品鑒三款六曲香酒

李尋 朱劍

1

2020年8月12號(hào)，我們有幸參觀了位于山西祁縣的六曲香酒廠，這個(gè)酒廠已被生產(chǎn)紅星二鍋頭的北京紅星股份有限公司兼并，屬于其分廠，所以六曲香酒廠大門口的牌樓向外一面寫(xiě)著“紅星”，靠里一面寫(xiě)著“六曲香”。

站在牌樓里側(cè)向外看，牌樓外不遠(yuǎn)處的一個(gè)影壁上寫(xiě)著“紅星高照，六曲香飄”，短短八個(gè)字，把紅星和六曲香兩個(gè)名字完美結(jié)合在一起，真是非常好的創(chuàng)意。

抬頭看“六曲香”廠名題字，寫(xiě)得剛勁有力，有柳體字和瘦金體的風(fēng)范。

我們到達(dá)六曲香酒廠的時(shí)候已近下午六點(diǎn)，酒廠已經(jīng)下班，非常幸運(yùn)的是我們遇見(jiàn)了酒廠旅游科科長(zhǎng)陳毅平先生，陳先生見(jiàn)我們是記者，且遠(yuǎn)道而來(lái)，便加班為我們做講解。

在講解過(guò)程中我們才知道，“六曲香”這三個(gè)字是當(dāng)?shù)刂麜?shū)法家陳湜先生題寫(xiě)的，而陳湜先生正是陳毅平先生的父親，陳湜先生曾任祁縣文化館的館長(zhǎng)以及喬家大院博物館的第一任館長(zhǎng)。

2

六曲香酒是山西的一種名酒，關(guān)于此酒，熊子書(shū)先生在《中國(guó)名優(yōu)白酒釀造與研究》一書(shū)中有如下介紹：

六曲香酒是一種麩曲清香型白酒，1973年9月開(kāi)始試制，同年12月試產(chǎn)成功，1974年被山西省命名為地方名酒，1978年被山西省經(jīng)委授予“信得過(guò)”產(chǎn)品光榮稱號(hào)，1979年又被評(píng)為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1979年和1984年兩屆在全國(guó)評(píng)酒會(huì)榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒獎(jiǎng)?wù)潞妥C書(shū)，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲金杯獎(jiǎng)，1988年第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)復(fù)查確認(rèn)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。

六曲香酒使用菌種有黃米曲霉、根霉、毛霉、梨頭霉、擬內(nèi)孢霉、紅曲霉、酒精酵母菌、生香酵母菌和白地霉等11株，其中前6株制成麩曲，生香酵母和白地霉制成菌液（潑香液），所以稱為六曲香。

該酒出酒率平均可達(dá)46%以上，與大曲法釀酒相比，具有不用大麥和豌豆等原料制曲，周轉(zhuǎn)時(shí)間短，節(jié)約制曲原料，降低釀酒糧耗等優(yōu)點(diǎn)。

3

我對(duì)六曲香酒，以前只聞其名，未曾嘗過(guò)其酒，因?yàn)榇司圃谖靼惨约捌渌貐^(qū)買不到，即便在山西也比較少見(jiàn)。

也是借這次訪酒來(lái)到山西祁縣六曲香酒廠的機(jī)會(huì)，我們才買到了三款在售的六曲香產(chǎn)品，一種是六曲香金樽，售價(jià)358元；第二種是六曲香金榜，售價(jià)158元；第三種六曲香福運(yùn)，售價(jià)48元。

拿到這三款酒，我們便迫不及待開(kāi)始品鑒，當(dāng)天我們住在晉中，晚上首先打開(kāi)品鑒的是六曲香金樽。

打開(kāi)瓶蓋，先聞到一種類似奶酪的香氣，香氣之后又有那種奶酪發(fā)酵后的臭氣，這讓我感到有點(diǎn)意外，我原想六曲香酒是純菌種混合發(fā)酵的酒，在發(fā)酵罐里發(fā)酵，它應(yīng)該類似于新工藝酒那樣氣味比較香，不會(huì)有固態(tài)發(fā)酵才有的那種糟臭味，但它有，這讓我覺(jué)得這酒是純糧食酒，應(yīng)該是比較好的酒。

