雪利酒:裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光

　　西班牙的國(guó)寶酒雪利酒，被大文豪莎士比亞稱為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。雪利酒名字如一位迷人少女，卻具有斗牛士般強(qiáng)烈個(gè)性，甚至被稱為最男人的葡萄酒。
　　
　　莎士比亞曾經(jīng)在《亨利四世》里寫下：“如果我有一千個(gè)兒子，當(dāng)我教導(dǎo)他們做人的首要原則時(shí)，我會(huì)要他們棄絕淡薄無(wú)味的凡釀，并終生效忠于雪利酒(sherry)。”
　　這位大文豪，一生效忠的，便是來(lái)自于西班牙的國(guó)寶酒雪利酒，他稱呼它為“裝在瓶子里的西班牙陽(yáng)光”。
　　直到今天，雪利酒的年總產(chǎn)量約一億瓶，單單英國(guó)人就要喝掉三千萬(wàn)瓶。
　　這款葡萄酒堪稱“世界上最古老的上等葡萄酒”，大約在基督紀(jì)元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往內(nèi)陸延伸又建立了一個(gè)名為赫雷斯(Jerez)的城市，并在雪利地區(qū)的山丘上種植了葡萄樹。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)釀造的葡萄酒口味強(qiáng)烈，在炎熱的氣候條件下也不易變質(zhì)，這種葡萄酒成為當(dāng)時(shí)地中海和北非地區(qū)交易量最大的商品之一。
　　1967年，法律規(guī)定，只有西班牙赫雷斯鎮(zhèn)地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒才有權(quán)稱為“sherry”，所有其他地區(qū)或國(guó)家生產(chǎn)的，風(fēng)格類似的雪利酒，都必須冠上原產(chǎn)地名稱，如南非雪利酒應(yīng)寫成South African Sherry。
　　釀造雪利酒的法定葡萄品種是巴洛米諾(Palomino)、彼得羅。希門涅斯（Pedro-Ximenez）和麝香葡萄(Moscatel)，其中巴洛米諾為最佳品種，當(dāng)?shù)孛磕?月份的第一個(gè)星期開始采摘葡萄，并將采下的葡萄放在茅草席上涼，使葡萄汁濃縮。然后把葡萄加以破碎、榨汁，放入大酒罐中發(fā)酵，并添加葡萄蒸餾，借以加緊化提高酒度。
　　發(fā)酵后的酒被灌入橡木桶內(nèi)進(jìn)行獨(dú)特的“生物陳釀”，它的陳年時(shí)間至少三年，其陳化有一種獨(dú)特的“索樂(lè)拉方式”(solera)，不僅可以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和香醇，更使得雪利酒的酒質(zhì)和風(fēng)格聞名于世。
　　決定雪利酒多變風(fēng)格的主要有氧化程度（顏色）與甜度兩個(gè)重要因素，一般分不甜、自然甜味和混合三大類。
　　因此，雪利酒“有的如花如果般清新爽勁，有的嘗起來(lái)偏苦并帶有奇妙的海鹽風(fēng)味，有的帶有絲絨般順滑口感、深沉濃稠、芳香醇美”。雪利酒名字如一位迷人女性，卻具有斗牛士般強(qiáng)烈個(gè)性，甚至被稱為最男人的葡萄酒 。相對(duì)白酒的暴烈，葡萄酒顯得非常的“溫柔”，但惟獨(dú)雪利酒例外。
　　當(dāng)然，你可以將它與各種中國(guó)傳統(tǒng)美食巧妙搭配，讓東西歷史與文化在味蕾間碰撞融合。同樣也可以遵從其一貫的搭配方式，比如用奶油雪利酒搭配甜點(diǎn)、用阿蒙提那多雪利酒搭配白肉和重口味芝士、用菲奴雪利酒搭配各種海鮮。
　　也許，喝上一口，你就會(huì)愛上。
　　 編輯 劉芳
　　
　　美味推薦
　　
　　Tio Pepe
　　適飲溫度：4－10℃
　　酒精度：15%
　　Tio Pepe 是世界上銷量最好的雪莉酒，以它的干(fino)風(fēng)味而馳名，口感上有特別的芳香堅(jiān)果味道，以及隱藏著杏仁的味道。可以搭配海鮮類食物，比如煙熏三文魚，它的口味甚至可以搭配香腸等口味較沖的食物。這款酒最好在裝瓶的一年內(nèi)喝掉，用郁金香杯可以最大程度地欣賞它的芳香。儲(chǔ)存時(shí)豎直放置，遠(yuǎn)離陽(yáng)光及咖啡等。