果渣發酵飼料在動物飼養中的應用

呂思潼

果渣發酵飼料在動物飼養中的應用

呂思潼

（延邊大學吉林延吉133002）

水果加工等行業產生的大量果渣中含有豐富的營養物質，是許多動物的飼料資源。各種果渣如蘋果渣、葡萄渣等含有大量的粗纖維、粗蛋白和鈣、磷、銅等礦物質，還含有各種維生素、多糖、多酚、黃酮等，微生物經過發酵以后可以降低果渣中的抗營養成分，同時能增加果渣中氨基酸等營養成分，使果渣的利用率大大提高。果渣通過發酵產生的飼料不僅能提高動物肉的品質，也能降低動物的養殖成本。果渣發酵飼料在動物飼養過程中具有廣泛的應用價值。

果渣；發酵；飼料；營養價值

我國地域遼闊，水果種植面積比較大，水果資源豐富，每年生產大量的果渣，種類繁多、營養豐富，是良好的飼料資源。果渣就是植物的果實經過壓榨提取其汁液或油分之后余下的固態部分，包括果皮、果肉、果籽、果梗等。由于果渣包含的水分很多，不方便運輸和存儲，如果不及時加工處理，會造成環境污染和資源浪費。文章分析了果渣的營養成分及如何將果渣發酵處理成為飼料的方法，為提高果渣發酵飼料的利用率和養殖動物的經濟效益具有十分重要的意義。

1 果渣的營養成分

果渣的種類不同，其中的營養成分也略有差異，營養物質包括粗蛋白質（CP）、粗脂肪（EE）、粗纖維（CF）和鈣、磷、銅、鋅、鐵、硒、鎂等礦物元素，非常適合加工飼料，具有良好的飼用價值。葡萄渣中的蛋白質、粗脂肪和磷含量較高，飼用價值很高；葡萄渣和菠蘿渣中含有較多的粗纖維，適合作為反芻動物的飼料；而葡萄渣和柑橘渣中鈣的含量較高，葡萄渣中含有較多的鋅、銅、鐵、鉀元素，而沙棘果渣中含有豐富的鎂和硒元素。

果渣中還含有豐富的維生素A、B1、B2、C等許多活性物質，每千克蘋果渣中含有0.9 mg維生素B1及3.8 mg維生素B2，每千克沙棘果中含有93.8 mg維生素B2及53.9 mg維生素C，這些活性物質在調節動物抗氧化能力、提高動物免疫力及調節生理功能等方面發揮著重要的作用[1]，詳見表1。

表1　不同類型果渣中銅、鋅、鐵、硒、錳、鎂、鉀元素含量

2 微生物發酵果渣

2.1 微生物發酵果渣的營養

果渣中含有大量水分、微生物，經過發酵后可以降低水分含量，保存的時間更長，果渣中的植物蛋白轉換為單細胞生物蛋白，果渣中的抗營養物質（如纖維素、單寧等）降解為小分子物質，這樣生產的飼料有利于動物消化并吸收營養物質，提高了果渣的利用率。微生物發酵處理果渣不僅能夠使大量廢棄的果渣得到再利用，還能夠提高動物飼料的品質，對動物生長發育起到了很好的促進作用，改善了養殖業蛋白質資源匱乏的現狀，對環境保護有一定的好處。

2.2 發酵飼料的營養變化

果渣經過微生物發酵后能夠改善其營養結構和喂食品質。使用黑曲霉和酵母混合發酵蘋果渣的飼料，可以增加其中蛋白質和氨基酸的含量，降低飼料中的粗纖維和還原糖的含量，還原糖會直接影響飼料的風味和營養價值。利用酵母、黑曲霉、乳桿菌等復合菌對蘋果渣進行發酵，可以提高飼料的還原糖、蛋白質和氨基酸的含量，同時降低粗纖維的含量，改善蘋果渣發酵飼料的營養結構。

