企業職工食堂內部管理和外包管理模式的利與弊

王建生

【摘要】企業的職工食堂是為了方便本企業職工的日常生活與工作需要而設立的具有一定福利特點的后勤服務機構，企業職工食堂采用內部管理模式，只要能夠保證用人的合理性和管理的科學性，就目前而言，這種模式也是非常適用于具有福利性質的職工食堂，相比于企業職工食堂外包管理模式來說，職工的滿意程度會比較高，但是企業的成本與經費也會比外包管理高出不少。企業職工食堂外包管理模式優點是管理人員可以省去不少的精力，但是其不足之處是食堂中的飯菜質量會有所下降，并且企業職工的滿意程度也不會太高。因此企業的職工食堂管理部門應當趨利避害，合理的將兩種管理模式的優點結合起來，并能夠將各自的弊端克服掉，本文將著重介紹企業職工食堂內部管理模式與外包管理模式的優點與弊端。

【關鍵詞】企業職工食堂 ?內部管理模式 ?外包管理模式 ?利弊

一、企業職工食堂內部直接管理模式

企業職工食堂內部直接管理模式的最大缺點就是管理的條例比較多，有許多的條條框框，會使企業職工覺得比較死板，但是從目前企業的管理與運營來看，只要能夠將合適的人放在合理的崗位上，并且能夠將企業材料的進貨價格與儲存方式合理的把控好，內部直接管理模式還是比較適合當前企業。以下便是使用內部直接管理模式管理的優點：

（1）企業職工食堂所招聘的員工都必須具有愛崗敬業，吃苦耐勞，具有良好的食品加工工作經驗，并且有豐富的專業知識與專業素養，企業的管理部門能夠根據食堂實際用餐人數與潛在的用餐人數合理的規劃好企業職工食堂內部人員編制，對于食品生產的崗位設置能夠按要求做的更加合理與完善，對于人員的編制既能夠有效的防止冗員，還可以使每一個崗位都有最后的工作人員，以防某個崗位的生產力量過度薄弱，同時，還可以更好的考慮到人員的余量問題，防止職工在進行調休的時候發生勞動糾紛問題。

（2）企業可以對職工食堂的自身管理進行一定的加強，并且相對應的建立一定的企業管理制度，例如考核制度，生產安全制度，衛生制度，采購制度，設備的管理制度等等相關聯的制度，通過建立一定的制度來約束職工，管理職工，通過一定的制度來強制提高菜品的相關質量，從而建立一個更加團結，可靠，有效的后勤服務團隊，來保證企業職工的食品衛生安全。

（3）企業職工食堂采用內部直接管理，不僅可以使職工食堂中的每一個工人都有一種主人一樣的責任感與使命感，還可以通過這種方法大大提高個人對整個團體的奉獻程度，雖然這些職工只是一般的食堂工人，但是，從心理學的角度出發，這樣可以更好的體現團體對個體的尊重程度，能讓他們認為自己的勞動價值可以被更好的認可，一個整體的榮譽感會更好的激發個體對整個整體的奉獻精神，發揮出巨大的奉獻力，這就像一個士兵一樣，如果讓他用一個家丁的名義出戰，其動力遠遠沒有讓其以整個國家名義出戰要大，在現實生活中也是同樣的道理，個體的榮譽感會激發其對整個團體的奉獻程度。

二、企業職工食堂外包管理模式

企業職工食堂外包管理模式最大的優點就是企業作為甲方來說，管理部門可以節省一筆很大的成本管理支出，只要能夠制定一個適合企業的承包方案，確定好相應的工資總額和成本總額，一定的違約條款和滿意程度，企業職工食堂管理部門與相對應的承包方能夠互相履行其職責和義務就可以了。

如果企業職工食堂服務采用外包管理模式，那么相對應的也會有一定的弊端突顯出來，因為企業職工食堂管理部門所直接面對的管理對象就是主承包方，所以在日常工作中，就會有很多不足非常的突出。

（1）如果企業職工食堂的服務采用外包模式的話，作為甲方企業職工食堂管理部門所直接管理的深度僅僅浮于表面，但是對于且職工食堂的所有廚師與工作人員來說，承包方乙方才是他們真正的領導者，而食堂當中服務質量的好與不好完全是由主承包方乙方對于整個承包方案執行的好壞程度決定的。如果從運行管理的角度來看，主承包方乙方很有可能因為想要追求自身利益的最大化，一味的去減少企業職工食堂當中成本的花費與廚師以及服務人員的加班工資來達到自身利益最大化的目標，但是如果企業職工食堂的成本花費減少了，那么食堂中的菜品的質量也會相對應的有所下降，在食品加工的過程中，會有許多的殘次品的原料被使用到其中，對于菜品的花色與種類，也會相對應的選擇一些低價位的原材料，常在河邊走，哪有不濕鞋，這其中抱有的僥幸心理太過嚴重，使得所有菜品的重復率會有很大的提高，最終所導致的結果就是企業中所有職工的滿意程度下降， 進而導致企業當中職工與職工食堂管理部門的矛盾越來越激烈，降低企業的團結程度。

（2）在企業職工食堂當中，產生矛盾的最根本的一個原因就是廚師人員或者服務人員他們都存在一種短期工作意識，沒有想過真正融入到這個集體當中，認真對待這份工作，他們認為自己與企業只不過是市場當中的買方與賣方的普通關系，沒有在心中真正建立一種服務與被服務的關系，這種關系從剛開始就已經奠定在他們心中，所以矛盾的激化與產生也只是時間問題而已，總得來說這種管理模式弊端要大于利處，對于管理的穩定與職工生活解決沒有太大的幫助。

三、小結

總的來說，企業職工食堂的兩種管理模式，內部直接管理模式要比外包模式職工的滿意程度要高，因此企業如果想要使用外包模式的話，就要加強其管理力度，建立完善的獎懲制度與合同條款來進行約束，雙方明確自己的權利與義務，并且認真履行，從而提高員工的滿意程度。但是直接管理模式也不是完美的，職工食堂中的管理部門也要相對應的學習更好的管理理念，開源節流，最大限度的去減少發生浪費，管理人員必須要掌握過硬的專業知識，建立正確的管理模式與管理意圖，從而更好地服務職工，保障職工的福利。

參考文獻：

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