西班牙:勇敢的葡萄酒王國

　　西班牙的紅葡萄酒色澤濃重，如身披紅色斗蓬，熱情奔放的西班牙女郎，讓人沉醉；又如斗牛士手中不停抖動著激怒狂牛的紅色布縵，讓人激情昂揚。
　　
　　提起西班牙，你會想起什么？風(fēng)情萬種的女郎、熱情奔放的弗拉明戈舞，或是豪邁勇敢的斗牛士？即便是了解得更多，人們大約也只會知道《堂吉訶德》，高迪的建筑和卡雷拉斯的男高音等享譽世界的西班牙文化藝術(shù)瑰寶。
　　人們談?wù)摰慕裹c似乎從來沒有停留在葡萄酒上，它就像一個沉睡的葡萄酒巨人，從未發(fā)聲。但沒人能夠忽視，這個世界上葡萄種植面積最大的國家，并且是位居世界第三大的葡萄酒出口國。
　　
　　不值得炫耀的葡萄酒歷史
　　西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多來自法國波爾多的釀酒師，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗，這才讓西班牙的葡萄酒進入騰飛期。這段時間，法國的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國為西班牙提高釀酒水平作出貢獻的佐證。
　　但是，目前西班牙卻成了世界上種植葡萄面積最大的一個國家，有120萬公頃。葡萄品種非常的多元，已經(jīng)有600多個品種，但若認(rèn)真比較，西班牙的葡萄酒成就卻并非完全來自于上天厚愛，至少，在自然條件的多元性上，就遠遠比不上他的鄰居法國。
　　整個西班牙大體上屬于高原地形，甚至連海岸區(qū)的平原地帶都非常狹迫，內(nèi)陸的氣候干燥炙熱，但冬季又相當(dāng)寒冷，非常極端，有許多區(qū)域除了葡萄樹外，幾乎無法種植其它作物。幸好伊比利半島上的幾座山脈能夠緩和來自大西洋與地中海的影響，為整體干燥炎熱的西班牙提供幾處較為涼爽溫和的氣候產(chǎn)區(qū)。
　　西北部的加利西亞區(qū)是西班牙最涼爽潮濕的產(chǎn)酒區(qū)。新鮮、酸度高的干白酒是這里的特產(chǎn)。西法邊境的利奧哈和那瓦爾產(chǎn)區(qū)，海拔較高處出產(chǎn)的酒以細(xì)致出名；至于海拔較低的地區(qū)，葡萄酒的酒精較重，以強勁為特色。
　　位于東北部地中海沿岸的加泰隆尼亞，葡萄酒種類相當(dāng)多元，從氣泡酒到酒精強化甜酒等等都有。最有名的，莫過于南部的雪莉酒產(chǎn)區(qū)，有著來自大西洋的調(diào)劑，鄰近海岸區(qū)有冬暖夏涼的特殊氣候，特有的白色的石灰土，也是造就弛名全球雪莉酒的原因。
　　
　　奔放如西班牙女郎
　　如果你到過西班牙，你會發(fā)現(xiàn)，在這個國度，無論是吃正餐還是吃其他小吃，紅酒都是不可或缺的飲品，葡萄酒與火腿一樣，是西班牙人餐桌上不可或缺之物。tapa（開胃小菜的統(tǒng)稱）是一種古老的西班牙式美食傳統(tǒng)，在西班牙無論是都市還是鄉(xiāng)村，許多餐館、酒吧都專門向客人提供拿手的開胃小菜，ir de tapeo（意為“去吃開胃菜”）早已成為一種傳統(tǒng)的生活文化，而點一份小菜，啜飲一小杯葡萄酒，則是西班牙人認(rèn)為十分愜意的生活享受。
　　直到2004年，西班牙一年共消費葡萄酒12億升，人均28.4升，雖然這個數(shù)字與法國、意大利等國相比，并不醒目，但每年15億升的出口，排名世界第三，則顯示了西班牙葡萄酒強大的競爭力。
　　西班牙的紅葡萄酒色澤濃重，如身披紅色斗蓬，熱情奔放的西班牙女郎，讓人沉醉；又如斗牛士手中不停抖動著激怒狂牛的紅色布縵，讓人激情昂揚。據(jù)說世界著名文豪海明威便是西班牙紅酒的狂熱粉絲，當(dāng)初在創(chuàng)作以西班牙內(nèi)戰(zhàn)為背景的《戰(zhàn)地鐘聲》時，每天狂飲有“斗牛之血”稱號的里奧哈酒，所以文思泉涌，終成名作；而雪利酒也許可以說是至今仍在生產(chǎn)的最古老的醇酒，在西班牙被冠以“國酒”的稱號，雪利酒的風(fēng)味如同西班牙酒館中千般嬌媚的舞娘，一朵艷紅的雞冠花插在鬢間，裙間飛揚出的風(fēng)情如一瓶經(jīng)多年陳封剛剛破瓶后的雪利酒一樣，令人神往、讓人迷醉。
　　
　　傳統(tǒng)釀造吸引現(xiàn)代眼光
　　眾所周知，西班牙人和法國人一樣，天性都比較浪漫和懶散，但與法國人不同的是，西班牙人在釀酒時也把生活中的散漫之氣帶了進去，像著名的里奧哈酒，很難想像這款酒釀好后，常常被置于酒窖中一放就是十幾二十年，期間居然也無人過問，雖說疏于管理，可是這種“棄養(yǎng)”方式卻備受上天照顧，酒不僅沒有氧化酸敗，反而更加柔和、醇厚、芬芳，這就是被人們所津津樂道的“里奧哈神話”。西班牙人時至今日仍保留傳統(tǒng)的古法釀酒，我們可在品嘗著古樸原味而香醇的葡萄美酒時，感受那蘊藏在酒香中的西班牙文化。
　　正因為酒如其人，西班牙葡萄酒的生產(chǎn)工藝中保存了很多傳統(tǒng)的種植和釀造方法，因此更容易為本國民眾所喜愛，西班牙的名酒雪莉酒和卡瓦酒以傳統(tǒng)方法釀制，大部分供內(nèi)銷，很少出口，而西班牙其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒和低檔的餐酒則很少能在西班牙以外的地方買到。在這里值得一提的是西班牙人對本國葡萄酒的支持，西班牙本國的葡萄酒消費基本上就是本地酒，比如：在西班牙有一款著名的起泡酒 cava( 嬌