2.3 發酵存在的問題

由于果渣的來源不同，營養成分也各不相同，果渣水分大容易發霉腐爛導致變質，降低飼料的營養成分。另外，由于發酵菌種不同，微生物的代謝程度也會有所不同，這會影響發酵的效率和發酵飼料的品質。因此，微生物發酵果渣飼料應該在本地區附近加工，減少跨地區運輸和儲存的成本，也能夠保證果渣原料的營養成分不流失和飼料的質量。

2.4 果渣發酵添加劑

果渣屬于加工水果后產生的副產品，含有一定的粗纖維、粗脂肪和蛋白質，在微生物發酵時要添加適量的輔料（如酒糟、麩皮等），或者硝酸鹽和葡萄糖來增加飼料的營養價值，能夠促進飼料進行營養物質轉換，提高飼料中粗脂肪、蛋白質和氨基酸的含量。

3 果渣發酵飼料的應用

3.1 在家禽生產中的應用

使用發酵蘋果渣干粉飼料喂食肉鴨，能夠提高飼料轉化率，改善肉鴨的生長性能。使用葡萄渣發酵粉飼料喂食肉雞，可以提高肉雞的肉質、感官、性狀等指標，改善肉雞的健康狀況。在家禽飼料中適量添加發酵果渣飼料可以提高飼料的適應性，增加家禽的進食量，促進家禽生長，而發酵飼料中的有益菌能夠控制有害菌的繁殖，改善家禽腸道菌群的結構，可有效改善蛋雞的生產性能、提高蛋雞的商品利用價值，降低雞排泄物中的氮、磷含量，實現生態養殖。研究表明，在櫻桃谷肉鴨日糧中添加4%發酵蘋果渣，就可以使飼料轉化率提高到2.17%，此外通過增加活重、ADU等性能指標，來提高家禽體重的整齊度，家禽體重提高，就會使利潤得以增加，一般利潤會增加10.15%。還有就是通過葡萄渣發酵粉料替代日糧中棉粕，這樣一來就降低了F/G的影響，可以在很大程度上提高家禽的膚色和肌肉pH，家禽血液的總膽紅素、血紅蛋白等都會發生變化，這就在一定程度上改善了家禽的健康狀況。還可以在日糧中添加6%或8%的葡萄籽粕發酵粉料，這樣就能夠在一定程度上提高肉鵝生產性能及屠宰性能，同時還可以提高CP、CF、EE、氨基酸等營養物質的利用率；利用率的提高又可以改善空腸系膜形態，可以增強消化器官中淀粉酶及胃蛋白酶活性。進行此操作后就能減少盲腸大腸桿菌數量，從而增加盲腸乳酸桿菌數量，這就達到了平衡腸道內的微生態環境的目的，進而提高家禽的抗氧化能力，降低其血液中MDA的含量。

3.2 在豬生產中的應用

將發酵柑橘渣飼料添加在斷奶仔豬飼料中，可以使仔豬平均日采食量得以提高，降低仔豬腹瀉率，比抗生素對仔豬的斷奶應激效果更好[2]。因此，添加柑橘發酵飼料能夠刺激仔豬的食欲，促進仔豬腸道健康，降低生產成本。用發酵果渣飼料喂食成年豬，能夠改善豬肉品質、豬的生長性能，促進豬的生長，提高機體免疫力，提高豬的養殖效益。相關研究結果表明：仔豬在不同的生長發育階段，所需要的食物中果渣發酵飼料的添加量是不同的。剛出生的仔豬一般應控制在10%以內，而經過育肥的成豬一般計量可以控制在30%左右。我們使用發酵柑橘渣替代8%的日糧并用此計量來喂養剛出生的豬仔，可提高仔豬平均每日攝取食物的量，同時也可以降低仔豬小腸pH及腹瀉率，可以降低仔豬因斷奶導致的副作用[3]。不僅如此，果渣發酵飼料還可以降低仔豬腹瀉率，提高仔豬血清內的免疫球蛋白含量，可以促使仔豬肌體免疫能力的提高。

