿年出口銷量在國際市場上占據份額極小，并且出口市場空間偏小，多限于華僑市場。

■ 金華火腿出口貿易面臨的問題

（一）面臨的國際問題

一方面，2008 年全球經濟危機爆發以來，世界經濟恰如推倒的多米諾骨牌一樣，多數國家進入經濟衰退時期。活躍在全球的主要發達經濟體都未能幸免，受到經濟危機的極大沖擊各國大中小企業生存困難，業績直線下滑，盈虧不成正比，大批中小企業倒閉關門，此次金融危機對包括中國在內許多發展中國家的沖擊甚巨。金華火腿行業本身的生產企業是以中小型生產企業為主，并且生產規模較小，因此在世界經濟大環境衰退的背景下，金華火腿行業也未能獨善其身。2008 年在金華轄區下的金華火腿企業的年出口量僅為226噸，全年金華火腿的出口交易批次僅為15批，這是對金華火腿以及金華火腿生產企業的一次重創。

另一方面，在經濟全球化和貿易國際化高速發展的今天，國際消費者的消費理念回歸理性。同時國際畜產品當下存在技術性貿易壁壘，對于一些采用傳統工藝生產的食品在國際貿易市場上嘗嘗受限于生產技術上的壁壘，使得金華火腿失去國際貿易上的優勢。同時國際存在的綠色壁壘等問題也日趨嚴重，金華火腿在原材料執行的是國家標準，東南亞國家如日本、新加坡等也出臺一系列條例嚴格限制金華火腿的出口，對技術要求和藥殘標準等都有非常嚴格的限制，歐美國家對金華火腿的市場準入標準非常高，通常要經過第三方做轉口貿易，直接影響了金華火腿打開世界市場。而國際上對于畜肉產品的要求極高，金華火腿的常受限于國際上綠色食品的標準。

（二）面臨的國內問題

金華火腿市場份額的萎縮與自身存在的問題密不可分。從原材料供應渠道上看，“兩頭烏”豬是正宗的金華火腿的最佳原材料，然而由于傳統飼養方式下的“兩頭烏”豬本身具有生長速度較慢、出欄期長、飼養成本高的特點，因此導致飼養的“兩頭烏”豬供應量減少，使得金華火腿的最佳原材料的匱乏。而為解原材料供應不足的窘境，多數金華火腿的生產企業就會選擇用其它豬腿為替代，這又使得金華火腿的口感和肉感下降。從生產技術革新上看，金華火腿生產企業發展的另一個主要原因便是科研投入不足、技術落后。金華火腿的生產主要靠經驗，產出的質量不夠穩定；其次金華火腿難以反季加工，依靠自然環境生產；最后金華火腿的生產周期過長，難以準確估計需生產的火腿數量，而容易產生多生產或供應不足的現象。與國際（西班牙、意大利等國家）同類企業相比生產技術落后，生產技術研發投入極少。從檢測標準上看，我國金華火腿的行業的檢測重點僅停留在火腿成品的檢測，而未能形成統一的與國際接軌的體系化檢測標準，因為國際檢測體系不僅包括火腿成品的檢測，也包括生產原料、生產流程等方面的檢測，從而導致我國金華火退出口時遭遇檢測不合格等問題，限制消費市場的拓展。

■ 促進金華火腿出口貿易的提升策略

依托鄉村振興戰略，延長產業鏈：

（一）國內政策助力

當下中國鄉村振興戰略已經實施，政策和資金上都會逐漸向鄉村傾斜。鄉村振興戰略對于金華火腿的發展可以說是適逢其時，這對于建立現代化集約型綠色生態養殖場提供很強的便利，對于金華火退的原材料的解決大有裨益，政策上鼓勵鄉村飼養大戶飼養正宗金華火腿原料豬，而且可以以合作社等形式進行飼養產業聚集，這樣既可以形成規模，又可以集中處理飼養給環境帶來的問題，這對于打造環境優美的社會主義新型農村很有幫助。同時政府財政可發放相應補貼以幫助飼養企業增加收入和抵抗飼養風險的能力。

其次政府以及相關負責部門、行業協會應聯合起來，抓緊制定與國際系列標準統一的全產業鏈標準，從原料豬的出欄檢測標準、火腿生產標準、火腿成品標準以及火腿出口標準。使得金華火腿的成品標準與國際接軌，不再受限于產品質量差異而導致的出口貿易窘境。

（二）火腿行業發力

火腿行業的發力，不僅僅限于金華火腿，而是國內整個火腿行業的集體發力。因為國際市場環境有不可調控的風險，但是對于金華火腿和中國火腿行業而言，走向國際必須具備適應環境和抵抗風險的能力，嚴格執行國際行業出口標準，嚴防綠色壁壘等貿易保護政策對金華火腿行業和產品的損害。這就需要有嚴格的行業生產制度、產品制度。全國火腿行業組建高執行力、高決策力的宏觀決策層，專業性極強的涉外國際事務專項管理層，標準執行嚴格的國內生產監督管理層等行業組織機構勢在必行，這關乎我國火腿行業在國際上生死存亡的關鍵之舉，全行業凝成一個堅強的力量，對于應對國內外貿易局勢才不會措手不及。高執行力、高決策力的宏觀決策層對于火腿行業具有統籌管理、應急決策等作用，這就使得我國火腿行業不至于混亂無序、難成規模。專業性極強的涉外國際事務專項管理層對于火腿出口貿易意義非凡，應對國際貿易壁壘、國際產品爭端以及產品技術專利等問題作用巨大。標準執行嚴格的國內生產監督管理層相關部門對各生產加工企業的金華火腿原材料以國家標準進行不定期抽查，以原材料確定原料是否合格。對于原材料運用不當的生產企業應該對其進行一定的處罰，嚴重或多次發現原材料不規范的應該責令其停止對金華火腿的生產和銷售。同時監督管理層的職責還包括對金華火腿質量的檢測，主要對其含鹽量進行檢查，含鹽量可以設定一定的標準，防止其含鹽量超過正常水平，以保證銷售出的金華火腿不會含有過量硝酸鹽。同時不斷開拓國際市場，尋找穩定的消費群體也勢在必行。

■ 結論

隨著鄉村振興戰略大幕的拉開，農業振興、農村發展、農民富裕將會是中國共產黨未來工作中心之一，同時必然會有一系列的有助于農村發展的政策扶持和資金鏈上的傾斜。金華火腿盡管當前面臨窘境，依然需要抓住政策和時代機遇。積極改變原材料供給匱乏和質量不夠相關標準的問題，主動革新傳統工藝中效率低下和產出規模小的問題，聯合全行業制定與國際系列標準產品標準。同時抓住鄉村振興戰略的歷史機遇，依靠鄉村優勢發展集約生產的原料飼養基地，擺脫原材料給出口貿易發展所帶來的掣肘作用，同時打造設備先進、技術先進、制作工藝先進、生產規模龐大的現代化先進集約生產產業園，協同國際系列標準，打破國際火腿貿易出口環保標準、食品標準等綠色壁壘的枷鎖，搶占已有國際市場，繼續開拓新的國際市場。使得金華火腿成為產業結構優化、產品質量優質、產能規模良好的先進食品典范，為我國其他兼具文化和歷史價值的傳統食品樹立典型，帶動中國傳統食品行業走向國際。