稍微放一下再細(xì)聞這個(gè)酒，它的后味是奶酪的香氣，甚至有點(diǎn)面包發(fā)酵的香氣，跟汾酒的香氣不太一樣，沒(méi)有那么高的乙酸乙酯的香氣，我推測(cè)應(yīng)該乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例可能要高一點(diǎn)。

金樽酒的喝感極佳，當(dāng)時(shí)參加品鑒的有我和我們團(tuán)隊(duì)的朱劍、惠榮兩位同事，我們?nèi)嗽诓恢挥X(jué)中把一瓶酒快喝完了，只剩下一點(diǎn)點(diǎn)，大概喝了八兩酒，我和朱劍大概每個(gè)人喝了三兩，惠榮是女士，她喝得少一點(diǎn)。喝完之后第二天，三人感覺(jué)體感都很舒適，沒(méi)有什么不適。

這款酒總體上講香氣淡雅，有天然發(fā)酵的神韻，而且口感細(xì)膩，滋味豐富均衡，如果這款酒作為六曲香的代表，可以證明它連續(xù)兩屆被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒絕非浪得虛名。

兩天后我們行至運(yùn)城，晚飯時(shí)又拿出來(lái)另外兩種六曲香酒——金榜和福運(yùn)，把三種六曲香酒放在一起對(duì)比品鑒。

這次品鑒是從最便宜的48塊錢的福運(yùn)開(kāi)始。福運(yùn)這款酒，初聞香氣有點(diǎn)像二鍋頭的香氣，入口之后感覺(jué)清淡，但是后段突然又涌起一個(gè)暴烈明顯的刺激感，一下沖擊起來(lái)，迅速又沉降下去，感覺(jué)頗有戲劇性的變化，如果以此做個(gè)相似性的比較，我覺(jué)得福運(yùn)在口感上非常像40多塊錢的玻蓋汾酒。

接下來(lái)品的第二款酒是金榜，這款酒聞香上有汾酒那種清香，但不那么明顯，它的香氣比較低，口感比較淡，入口一直比較平滑，但是總體感覺(jué)比較悶，沒(méi)有起伏變化，跟金樽相比感覺(jué)有些單調(diào)。

最后再次品了金樽，此時(shí)再喝金樽，下得就更快，我們把上次剩下的二兩金樽全喝完了；福運(yùn)可能是出于一種心理暗示吧，就沒(méi)有再多喝；金榜喝一點(diǎn)，感覺(jué)下酒不如金樽快。

綜合來(lái)看，金樽風(fēng)格獨(dú)特，優(yōu)雅細(xì)膩，喝感和體感均佳，不愧為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒；而另兩款酒，酒質(zhì)差別就比較大，略有一些口感上的偏差。如果從口感聞香比較下來(lái)的話，這三款酒在某種程度上講就不是一個(gè)香型的酒，而好像是三種不同類型的酒，也就是說(shuō)酒的等級(jí)差有時(shí)候大過(guò)了它的類型差。

通過(guò)三款六曲香酒的對(duì)比品鑒，我們不由感嘆，喝酒有時(shí)候真不能比較著品鑒，因?yàn)楹攘撕玫木疲畹木凭秃炔幌氯チ耍趺炊加X(jué)得差的不好，這可能確實(shí)有心理暗示作用的原因。

可是如果要對(duì)白酒進(jìn)行深入了解和品鑒，還是必須把不同檔次的酒進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)，市場(chǎng)上形成了它們的價(jià)格差異，而這個(gè)價(jià)格差異是跟酒質(zhì)密切相關(guān)的，貴的酒當(dāng)然是好酒，還是印證了那句老話：一分價(jià)錢一分貨。Ω