海南自由貿易區（港）建設下高職院校酒店類人才培養的探究

陳嬋（三亞城市職業學院）

■ 自由貿易區（港）建設，海南酒店業人才發展的前景

2018 年4 月13 日，習近平總書記在慶祝海南省辦經濟特區30 周年大會上宣布，黨中央決定支持海南全島建設自由貿易試驗區，次日，《中共中央國務院關于支持海南全面深化改革開放的知道意見》（以下簡稱《意見》）發布，《意見》中指出“海南省要積極引進國內外高端酒店集團和著名酒店管理品牌，深化供給側結構改革，推動旅游業轉型升級，加快構建以觀光旅游為基礎、休閑度假為重點、文體旅游和健康旅游為特色的旅游產業體系，推進全域旅游發展”。要實現海南省旅游業的轉型升級，全面發展的人才需求必不可少，要實現人才的全面發展，教育是關鍵，這要求高校人才培養以及課程體系設置也要隨之轉型和升級，才能滿足像亞特蘭蒂斯這樣集“吃、住、行、游、購、娛、商、養、學、閑、情、奇”于一體的“3.0 向4.0 時代”轉型發展的國際高星級酒店集團的人才需求。

在“海南自由貿易區（港）建設”的背景下，由于“面”的覆蓋，旅游業將不斷轉型和升級，消費者的個性化、多樣化需求不斷凸顯，導致旅游市場細分的“線”和“點”數量增加。在這樣的市場環境下，就酒店業而言，酒店從業人員為消費者提供多樣化服務的趨勢勢在必行，這給高職院校酒店管理專業人才培養提出了客觀要求，同時對于人才培養中課程體系的優化提供了參考標準。

■ 酒店類人才培養現狀SWOT 分析

隨著旅游業的發展，酒店業對于人才的需求在不斷增大，尤其是一線的從業服務人員，在面臨酒店管理專業生源每年下降的趨勢，專業人才培養與市場需求出現供不應求的情況。海南自由貿易區（港）建設，海南省酒店類人才匱乏問題凸顯。各酒店在面對“用工荒”“流失率高”“淡旺季明顯”等局面下，形成了“全盤接納”的搶人大戰。目前，海南省開設酒店管理專業的高校比比皆是，但是每年的生源呈下降趨勢。對于高職院校來說，高強度的實踐技能操作要求更是讓學生退而止步；另外，高校學生的培養目標與學生就業的期望形成較大落差，這讓高職院校的酒店人才培養陷落困境中。

（一）優勢（S）

在目前酒店管理專業的開設學校中，全國三分之二的高職院校均開設酒店管理專業，這給酒店人才的培養提供教育的場所；其次，還有像中瑞酒店管理學院這樣專門培養酒店業人才的學校在不斷增加，為酒店業人才的培養提供更加可靠的專業培養；再次酒店業的快速發展，也為酒店專業的人才培養提供實踐、實習場所。學校和企業的雙重保障，保證了教學的秩序和質量的開展。

（二）劣勢（W）

目前在酒店管理專業的設置中，雖然開設酒店管理專業的高職院校居多，但是生源卻在呈現下降的趨勢，這與企業“用工荒”的局面形成供不應求的現狀；其次，酒店旺季繁忙的工作環境，讓學生在實習階段對工作產生了厭煩心理，導致學生在畢業時，不再從事相關的工作。

（三）機會（O）

在國家高職擴招100 萬的政策下，酒店管理專業的生源有了一定的補充和拓展，對于高職院校來說，校企之間的融合不僅僅停留在“招生即招工”上，更加強了“招工即招生”的層面；對于酒店行業來說，提升了員工的專業水平和培養質量，為酒店儲備更專業的人才。

（四）威脅（T）

目前我國高職酒店管理專業雖然在借鑒德國“雙元制”的模式下，歷經了“訂單班”“勵志班”、創新了“現代學徒制”，也取得明顯的效果，但是在實施的過程中，由于校企制度的契合點無法做到高度一致，導致現代師徒關系尚未真正做到一對一精準教學，加上旺季期間酒店業務繁忙，學生的深度培訓時間不夠，導致學生普遍對于酒店實踐教學的初探產生厭煩心理，再次，國家政策尚未做到像德國那樣開放和支持，在一定程度上削弱了企業的積極性。

■ 酒店管理專業人才培養中的課程設置

專業人才培養目標是高職院校教學活動中的“航標”，而課程設置是專業人才培養目標的具體體現。酒店管理專業課程的設置，要堅持“一大、二標、三融合”原則進行設置。

（一）課程設置符合國家戰略大背景

在海南建設自由貿易區（港）大背景下，酒店管理專業課程應在分析有關政策的前提下，基于工作過程系統化分析工作崗位能力的標準，最后將能力標準轉化為該專業所學課程。課程的設置必須符合區域發展的需要，并將課程與本地文化相融合，培養具有特色的酒店管理專業人才。

圖1 基于“工作過程系統化”的課程設置

（二）課程設置要符合人才培養目標以及企業用人標準

課程的實施是人才培養目標實現的重要保障，酒店管理專業人才培養目標要依照行業的標準，把課程與培養目標有機結合，把高職院校的基礎課程、專業特色課程、素質培養以及專業實踐與行業發展相結合，形成系統化的知識體系，從而使學生的理論學習與實踐相結合，實現人才培養目標；另外，學生在課程學習過程中，高職院校要加強學生職業素養和通用能力的學習，例如學生的溝通技巧、語言藝術、禮儀禮貌、著裝等方面進行培養，使學生今天在校的學習方式與明天企業的工作方式保持一致。

