俄羅斯、美國和歐盟成員國等關于動物性食品中獸藥殘留量監(jiān)測的規(guī)定

李光輝

摘? 要：應用卓有成效的方法管理食品安全，是全球所有國家都關注的問題，本文總結了俄羅斯、歐盟成員國、美國和中國等對動物性食品中獸藥使用和殘留的規(guī)定。

關鍵詞：動物性食品;獸藥;殘留

中圖分類號：S859.84 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2020）01-0031-05

美國農(nóng)業(yè)部的資料顯示，近年來，全球畜產(chǎn)品生產(chǎn)領先的國家有中國、歐盟成員國、美國、巴西、印度和俄羅斯（圖1和圖2）。目前，印度制定了“食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量最大容許量”的標準性文件，這與歐盟的有關法律規(guī)定一致。本文特別關注俄羅斯、中國、歐盟成員國、美國和巴西等國的標準性文件，并進行對照研究，以便據(jù)此識別與防范進口肉類原料和肉食品規(guī)定以外的風險。

應用卓有成效的方法管理食品安全是全球所有國家都關注的問題，各國都力求所生產(chǎn)的食品符合國際市場銷售的檢驗規(guī)定，贏得消費者的食品安全信心，從而提高食品的質(zhì)量和競爭力。

根據(jù)臨界控制點分析的原則，食品生產(chǎn)者需要實行食用原料監(jiān)控，即檢查感官指標、包裝材料質(zhì)量、商標、重量以及必需的伴隨文件。原料的安全性是生產(chǎn)者和俄羅斯聯(lián)邦政府監(jiān)督的保障。

1? 俄羅斯

俄羅斯聯(lián)邦和關稅聯(lián)盟針對食品安全的基本文件是調(diào)節(jié)食品質(zhì)量和安全的技術操作規(guī)程 （021/2011）。而關稅聯(lián)盟又對肉類及肉食品附加的影響發(fā)布了“關于肉類和肉食品生產(chǎn)安全的文件”（023/2013）。據(jù)此文件，“未經(jīng)加工的動物源性食品原料應當來自未應用過天然的和合成的雌激素、含激素物質(zhì)、甲狀腺制劑（家畜生長刺激劑）、抗生素以及其他獸用藥物的生產(chǎn)性家畜，或者來自將這類殘留物排出體外后屠宰的家畜”。按照該文件對獸藥殘留量的監(jiān)控，除氯霉素、四環(huán)素族和桿菌肽外，還要根據(jù)其應用情況提供制造者（供應者）屠宰品進口的關稅聯(lián)盟的相關文件，遵循原則保留該信息。

2? 歐盟成員國

由于各國之間的商品貿(mào)易自由流轉(zhuǎn)，歐盟正仔細研究調(diào)整食品中污染物的含量。歐盟178/2002號規(guī)章確定了食品法的總原則和要求。必須指出的是，官方在選擇監(jiān)測和樣品分析方法時，需符合歐盟的規(guī)章，如果不符合，則按國際標準和議定書執(zhí)行。

根據(jù)1996年4月29日公布的96/23/歐盟指令對于“活體動物和動物源性食品中確定物質(zhì)及其殘留物的監(jiān)測方法”的規(guī)定，獸醫(yī)常使用的物質(zhì)分為兩組：A組（具有抗代謝效果的物質(zhì)），包括1，2-二苯乙烯、抗甲狀腺藥、類固醇、內(nèi)脂二羥基苯酸、β-興奮劑和其他化合物（硝基呋喃）;B組（獸藥），包括抗菌藥和其他獸藥制劑[如抗蠕蟲藥、抗球蟲藥、氨基甲酸鹽和擬除蟲菊酯、鎮(zhèn)靜劑、非甾醇類抗炎藥和其他藥物活性物質(zhì)（特別是地塞米松）]。

3? 美國

美國食品和藥物管理局的食品法典是保證食品安全的基本文件——對食品和藥物的質(zhì)量進行衛(wèi)生保健監(jiān)督。該法典旨在保護消費者的健康，保障食品和生命的安全，需特別注意保持標記和衛(wèi)生參數(shù)以及病原體、食品添加劑、獸藥、環(huán)境毒物和農(nóng)藥等的檢查情況。

4? 中國

中國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)量大且價格低廉，能有力地參與國際市場競爭。然而，中國出口的農(nóng)產(chǎn)品往往因污染物（包括獸藥制劑）的最大容許量不符合其他國家（尤其是歐盟）的要求而受到限制。中國的法律系統(tǒng)包括中央法規(guī)和地方法規(guī)，但同時又是單一制的。為保證糧食的安全性，中國在2009年制定了《中華人民共和國食品安全法》，成立了食品安全委員會，實行國家統(tǒng)一標準，同時運用監(jiān)測技術和評價風險，提高“問題”產(chǎn)品問責制度，規(guī)定了事故公司的民事、行政和刑事責任并規(guī)定嚴禁使用未經(jīng)注冊的食品添加劑。

如今獸藥在畜牧業(yè)中廣泛使用，但并不是所有的畜牧業(yè)生產(chǎn)者都能嚴格遵守給畜禽使用抗生素生長促進劑或激素補料的范圍以及每天的容許量。其結果往往是家畜體內(nèi)（包括肌肉和內(nèi)臟器官）有毒物質(zhì)生物蓄積，并將污染物轉(zhuǎn)移到牛奶、禽蛋和蜂蜜中，危害人類健康。

