魚(yú)粉及大豆酶解蛋白在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

張玉國(guó)，楊玉霞，夏 英

（山東省德州市陵城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 253500）

1 魚(yú)粉在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

魚(yú)粉是豬生產(chǎn)中常用的理想的蛋白質(zhì)原料，其氨基酸組成較為平衡且含量豐富，消化利用率高，因此得到了廣泛的使用。魚(yú)粉的主要成分是魚(yú)蝦類(lèi)及其加工副產(chǎn)物經(jīng)過(guò)加工制得。 其加工工藝主要有干法和濕法兩種， 干法工藝是直接將原料干燥粉碎制成魚(yú)粉， 而濕法工藝會(huì)將原料先蒸煮進(jìn)行壓榨脫去油脂再干燥制成魚(yú)粉。 兩種工藝中以濕法加工獲得的魚(yú)粉質(zhì)量較高，濕法加工獲得的魚(yú)粉油脂含量低，適口性好。 目前飼料工業(yè)中使用的魚(yú)粉質(zhì)量參差不齊， 其主要原因有兩點(diǎn)： 一是魚(yú)粉的原料影響，原料和原料新鮮度不同制得的魚(yú)粉質(zhì)量存在差異；二是加工工藝對(duì)質(zhì)量的影響，不同的加工工藝對(duì)魚(yú)粉中油脂和Ca、P 等礦物質(zhì)的含量有影響。 在我國(guó)目前使用的魚(yú)粉中，主要分為進(jìn)口魚(yú)粉和國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉兩大類(lèi)，進(jìn)口魚(yú)粉的粗蛋白水平在約60%以上，粗脂肪一般在10%左右， 而國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉的粗蛋白水平一般在50%以上，粗脂肪水平一般在14%左右。 豬對(duì)魚(yú)粉的粗蛋白消化率消化率一般在80%以上，表觀回腸氨基酸消化率一般在80%左右。研究表明， 在斷奶仔豬日糧中添加魚(yú)粉可以有效降低斷奶仔豬的腹瀉率，提高生產(chǎn)性能，而且魚(yú)粉中富含各種脂肪酸，而脂肪酸可以有效調(diào)節(jié)仔豬腸道菌群降低仔豬死亡率提高生產(chǎn)性能[1]。 所以， 在豬生產(chǎn)中廣泛采用魚(yú)粉作為飼料中粗蛋白的主要來(lái)源之一。 魚(yú)粉的缺點(diǎn)在于價(jià)格昂貴，大量使用會(huì)造成生產(chǎn)成本提高效益下降。 在此基礎(chǔ)上，研究者們尋找了一系列的新型的可替代魚(yú)粉的原料， 這些原料具體可分為動(dòng)物性蛋白源和植物性蛋白源兩大類(lèi)。

2 大豆酶解蛋白在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

大豆酶解蛋白是對(duì)豆粕進(jìn)行酶處理后得到的產(chǎn)物，粗蛋白含量一般在45%～55%，屬于植物性蛋白質(zhì)原料。 眾所周知，豆粕是大豆經(jīng)過(guò)加工后獲得的加工副產(chǎn)物， 其粗蛋白含量一般在40%～50%，具有較高的飼用價(jià)值，也是目前豬生產(chǎn)中的主要蛋白質(zhì)來(lái)源之一。 由于其氨基酸分布均衡且非常符合家禽和豬的需要，所以有大約85%的豆粕用于家禽和豬生產(chǎn)中[2]。 但是豆粕在實(shí)際應(yīng)用中也存在許多問(wèn)題， 因?yàn)樵诙蛊芍泻幸鹊鞍酌敢种埔蜃?、凝集素、伴大豆球蛋白、植酸鹽、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子。 這些抗?fàn)I養(yǎng)因子不但使得動(dòng)物對(duì)豆粕的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率降低， 而且還會(huì)造成動(dòng)物本身的消化道損傷。 研究發(fā)現(xiàn)豆粕會(huì)引發(fā)仔豬腸道受損營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收減少，生產(chǎn)性能下降。 通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，加熱可以降低胰蛋白酶抑制劑等熱敏性抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響， 但是對(duì)豆粕進(jìn)行熱處理加工也會(huì)損傷豆粕中的粗蛋白和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)熱處理加工后的豆粕飼喂生長(zhǎng)豬時(shí)，其粗蛋白消化率和料重比顯著下降。 當(dāng)對(duì)豆粕進(jìn)行酶處理后不但有效降低了豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子和大分子蛋白的含量， 而且提高了豆粕中的多肽、游離氨基酸的水平[3]。

大豆酶解蛋白的生產(chǎn)工藝流程為：現(xiàn)將豆粕進(jìn)行預(yù)處理，加入酶制劑調(diào)節(jié)pH 和溫度進(jìn)行酶解，升溫使酶失去活性，分離進(jìn)行化學(xué)處理，干燥制成成品。 通過(guò)酶處理制得的大豆酶解蛋白與通過(guò)高溫、膨化等加工方法制得的豆粕相比，避免了由于高溫過(guò)度引起的美拉德反應(yīng)造成的對(duì)豆粕中氨基酸的破壞， 從而使得大豆酶解蛋白的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量要顯著低于常規(guī)豆粕而且粗蛋白和部分氨基酸的水平要高于常規(guī)豆粕。 研究證明，斷奶仔豬對(duì)大豆酶解蛋白的粗蛋白消化率和部分氨基酸消化率要高于常規(guī)豆粕。 研究發(fā)現(xiàn)，飼喂大豆酶解蛋白的仔豬血液中的游離氨基酸的水平有下降趨勢(shì)， 說(shuō)明大豆酶解蛋白對(duì)仔豬本身的氨基酸吸收和利用有積極影響。 飼喂大豆酶解蛋白的斷奶仔豬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率顯著提高，腸道菌落得到優(yōu)化，鈣磷的沉積提高。與通過(guò)高溫、膨化等加工方法制得的豆粕相比，大豆酶解蛋白的粗蛋白和多肽、游離氨基酸水平更高，抗?fàn)I養(yǎng)因子含量更少，適合作為斷奶仔豬日糧中的主要蛋白來(lái)源[4]。