食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題分析

趙雪村

フ?要：近年來各大食品問題的出現(xiàn)，使得社會(huì)上下愈發(fā)關(guān)注食品安全問題。食品安全檢測身為食品檢測與風(fēng)險(xiǎn)評估的主要依據(jù)，檢測工作的質(zhì)量以及檢測方式的選擇，直接關(guān)乎著食品檢測的有效性，食品檢測方式的科學(xué)合理性，影響著一個(gè)地區(qū)食品安全的評估標(biāo)準(zhǔn)與管理制度。因此，食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題對于食品安全有著十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文主要研究了食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題，希望能為我國食品檢測工作的未來發(fā)展有所啟示。

ス丶詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問題

食品安全問題與我們的日常生活息息相關(guān)，對人們的生命健康有著較大的影響。在當(dāng)前社會(huì)上下對食品安全重視程度不斷增加的背景下，食品檢測部門應(yīng)該有效發(fā)揮自身職能，做好食品檢驗(yàn)檢測工作，保障食品市場能夠健康穩(wěn)定的運(yùn)行。由于食品檢驗(yàn)檢測工作的專業(yè)性較高，因此在具體操作過程中，一定要注意細(xì)節(jié)問題，嚴(yán)格控制質(zhì)量，最終才能提高食品檢驗(yàn)檢測工作的準(zhǔn)確性，有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入到食品市場中，對消費(fèi)者的生命健康造成嚴(yán)重威脅。

一、食品檢驗(yàn)檢測的方法

ジ據(jù)當(dāng)前我國食品檢驗(yàn)檢測方法來看，主要有三種方法，分別為生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)以及理化檢驗(yàn)。其中理化檢驗(yàn)法中包含有三種檢測方法，為電化學(xué)檢測法、氣相色譜法以及原子吸收分光光度法。生物檢驗(yàn)法包含有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法、生物傳感器法等。眾所周知，微生物的存在需要載體，并且還需要水與空氣，由于食品中含有諸多營養(yǎng)元素，又滿足微生物的生存條件，因此是微生物生長的最佳地點(diǎn)。食品檢測人員要針對食品特性、檢驗(yàn)項(xiàng)目，合理選擇檢測方式，重視檢測活動(dòng)中的細(xì)節(jié)問題，嚴(yán)格控制檢測質(zhì)量，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障。

二、食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

（一）樣品采集與制備過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

ピ誚行食品檢測工作時(shí)，首先需要對被檢測食品進(jìn)行采樣，一般情況下，采用隨機(jī)采樣的方式，保證具有抽樣意義。在選取樣本的過程中，需要對食物的代表性部位進(jìn)行選擇，并且要保證樣品數(shù)量的科學(xué)性，避免因?yàn)閿?shù)量的多少影響檢測結(jié)果。此外，還需要對采樣工具進(jìn)行消毒、清潔，確保食品樣本不會(huì)受到工具的影響，以免使得食品出現(xiàn)二次污染，導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)問題。最后，采樣人員一定要做好個(gè)人防護(hù)工作，避免出現(xiàn)人為污染樣本的現(xiàn)象。在樣本制作過程中，一定要確保樣本的均勻性，針對不同形態(tài)的樣本，要確保取樣準(zhǔn)確，此過程相對簡單，需要在無菌條件下進(jìn)行操作。需要注意的是對不同形態(tài)的樣品要采取不同的處理方式，例如，對液體樣本進(jìn)行制備時(shí)，只需要按照比例將樣本與檢驗(yàn)液體相混合即可，但是對于固體樣本，在制備時(shí)需要將樣本進(jìn)行粉碎處理，確保最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（二）儀器與試劑選擇過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