目前，很多飼用抗生素經(jīng)評價影響后，已在畜牧業(yè)和家禽業(yè)被禁止應用。近10年來，已經(jīng)查明某些菌種能產(chǎn)生耐藥性。根據(jù)世界衛(wèi)生組織關于扼制抗生素耐藥性問題的要求，我們必須逐步停止為了加速畜禽生長而使用抗生素。然而，許多國家（包括俄羅斯在內(nèi)）仍允許在畜牧業(yè)中利用這類抗生素（表1）。

應當指出，消費者食用了污染有獸藥（特別是抗生素）的畜產(chǎn)品和代謝物也能引起過敏反應。而大環(huán)內(nèi)酯類是對人類健康最安全的抗生素族。

氯霉素能提高家畜的生產(chǎn)效益，但它能不受劑量的影響引起人的再生障礙性貧血。它能任意滲入動物機體的所有組織，包括胎盤，并能轉(zhuǎn)移到乳汁中。美國和歐洲已禁止在生產(chǎn)性家畜中使用氯霉素。美國食品和藥物管理局規(guī)定氯霉素的最大容許用量為0 mg/kg（零容忍）。但是，直到現(xiàn)在，它仍被用于海產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

在喹啉酮衍生物抗生素中，許多家畜主要應用氟氯苯，它的結構基礎是萘啶酸。如果不考慮20世紀80年代歐洲沙門氏菌對該藥產(chǎn)生的耐藥性的話，使用氟氯苯是相對安全的。此外，人們也發(fā)現(xiàn)其對呋喃西林族、氯霉素和四環(huán)素有耐藥性。

目前應用較多的硝基呋喃類藥物有：呋喃唑酮、呋喃他酮、呋喃丹定和呋喃西林。它們不僅具有抗菌活性，也是生長促進劑。歐盟和美國已禁用硝基呋喃。日本已確定硝基呋喃在畜產(chǎn)品中的“零容忍”水平。要精確測定上述化合物在食品中的殘留量，就要保證較高的光敏性，因此，需要按照代謝物的含量測定其水平：呋喃唑酮（3-氨基-2-氧氮雜芑）、呋喃丹啶（1-氨基-乙內(nèi)酰脲）、呋喃他酮（5-甲基-3-氨基-2-氧氮雜芑）和呋喃西林（氨基脲）。

應特別注意某些被非法用作染色劑的獸藥，主要有三苯甲烷、酚嗪和氮蒽染料（孔雀石綠）、美蘭、吖啶黃、天藍A、天藍B和天藍C等。孔雀石綠可作為防腐劑和抗菌藥，同時，它又具有致癌性和致畸性，因此該藥在美國和加拿大被養(yǎng)殖業(yè)管理部門禁止使用。孔雀石綠在魚體內(nèi)容易代謝，但由于其具有脂溶性，易在脂庫中蓄積，因而在較長時間內(nèi)不能排出體外。歐盟成員國規(guī)定孔雀石綠的最大容許量為2 μg/kg。

歐洲食品安全局和世界衛(wèi)生組織在對畜牧業(yè)用藥進行風險評估后批準下列藥物可以使用：鹽霉素鈉、鹵夫酮、莫能星和雙硝苯脲二甲嘧啶醇。

美國禁止用于預防家禽球蟲病的藥物有：clazyril、耐喹酯和二氯二甲吡啶酚組合以及雙硝苯脲二甲嘧啶醇。所有畜牧種類禁用以下藥物：氯霉素、克倫特羅乙烯雌酚、二甲硝米唑、異丙硝唑、呋喃唑酮、呋喃西林、氟喹啉酮和糖肽。幼畜可用磺胺類藥物（磺胺二甲氧基嘧啶、磺胺溴二甲嘧啶和磺胺多辛除外）和保泰松（用于20月齡或以上的家畜）。

表2、表3和表4列出了俄羅斯聯(lián)邦和關稅聯(lián)盟、歐盟成員國、美國、巴西和中國規(guī)定的某些獸藥在肉類中的容許殘留量。由于出口國在法律文件中未規(guī)定標準指標，這就使得不誠信的生產(chǎn)者通過市場向消費者提供相當危險的食品。

現(xiàn)代定量的化學分析法包括：氣相色譜法、液相色譜法、高效液相色層法、毛細血管電泳法等。樣品準備和探測必須進一步采用加速溶劑萃取法（accelerated solvent extraction）、在線固相提取法和高分辨質(zhì)譜測定法等。它能對復雜的動物源性食品基質(zhì)（包括具有高敏感度的肉）進行精確而可靠的獸藥殘留量測定。

進口食品及其原料的常規(guī)分析目標應包括符合俄羅斯聯(lián)邦標準文件已登記和未登記的獸藥的最大容許量及其代謝物和劣質(zhì)產(chǎn)品。必須根據(jù)畜產(chǎn)品生產(chǎn)領先國肉類和肉品中殘留量監(jiān)控的標準性文件進一步協(xié)調(diào)。

原題名：Проблемы контроля остаточного содержания ветеринарных препаратов в мясе и мясной продукции（俄文）

原作者：О.И.Лаврухина