生鮮農產品供應鏈研究綜述

吳昊

摘? 要：通過整理當前生鮮農產品供應鏈研究的相關文獻，梳理了當前生鮮農產品供應鏈研究的過程及主要內容，研究發現：當前對生鮮農產品供應鏈的研究主要包括對宏觀層面供應鏈模式的研究以及微觀層面供應鏈決策問題的研究，其中生鮮農產品供應鏈決策問題是當前研究的熱點方向，其研究內容逐漸從針對庫存或定價等單一問題的決策上升到庫存和定價的統一決策，從固定決策演化成動態決策，并且逐漸將公平偏好、服務水平及信息對稱性等影響供應鏈決策的其他因素考慮進來。希望通過對當前生鮮農產品供應鏈文獻的綜述為相關學者進一步研究提供一定的參考，促進我國生鮮農產品供應鏈的發展。

生鮮農產品包括果蔬、肉類及鮮活水產等一類未經加工或者簡單加工的初級農畜產品[1]，由于其在生產后仍具有一定的生物特性，因此難以在常溫下長時間保存，是典型易腐品。同時生鮮農產品的營養成分、口感、味道、新鮮度均會隨著時間的延長同步下降，產品品質逐漸降低。因此先進的冷鏈運輸及科學的農產品供應鏈管理技術的應用對于生鮮農產品品質的控制極其關鍵。然而由于我國生鮮農產品冷鏈物流的發展較晚，現代化保鮮技術手段落后，冷藏存儲、運輸等基礎設施環節還比較薄弱，生鮮農產品冷鏈物流供給無論在質量還是數量上均不能達到發達國家水平。為了促進我國生鮮農產品供應鏈的發展，相關學者對此進行了大量研究，因此本文梳理相關文獻以表明當前的研究現狀為進一步的研究提供參考。

當前國內外學者對生鮮農產品供應鏈的研究主要集中在生鮮農產品流通模式研究以及對生鮮農產品庫存、交易價格及保鮮努力投入等要素的決策研究兩大方面。通過對比供應鏈中不同參與者主導的供應鏈之間的差異是供應鏈模式研究的主要問題，傳統的供應鏈模式包括生產商主導型、合作社主導型和大型零售商主導型的三大類農產品供應鏈模式，不同的供應鏈模式在運營決策方面均存在一定差異 [2]。劉曉峰[3]通過研究我國傳統生鮮農產品供應鏈流通模式，指出了我國農產品供應鏈在組織化程度、核心企業及質量安全等方面存在的問題，并指出我國農產品供應鏈未來發展趨勢。而針對當前企業如何進行模式選擇，相關學者也進行了一些研究，浦徐進[4]對比分析供應鏈中“自產自銷”渠道和兩種“農超對接”渠道，認為農戶的風險厭惡程度直接決定著農戶對模式的選擇。為了推動農產品流通模式的創新，秦渝紅[5]分析了農產品供應鏈流通模式演變的動力機制，指出了流通模式的影響因素及其來源。可見對農產品供應鏈流通模式的研究大多處于宏觀層面，而生鮮農產品作為易腐爛商品，如何進行有效的庫存管理及制定合理的定價方案則成為農產品供應鏈微觀研究中的主要研究方向。

庫存管理作為物流管理當中基礎的研究內容對其進行科學的決策是十分必要的，但是進行生鮮農產品的庫存管理及定價決策需要考慮生鮮農產品隨著時間的增長品質不斷下降的特有屬性，因此Sadia[6]等針對時間敏感的生鮮農產品的庫存管理方式進行研究，將人口指數增長模型引入到對短生命周期產品需求特征的描述中的想法，以降低腐損成本實現所研究系統的最優。定價方面，Wang[7]借助不同的定價策略研究了可視性及可追蹤性生鮮農產品供應鏈，認為制定合理的的定價策略可減少生鮮農產品的浪費并提高零售商的利潤。進一步的研究則是對定價及庫存問題進行一體化決策，如Li Y[8]在考慮農產品的易腐性影響市場需求的前提下對零售商銷售易腐品的聯合定價和庫存控制問題進行了研究，提出了基于農產品腐敗特性的動態定價機制及補貨策略可以有效提高零售商利潤，降低庫存成本。Dye研究了允許缺貨情況下易逝品的補貨策略和定價問題，他們認為將最優價格和最優庫存進行聯合研究具有諸多益處。Shi? Yang建立了需求為新鮮度和價格的函數、變質率為常數的生鮮品定價和庫存模型。然而以上的研究均是基于固定價格的基礎上，即銷售過程中產品的價格唯一且不變動，而實際生活中由于產品新鮮度及消費者需求量的變化末端零售商會根據具體情況對價格進行不同程度的調整，因此部分學者針對生鮮農產品動態定價問題展開了進一步的研究。Banerjee Agrawa提出了需求為價格或價格與新鮮度的分段函數的生鮮品庫存與兩階段定價策略。Chen等研究了動態定價中的固定成本對易逝品零售商定價決策的影響，并針對不同的價格調整頻率提出了四種動態定價模型。Chew等采用隨機動態規劃的方法研究了多生命周期易逝品之間具有替代關系時的動態定價和訂貨問題。上述研究僅考慮農產品的質量變化（新鮮度變化）對供應鏈的影響并未考慮產品的數量損耗問題，因此但斌和丁松、王磊和但斌進一步考慮到生鮮農產品在供應過程中的產品損耗，對生鮮農產品在數量和質量水平雙重約束下的生鮮農產品庫存、定價和供應鏈協調做了系列研究。Rabbani 等研究了需求受價格，價格變化和質量影響的，質量和數量損耗分別服從兩參數和三參數Weibull 分布的易腐品動態定價和補貨策略。除此之外一些學者逐漸考慮公平偏好、服務水平及信息對稱性等因素對生鮮農產品供應鏈決策的影響，并將其作為影響因子對農產品供應鏈中的決策問題進一步研究。

當前我國對供應鏈問題的研究日益完善，研究內容日益豐富，接下來的研究應當以此為基礎進一步充實供應鏈研究相關內容，同時增強供應鏈研究的可應用性，將研究結果落實到實際生產當中以促進當前生鮮農產品供應鏈的科學發展。

參考文獻

[1]? 陳軍，但斌.基于實體損耗控制的生鮮農產品供應鏈協調[J].系統工程理論與實踐，2009，29（03）：54-62.

[2]? Canavari M，Centonze R， Hingley M，et al. Traceability as part of competitive strategy in the fruit supply chain[J]. British Food Journal，2010，112（2）：171-186

[3]? 劉曉峰，王俊雷.我國農產品供應鏈研究現狀與發展趨勢分析[J/OL].江蘇農業科學：1-4[2019-11-12].https：//doi.org/10.15889/j.issn.1002-1302.2018.10.001.

[4]? 浦徐進，范旺達，吳亞.渠道模式、努力投入與生鮮農產品供應鏈運作效率研究[J].中國管理科學，2015，23（12）：105-112.

[5]? 秦渝紅，秦江.農產品流通模式演變的動力機制與創新——以鮮活農產品為例[J].商業經濟研究，2018（06）：126-128.

[6]? Ali S S，Madaan J，Chan F T S，et al. Inventory management of perishable products：a time decay linked logistic approach[J]. International Journal of Production Research，2013，51（13）：3864-3879.

[7]? Xiaojun Wang，Dong Li. A dynamic product quality evaluation based pricing model for perishable food supply chains[J]. Omega，2012，40（6）.

[8]? Li Y，Cheang B，Lim A . Grocery Perishables Management[J]. Production & Operations Management，2012，21（3）：504-517.