3.3 在反芻動物生產中的作用

果渣中含有較多的纖維，發酵飼料適合喂食反芻動物。蘋果渣和玉米粉混合發酵飼料能夠改變飼料的適口性，提高山羊的產奶量，從而降低山羊的養殖成本。用菠蘿皮渣作為發酵原料，可有效改善肉牛腸道內的微生物環境、增加有益菌數量，使肉牛的采食速度加快、采食量提高[4]。西紅柿渣和蘋果渣的復合發酵飼料在不影響奶牛體重和牛奶品質的前提下，能夠提高奶牛的產奶量。發酵果渣飼料可以替代部分秸稈等粗飼料，改善動物的適口性，使反芻動物的喂食量增加，促進反芻動物生長，動物肉品種提高，也降低了飼料成本，以便于更好地改善反芻動物的機體免疫力、提高其健康水平與抗病能力。研究表明，利用蘋果渣、西紅柿渣的復合發酵料替代荷蘭奶牛日糧中15%及30%的苜蓿干草，不影響其體重及牛奶品質，但會增加奶牛的產奶量；15%的替代量不影響采食量及飼料轉化率，而30%的替代量可促進奶牛干物質攝入量，降低飼料轉化率及瘤胃pH。

4 果渣發酵飼料使用的問題

果渣經微生物發酵，可改善其適口性，提高LP及蛋白質的含量；將LF、木質素降解為易消化物質，進而提高飼料的營養價值，提高飼料的利用率，使其具有一定的利用價值，但其在畜禽養殖應用中也存在一些問題。

4.1 儲存問題

發酵果渣飼料中水分含量仍然很高，很容易腐敗變質，失去營養物質且酸堿性不定，一般要在真空或密封的條件下保存，還需要進行酸堿調節。將發酵果渣飼料烘干后儲藏，雖然容易保存，卻增加了飼料的生產成本。

4.2 存在未定成分

果渣進行微生物發酵后可以提高粗纖維和蛋白質的含量，使飼料的營養價值得以改善，促進動物的生長，對動物飼養起到了一定的作用，但產生的代謝物比較復雜，無法檢測其中所有的有效成分。

4.3 果渣飼料添加量受限

雖然果渣發酵飼料在一定程度上對動物的營養結構和適口性有所提高，但是如果過多地添加果渣發酵飼料反而會抑制動物生長。在使用發酵果渣飼料時要注意保證每日的正常營養、酸堿平衡和能量均衡。此外，以蘋果渣發酵飼料飼喂動物時需要進行動物飼料馴化:首次不宜添加過多，應逐漸加量，以減少日糧結構變化對動物產生的應激反應。

5 結論

果渣中含有豐富的粗纖維、粗脂肪、蛋白質和多酚、多糖、黃酮等活性物質，是很好的動物飼料。微生物技術將果渣和其他原料混合發酵飼料后，降低了果渣中的有害物質含量，增加了發酵飼料中的氨基酸、蛋白質等營養物質，從而改善了發酵飼料的營養結構，促進動物的生長，使動物飼料的轉化率得以提高，降低了生產成本，提高了動物飼養的經濟效益。

[1]耿乙文,靳婧,李慶鵬,等.不同產地蘋果渣營養成分差異性分析研究與評價[J].核農學報,2016,30(2):288-294.

[2]蘇東林,單楊.柑橘果皮中功能性成分的作用概述[J].現代食品科技,2006,22(2):260-262.

[3]呂慶芳,潤蓮.菠蘿皮渣的營養成分分析及利用的研究[J].果樹學報,2011,28(3):443-447.

[4]楊曉陽.葡萄殘渣及其提取物在畜牧生產中的應用[J].廣東飼料,2017,26(2):40-41.

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.12.30

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