中職飯店飯店管理專業技能教學策略

高捷

【摘要】飯店管理概論在中等職業學校高星級酒店運營與管理專業教學中的地位十分重要，是引導學生認識飯店專業基礎知識，從概論課學習過渡到專業課學習的橋梁。本文結合高教版飯店管理概論教材，針對目前中職學校飯店管理課程存在教學內容的合理性有待提升、社會對飯店專業的認識不夠深入、教學與行業實際需求存在脫節現象，對該專業的實踐性、專業技能教學策略展開研究。

【關鍵詞】飯店管理概論;中職學校;專業技能

一、中職飯店管理教學過程中存在的問題

（一）教學內容的合理性有待提升

大部分的中等職業學校受到我國傳統教育模式的影響，認為只有不會讀書、成績差的學生才會就讀中等職業學校，對中職教育的理解與定位存在誤差，對學生的教育目標傾向于管理，促使大部分中職學校成為“托管所”，幫家長養孩子。一些重要的技能，教師沒有進行深入化的教學，導致中等職業學生對學習飯店服務與管理的技能仍停留在中餐擺臺、鋪床單的思維定勢中，很多深入的專業知識也停留在“知道”“會做”而已，缺乏對行業知識的深入探索，基本技能也不過關。

（二）社會對飯店專業的認識不夠深入

高星級酒店運營與管理作為近年來新興的專業，一直都不被社會認可，認為學習飯店專業不需要高素質的專業技能，任何人都可以做。導致中職高星級酒店運營與管理專業畢業的學生對自己的專業缺乏自信心，無法認真地投入到工作當中去。甚至部分學生認為自己就是從事管理的工作者，對管理的過于執著促使其無法有效地融入飯店一線的基層工作當中去，難有作為。

（三）教學與行業實際需求存在脫節現象

目前，我國大部分的中職學校的高星級酒店運營與管理專業與現實行業需求存在脫節的現象，教師教學過程中過于依賴教材，忽略了知識的時效性，促使教學內容存在滯后的問題。而高星級酒店運營與管理專業的課程作為一門實踐性非常強的復合型課程，要求學生的技能應滿足現代飯店就業市場的需求方向。但是，由于不同區域的就業市場與學生的服務技能存在一定的差異性、地域性，導致我國中職教育中高星級酒店運營與管理專業使用的是統編的教材，無法顧忌到行業的地域性，且教材的編寫者大多是學校的教師，自身的知識結構存在更新不及時等問題。

二、提升中職飯店管理專業技能教學水平的有效策略

（一）制定明確的教學目標

中職教育作為培養社會一線勞動者的搖籃，更應該側重于對學生實踐能力的培育，教學的重點也更應該側重于使用知識與技能的教學，并為飯店行業的長遠發展進行知識的儲備。因此，中職教育的教學內容應該以行業引導為出發點，以務實作為基本原則，對管理理論課時比例予以縮減，加大服務型知識的課時比例，且提高技能實訓的課時比例，進而實現理論與實踐的完美融合。

（二）對中職教育予以正確定位

為了消除社會、家長與學生對中職高星級酒店運營與管理專業的錯誤定位，中職教育機構與教師應在日常教育與管理當中，積極引導學生、家長、教師對于中職教育予以正確的認知，認識到中職教育并不是幫家長帶孩子，而是為社會培養具有高專業的、良好的職業道德素養及高超技能的一線勞動者，也是社會專業技能型人才培養的搖籃。因此，高星級酒店運營與管理專業是一門來源于實踐，卻又高于實踐的專業。具備豐富的行業知識、深厚的內涵，教育的方向也是具有高超服務技能的服務型人才與管理型人才。

（三）實施技能實訓的教學模式

校內技能實訓能為中職教育學生實踐能力的提升提供了新的方向。在傳統的技能實訓當中，主要是將教材與教學指導方案作為參考依據，將飯店服務技能進行分類，分類各部之間聯系較為松散，學生無法形成系統化知識結構，對學生的崗位職業指導意義也不大，促使學生對飯店知識的學習一直處于似懂非懂的狀態當中，不知所云。而新型的校內技能實訓是將原來的實訓內容加以整合與擴充，直接以飯店崗位作為實訓的中心，以情境模擬作為主要實施辦法，以崗位服務技能內容與要求作為訓練內容，進而實現技能崗位的模塊化，與飯店行業的實際狀況也比較相符，學生能盡快地適應崗位要求，對飯店各崗位的認知程度也比較深入。這樣，通過實訓培養出來的學生對飯店才會有全面而深刻的了解，并在就業之后快速地進入到角色當中去。

三、結論

中等職業教育作為我國教育體系的重要組成部分，旨在為社會提供高素質、高技能的人才，為社會發展儲備更多的一線勞動力。作為近年來新興的中等職業教育專業，中等職業學校的高星級酒店運營與管理專業受到了社會的廣泛關注和重視。但由于社會、家長和學生對中等職業教育中高星級酒店運營與管理專業的認識存在偏差，致使中等職業飯店教育的發展受到限制，無法有效地提高。為了改善這一狀況，更好地促進我國飯店業和職業教育的共同發展，中等職業學校應根據行業人才需求的方向，制定教學目標，積極開展技能培訓活動，編制及時性教材，形成學校和企業聯合培養人才的模式。

參考文獻：

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