（三）課程設置要與實踐相融合、與多學科融合、與國際化水平相融合

首先，對于高職院校來說，實踐技能操作是職業教育的核心，所以高職酒店管理專業的人才培養一定要讓學生在真實的職業環境中，真學真做，掌握真本領，讓學生在實踐中樂學、好學和智學；其次，海南建設自由貿易區（港）將對我省的酒店業發展將帶來新的機遇和挑戰，復雜多變的環境要求酒店對復合型人才的需求不斷提升。這要求高職酒店管理專業必須與其他學科相融合，形成“酒店+”的課程設置，打造本專業的特色以及優勢；最后，在面對國家戰略和旅游業轉型升級的形式下，國際化人才的需求大勢所趨，酒店管理專業國際化人才培養要對接國際，形成“走出去與引進來”相結合人才培養。

■ 海南高職酒店管理專業人才培養策略優化探究

在海南建設自由貿易區（港）的背景下，海南酒店業的發展維度不斷向國際化、多元化、高質量、高水平、全球性延伸，這使得旅游業對旅游、酒店行業的人才需求急劇上升。酒店管理專業要梳理海南酒店業“3.0”時代向“4.0”時代轉型發展的多元化用人標準，完善人才培養模式，適應區域經濟發展。

（一）教師是課程實施的重要保障

目前海南省高職院校實踐性教師匱乏，高職院校因加強雙師型教師的培養，打通校企深入合作通道，真正落實校企互聘制度，深化校企人才融合。高職院校在雙師型教師的培養過程中，時間長、成本高、成果不明顯，尤其對于民辦高校來說，人員的流失率高，無法保證教師教學的穩定性。如果我們能聘請酒店的骨干與校內教師組成教學團隊，相互輸出和輸入，這不僅解決了“雙師型”教師短缺的難題，也解決了學生實踐、理論學習的系統性和連續性。另外，高職院校還可以通過與國際院校合作人才培養的方式，讓教師走出去與引進來相結合，這樣會更有利于海南省培養出國際化特色的人才。

（二）加強實踐與理論課程的融合

傳統的教學方式里，教師被看作是“單一”的個體，理論與實踐教學分段式進行，先進行理論的學習，再進行實踐的學習，這讓學生覺得理論學習枯燥無味、實踐教學身心疲憊，無法更好地融入課堂教學中，形成教師唱“獨角戲”的局面。為強化實踐課程的學習，高職院校加大投入力度建設校內仿真實訓基地，讓學生把課堂理論知識的認知與實踐相結合，更好地開展學中做、做中學的學習情境；另外，最好能實現“校中企”，形成產學一體化的教學模式，讓學生在真實的職業環境中真學真做，掌握真本領，讓學生無論是學習理論知識還是實踐教學，都能樂在其中，提升學生的學習興趣。

（三）加強實踐教學和實習環節連續性

目前高職院校都進行實踐教學和頂崗實習，但是從實施的效果看，由于酒店淡旺季明顯的特點以及實踐教學的碎片化，讓學生的實踐教學短時間內過于疲憊，容易產生抵觸心理。最好的是能使合作酒店一開始就參與到教學全過程，包括日常教學、實踐教學以及頂崗實習，這樣既能保證學生的學習質量以及學習的連續性，又能與酒店保持長期穩定的合作關系；還能解決學校實訓設備落后、條件不足、師資匱乏的難題。

（四）教學手段的信息化，推進“互聯網+酒店”的教學實施

在互聯網、大數據發達的今天，信息的傳遞跨越了空間和時間的障礙，讓我們時刻與外界保持緊密的聯系和信息的溝通。在國際、國內環境瞬息萬變的背景下，學生的學習必須緊跟時代發展的主題，充分利用衛星教室、移動客戶端、APP 等工具鏈接國內外教學資源進行教學的實施，發揮各高校的教學優勢，共享學習資源；另外，信息手段的應用，也為學生成為未來職業人必備的技能，教師的以身示范，能讓學生更好地掌握信息技術。

（五）人才培養模式的創新和優化

人才培養模式定位學生培養的全過程，目前海南省高職院校的人才培養模式依然停留在“2+1”模式，前兩年在校學習，后一年畢業頂崗實習。我們應探索旺工淡學下的“冬季小學期”制、現代學徒制等模式，有條件的院校積極開展國際交流，充分利用海南“候鳥”人才的優勢，發揮其對職業教育的作用。

■ 結束語

酒店管理專業在高職院校雖然存在一定的發展瓶頸，但是在國家旅游業快速發展的大環境下，酒店業發展前景依然明亮，尤其是海南自由貿易區（港）建設對于酒店業人才的培養提供新政策，應利用好本次的轉型發展，高職院校加快完善酒店業人才培養模式、加快完善實訓設備、提升雙師型師資水平、加強與企業之間的深入融合，這樣更加有利于助推海南自由貿易區“港”的建設，加快海南旅游業的轉型升級，繼而服務地區經濟發展。