ピ謔稱芳煅榧觳夤ぷ髦校所使用到的化學(xué)試劑類型眾多，其中包含有各類型強(qiáng)堿、強(qiáng)酸試劑，還有各種揮發(fā)性試劑，這些試劑在使用過程中一旦與空氣中的某些物質(zhì)接觸，將會(huì)發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，最終對檢測結(jié)果帶來影響，因此，檢測人員在檢測活動(dòng)中一定要合理選擇檢測試劑，針對某些易反應(yīng)的試劑，應(yīng)該采取密封保存等措施，對于容易發(fā)生還原反應(yīng)的試劑，要定期進(jìn)行配置，避免對檢測結(jié)構(gòu)造成影響。此外，檢驗(yàn)儀器身為食品檢測活動(dòng)的重要組成部分，儀器校準(zhǔn)是否科學(xué)會(huì)對檢測結(jié)果造成重要影響，一般情況下，部分食品檢測儀器會(huì)自動(dòng)校準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，但是部分儀器需要進(jìn)行人工校準(zhǔn)，此外，對于檢測活動(dòng)中的蒸餾設(shè)備，還要在檢測活動(dòng)前，保證設(shè)備的密閉性。此外，由于食品檢測儀器多數(shù)情況下為精密儀器，因此在使用過程中應(yīng)該嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行，做好儀器的維修養(yǎng)護(hù)工作，以便保證最終檢測結(jié)果的精確性。

（三）選擇檢測檢驗(yàn)方法過程中的質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)問題

ピ詼韻喙厥稱方行檢測時(shí)，除了要對檢測儀器、試劑進(jìn)行選擇之外，還需要對檢測方法進(jìn)行合理選擇。通常情況下，檢測人員需要根據(jù)食品自身特性以及檢測條件，合理選擇檢測方法。目前常用的檢測方法有仲裁法與儀器分析法與化學(xué)分析法。所謂的仲裁法主要應(yīng)用于處理具有爭議結(jié)果的檢測活動(dòng)中。儀器分析法是利用先進(jìn)儀器對樣本進(jìn)行直接分析。采用儀器分析法能夠保證結(jié)果的精準(zhǔn)性，但是由于檢測儀器的昂貴性，導(dǎo)致諸多地區(qū)不具備儀器分析的條件。在此情況下，可以采用化學(xué)分析法分析食品樣本。眾所周知，不同食品所含的成分差異較大，因此對不同食品要選擇合理的分析方法，例如對牛奶與保健品的鈣元素進(jìn)行測量時(shí)，牛奶通常選用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量，而保健品選用EDTA滴定法進(jìn)行測量。

（四）實(shí)驗(yàn)室溫度質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)處理

ピ謔稱芳煅榛疃中，各種細(xì)節(jié)因素都會(huì)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來影響，其中實(shí)驗(yàn)室的溫度影響最大。例如，在對相關(guān)食品容量進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)該將實(shí)驗(yàn)室的溫度嚴(yán)格控制在20度，而在檢測酒類酒精時(shí)，應(yīng)該盡可能的在同一溫度將殘留物取出，隨后在對其開展定容工作，以便減小溫度因素對食品體積帶來的影響。

三、結(jié)語

プ凵纖述，食品安全身為社會(huì)上下高度關(guān)注的問題之一，關(guān)乎著人們的生命健康安全，與人們的切身利益息息相關(guān)。食品檢測部門在開展檢測活動(dòng)時(shí)，一定要從樣品采集制備、儀器試劑的選擇、實(shí)驗(yàn)溫度等方面進(jìn)行質(zhì)量控制，注意細(xì)節(jié)問題，針對食品類型選擇合理的檢測方式，促使檢測活動(dòng)順利開展，提高檢測結(jié)果的精確性。以免對最終檢測結(jié)果帶來影響，為食品安全提供保障，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場，促使食品市場長久健康的發(fā)展。

ゲ慰嘉南祝

ィ1］蘇云.提高食品檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的思考［J］.綠色科技，2018，（04）：238.

ィ2］崔陽.淺談如何做好食品檢驗(yàn)檢測［J］.輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量，2019，（01）：70.