粵菜師傅工程提升鄉村振興發展后勁

麥婉華

如何更好地發揮特色美食的作用，為各地飲食、文化和旅游聚集人氣，成為當下廣東各地開辟鄉村振興“風味之路”的關鍵。2018年4月26日，廣東省委書記李希在廣東省鄉村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程。自此，廣東拉開以美食為媒，譜寫鄉村振興新篇章的序幕，各地結合“一村一品”“一鎮一業”，深入推廣鄉村本土特色菜，推動一二三產業融合發展，與質量興農緊密結合，以此來提升鄉村振興發展后勁。

《小康》·中國小康網記者 韓靜

“好看的風景千篇一律，特色的美食萬里挑一。我和朋友一年要打好幾次‘飛的去廣東，就是因為對粵菜念念不忘。”浙江的李然是個“吃貨”，成都的火鍋、武漢熱干面、柳州螺螄粉、廈門海蠣煎、廣東的潮汕牛肉火鍋……對她而言，旅行的意義在于吃各地特色美食。在當下中國，像李然這樣的年輕人不在少數。

而如何吸引像李然一樣的年輕人到鄉村去品嘗地道美食，由此帶動鄉村旅游及產業的興旺，正在成為當下廣東各地開辟鄉村振興“風味之路”的關鍵。《小康》記者了解到，隨著鄉村旅游迅速發展，當山水資源和特色難分伯仲的情況下，想要脫穎而出，就必須與眾不同。在廣東，憑借“粵菜師傅”工程，不少鄉鎮如今另辟蹊徑，依托傳統美食帶動鄉村旅游，成為發展特色產業、助力百姓增收的抓手之一。

發揮地方特色帶動鄉村振興

如果說，休閑農業與鄉村旅游成為當今旅游業的主要方向之一，那么，互聯網的加入則為它的進一步發展鋪就了一條高速公路。當那些風光獨特卻鮮為人知的隱秘村莊，經由互聯網的傳播聲名鵲起之時，農民增收、鄉村振興的契機也便隨之而來。

意溪鎮是第二批全國特色小鎮，是潮州市唯一入選的特色小鎮，而埔東村作為廚師村，是該鎮里非常具有特色村落之一。干凈整潔的村居環境、香火鼎盛的松林古寺，極具特色的廚師文化……這些都是埔東的“標簽”，而埔東村正靠著這些“標簽”，走出一條有埔東特色的鄉村振興發展之路。

在廣東，憑借“粵菜師傅”工程，不少鄉鎮如今另辟蹊徑，依托傳統美食帶動鄉村旅游，成為發展特色產業、助力百姓增收的抓手之一。

埔東村位于意溪鎮西北面，因地處橡埔東面，故名埔東。埔東村面積約1平方公里，全村305戶，人口1200多人，在地理位置上有著“臨韓水之濱、處松林峰之麓”的天然優勢。村的東面靠近白塔寺，北面山腳有松林古寺，韓江邊上有濕地公園和即將竣工的韓濱園小公園。為了更好發揮鄉村美食在埔東村鄉村振興中的重要作用，把“旅游+美食”做大做強，埔東村因地制宜，以廚興村，對鄉村美食推廣實行區域化布局和差異化設計，打造出具有地方特色的一個個鄉村美食品牌，不僅讓老家的味道源遠流長、滋潤八方，也吸引了五湖四海的游客慕名而來。埔東村如今也緊扣“廚師”二字，開辦了廚師班。廚師班就開在村里的學校，邀請了潮州菜非遺傳承人方樹光到村里為學員講授廚藝，村里還邀請市勞動職業培訓學校的老師，講授勞動法、合同法以及安全生產等知識，強化村民“造血”功能，從而提高村民收入。把粵菜大師的授課點引到村里舉辦，有啥好處？在多數村民看來，除了吸引大眾眼球，更重要的是，通過“請進來”，讓當地老百姓學習如何包裝、營銷，以及如何通過精致的擺盤和造型，來吸引游客和提升產品附加值。

“1994年開始在潮州市陳橋酒家拜師學藝，從學徒做起，一步一個腳印，走南闖北。”出身于廚藝世家的盧明華經歷了學徒、廚師、廚師長、行政總廚的職業成長之路。2011年，他在潮州市創辦了老華食府，主要通過預約上門為周邊鄉村承辦宴席服務。2018年，老華食府的“潮州干炸果肉”“紅燒大排翅”“芙蓉燕窩”“蠔油焗網鮑”四道菜也被評為“潮州菜名菜”。盧明華說，現在隨著粵菜師傅工程的推進他及他的團隊越發看到越來越多有活力的鄉村在崛起，這些鄉村依托旅游+美食也不斷吸引著外界的矚目，同時各個鄉村也在努力挖局本土的風味美食吸引食客，他覺得培養越來越多的潮菜師傅以及深度挖掘每個村的特色風味，不但為鄉村勞動力提高了就業技能，而且也順勢推動了部分地區的鄉村旅游與產業的融合，他表示這樣的聯動發展必將帶動鄉村不斷興旺。

推動一二三產業融合發展

作為八大菜系之一的粵菜非常講究食材的新鮮和原汁原味，吃起來清淡，但味道極其鮮美，因此，粵菜對食材的要求比較高，污染少的生態食材的市場需求度非常大。

樟園生態山莊位于旅游名鎮錢東鎮，原有土地種植多種名優水果，主要有與潮州果樹研究所合作種植的油梨（牛油果），是廣東省唯一一家油梨生產標準化基地。樟園生態山莊創辦者鐘小維1980年至1983年在汕頭迎賓館學習烹飪技術，學成后經營過萬山紅農場、牛肉店。并于2017年創辦了饒平縣樟園生態山莊。

《小康》記者了解到，為堅持做好“特”字文章，該山莊以特色農家美食為帶動打造了這個集農事體驗、觀光旅游、休閑養生等功能于一體的農業綜合循環發展經濟平臺，并利用了周邊的農業資源，依不同季節選取優質食材，結合精湛廚藝推出多種農家菜，山莊的蒸三寶（南瓜、香芋、地瓜）、檸檬雞、老鴨筍湯、松魚頭、磷魚飯、白切鵝美食廣受好評，讓遊客食客贊不絕口。結合山莊農作物，不斷研發推出具有濃厚特色的各類美食，例如本地豆干、捆粄、腐乳肉、饒平乒乓粿等吸引了眾多游客慕名前往。在韶關及江門新會同樣上演著一場鄉村振興的熱鬧場景。韶關一直以來都是蓮藕、芋頭、三華李、九仙桃等優質農產品的來源地，也是珠三角和港澳地區重要的食材供應地。韶關把農產品品牌建設作為增加農民收入的重要措施來抓，從源頭的種植養殖，到食材加工銷售，再到終端渠道的打造，不斷做深做細產業鏈條，農產品的品牌覆蓋率和品牌價值不斷提升，實現“從田間到餐桌”的一站式食材供應鏈，是韶關在推動“粵菜師傅”工程中的重要一環。

陳皮骨甘香酥脆、陳皮水鴨湯香醇微甜、陳皮酒稠綿醇厚、陳皮糕甜而不膩……在“陳皮之鄉”新會，人們巧妙地把新會陳皮與各種食材搭配，變化出一道道活色生香的陳皮風味菜肴。