加工型辣椒輕簡化高效栽培技術

李 娟 張愛敏 王春勇 王耐紅 孫 遜

（唐山市農業科學研究院，河北唐山 063001）

辣椒（Capsicum annuumL），又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬一年或多年生草本植物，果實通常為圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒在我國南北地區普遍栽培，南方以辣椒為主，北方以甜椒為主。辣椒果實中含有豐富的蛋白質、糖、有機酸、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，其中維生素C含量為菜中之首，胡蘿卜素含量也較多，還含有辣椒素，能增進食欲、幫助消化，適于生食、炒食，還可加工成辣醬、辣油、辣椒粉。

加工型辣椒作為一種蔬菜，可以鮮食；作為一種調味品，可以干制、炮制、醬制以及油制；作為純天然的食品添加劑，可以提取辣紅素。加工型辣椒輕簡化高效栽培技術中，“輕”就是用適合種植地區農業生產條件的機械代替人工，減輕勞動強度；“簡”就是減少作業環節和次數、簡化生產管理；“化”就是農機化與農技農藝化有機融合，促進作物生產可持續發展。唐山地區地處華北東北部，四季分明，年平均氣溫11℃，主要在露地栽培辣椒，因此最好選擇中早熟或者中熟、高產、抗病蟲害能力較強、生育期較長的螺絲椒、牛角椒、朝天椒等品種種植。

1 育苗

催芽前將辣椒種子攤在太陽下曝曬2 d，有效殺死部分種子上所帶病菌。浸種一般可分為溫湯浸種和菌液浸種，對種子進行消毒，有效殺死種子表面的病菌。先用40%磷酸三鈉10倍液浸泡20 min，殺滅種子表面的有害病菌。再用55℃溫水浸種（應將種子全部浸泡），用木棍不停攪拌，持續15 min，后浸泡10～12 h，洗凈晾干，再蓋1層濕毛巾，放置在28℃～30℃恒溫箱催芽。催芽是保證辣椒播種后出苗快和苗期整齊一致的關鍵措施。催芽期間，一般6 h左右翻動1次，每隔24 h取出用清水清洗,5～7 d后種子露白發芽。應當注意，當辣椒種子露白后停止清洗，避免傷苗。在日光溫室內，將育苗基質脫毒，加水拌均勻，手攥緊不出水為最佳，盛放在規格為32穴或者48穴的標準育苗盤。將露白的辣椒種子放置在穴盤上，每穴放置2～3粒，再用育苗基質輕輕覆蓋后壓實，蓋上白色塑料薄膜，提高出苗率以及整齊度。

2 整地

辣椒育苗苗床應當選擇背風向陽、保水性強、土壤疏松肥沃的地塊，前茬忌種茄科作物。整地前施足基肥，按產干椒5 000 kg/hm2計算，投入腐熟好的農家肥45～60 t/hm2。唐山地區于4月10日前后整地施肥，用旋耕機翻地15～20 cm深后打成寬55～65 cm、溝深20～30 cm左右的壟，然后在壟溝澆1遍透水，待能入犁時把化肥施入淺溝內，然后合壟，壟高20～30 cm。鋪滴灌帶，覆蓋地膜，待用。

3 定植

定植前用打孔器在地膜間隔40～50 cm打孔。辣椒苗生長出6～8片真葉時，放置日光溫室外進行煉苗，7 d左右。唐山地區，4月20日-4月25日進行移栽定植，行距60～65 cm，株距為40～50 cm。一般選擇無大風的晴天定植，定植后澆透水。定植后5～7 d，及時查苗補缺；注意調整好枝蔓，留2～3個主枝；及時清除老弱病枝，以利于通風透光。溫度過高、濕度大、光照不足及播種過密等，均容易造成徒長苗。徒長苗表現為莖細長、植株葉片為淡綠色、根系不發達。定植時，要控制密度，避免種植過密造成徒長；同時要控制土壤溫度，增加光照，加強通風。當辣椒開始長出心葉時，可根據土壤干濕度情況適當澆水，保持土壤濕度，遵循見干見濕的原則。在秧苗生長后期，可噴施少量尿素溶液用作追肥，以保證秧苗新梢生長，促進花芽分化。地膜覆蓋后，利用水肥一體化，將水溶肥溶解在水里澆施1～2次。開花前一般灌水1～2次，盛果期以后7～10 d灌水1次。

4 病蟲害防治

唐山地區夏季高溫多雨，最高溫度可達42℃，田間溫度可達45℃，降水量多集中在7-8月，正是辣椒坐果、紅色素積累高峰期，極易受到病蟲害危害。辣椒病害主要有白粉病、炭疽病、青枯病等，蟲害主要有棉鈴蟲、煙粉虱、薊馬、28星瓢蟲等。病蟲害防治上，以農業防治為基礎，配合應用物理、生物防治方法，盡量使用生物農藥，避免使用化學農藥。農業防治：冬季深翻30 cm左右，合理輪作，與非茄科作物輪作間隔2 a以上，20～30 cm高壟栽培；及時清除田園雜草、病枝等；底肥增施農家肥，氮磷鉀肥平衡使用，以利于提高土壤碳氮比；利用生物有機水溶肥進行水肥一體化操作。物理防治：利用蟲害對顏色的趨向性，覆蓋銀灰色地膜，以驅避蚜蟲；懸掛黃藍板誘集蚜蟲、白粉虱、煙粉虱等；利用黑光燈誘殺蛾類、金龜甲、螻蛄、葉蟬等翅目類害蟲。慎用有毒有害農藥，以防止誤殺有益昆蟲。

5 采收

在不同的時期采收可以調節植株生長發育。生長瘦弱的植株，可提早采收青果；對生長旺盛甚至有徒長趨勢的植株，可延遲采收，控制莖葉生長。當辣椒肉層較厚、肉質脆硬、表皮光滑或大紅、紫紅時開始分批采收，以后每隔3 d左右可采收1次，如采收過遲，果實成熟過度，水分喪失，影響產量和品質，而且不耐貯運。每天下午采收，這時辣椒紅熟果實含水量較低，枝葉、果柄和果皮的脆度下降，可減少采收和運輸過程中的損傷。根據果實紅熟的情況采取分次采收可提高產量、品質和商品性狀。采收時，輕摘輕放，以免誤傷掛果枝條。采收后，及時加工處理，晾曬選擇通風陰涼處，以免曝曬褪色和雨淋發霉，影響辣椒商品性和食用價值。

6 結語

從育苗、整地、定植、病蟲害防治以及采收等方面總結了河北省唐山地區加工型辣椒輕簡化高效栽培技術，以有效推廣該技術，為華北地區加工型辣椒輕簡化高效栽培提供參考依據。