化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

林昱辰

(成都理工大學(xué)，四川 成都 610000)

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化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

林昱辰

(成都理工大學(xué)，四川 成都 610000)

摘要：食品是人類必不可少的東西，食品與人們的生活息息相關(guān)。目前我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，食品安全問題受到廣泛關(guān)注。在食品行業(yè)中存在許多問題，其中大部分問題是與化學(xué)有關(guān)的，食品里面添加了化學(xué)元素。本文針對化學(xué)技術(shù)在食品安全監(jiān)測中的應(yīng)用進(jìn)行了探究和分析。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù)食品安全檢測應(yīng)用

1前言

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。食品安全問題關(guān)系到了每個人的身體健康和生命安全，食品安全關(guān)系到了國家的發(fā)展，引起了國家和人民群眾的高度重視。食品安全的好壞是衡量人民生活水平好壞的標(biāo)準(zhǔn)。同時我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，科技技術(shù)也日漸先進(jìn)和完善，先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)也被廣泛應(yīng)用到食品研究中，因此國家采用了很多手段和先進(jìn)技術(shù)儀器來監(jiān)測食品中的化學(xué)成本是否達(dá)標(biāo)，國家利用先進(jìn)技術(shù)專門設(shè)立部門進(jìn)行食品監(jiān)測。

2化學(xué)與食品安全的關(guān)系

日常生活中，食品與化學(xué)技術(shù)密切相關(guān)，在人們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見化學(xué)制品，因此人們生活離不開化學(xué)。例如制作白酒需要的酵母，廚房中常用的調(diào)味品，飲料等等，都與化學(xué)息息相關(guān)。因?yàn)槲覈丝谳^多，因此對食品的數(shù)量需求也就較大。國內(nèi)也有許多生產(chǎn)食品的廠家和售賣食品的商家，這些廠家和商家銷售量較大，所以食品質(zhì)量好壞問題直接關(guān)系到我國的食品安全問題。正因?yàn)槲覈鴮κ称沸枨罅枯^大，所以對化學(xué)元素需求也較大，但目前市場上有很多品種的化學(xué)試劑，質(zhì)量也層出不窮，有些不良的商家為了自身的利益，投機(jī)取巧，售賣一些存在質(zhì)量問題的化學(xué)試劑，這就會造成食品安全問題，所以這就要求了相關(guān)部門要加強(qiáng)化學(xué)試劑售賣市場的監(jiān)管。

3食品安全現(xiàn)狀與存在的問題

最近幾年，出現(xiàn)有許多關(guān)于食品安全問題的新聞，隨著食品安全問題的出現(xiàn)，不管是政府部門還是人民群眾越來越重視食品安全問題。例如2008年的三鹿奶粉三聚氰胺；2012年的毒酸奶事件，酸奶中添加了大量的工業(yè)明膠，然而這些明膠大多都是用廢舊的皮鞋提煉而成；蘇丹紅鴨蛋事件等等，這些近幾年出現(xiàn)的食品安全問題讓人民群眾倍感恐慌，讓人們處于一種危險的生活環(huán)境。盡管我國的食品安全法中有對各種化學(xué)試劑明確規(guī)定劑量和用量，但是仍然出現(xiàn)許多問題。然而這些食品安全問題的存在對人們的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。事實(shí)證明，現(xiàn)在許多人患病都查不出原因，并且人們的平均年齡都有所下降，很大一部分人都是因?yàn)槭称钒踩珕栴}喪失了生命，在我們?yōu)檫@些逝去的生命感到惋惜的同時，更應(yīng)該反省，雖然社會在進(jìn)步，但是是以犧牲人們的身體健康為代價，這種代價是否值得？我國政府該如何從這些問題中總結(jié)原因，避免更多的食品安全問題出現(xiàn)。

就目前而言我國的食品安全問題主要分為以下幾種：一是毒素以及重金屬污染；二是激素和抗生素；三是農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥含量超標(biāo)；四是濫用食品添加劑；五是食物變質(zhì)銷售；六是食品中的材料品質(zhì)不過關(guān)；七是食品中微生物超標(biāo)；八是轉(zhuǎn)基因食品的問題。這些問題是針對已經(jīng)曝光的食品安全問題的總結(jié)，但是還有潛在的問題沒有被發(fā)現(xiàn)，這就需要人們自身做好防護(hù)措施，防止病從口入。

4化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)也不斷發(fā)展。化學(xué)技術(shù)也被廣泛應(yīng)用到食品安全檢測中，這些技術(shù)為食品安全技術(shù)的檢測帶來了便利。在我國普遍使用的化學(xué)技術(shù)有：光譜和色譜檢測技術(shù)以及生物檢測技術(shù)等等。

4.1光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)有三種常用的技術(shù)。1.熒光分析法。這種方法的優(yōu)點(diǎn)主要有敏感度較高，專一性比較強(qiáng)。主要的原理就是利用原子熒光和熒光的光譜相結(jié)合的原子熒光和分子熒光。這種技術(shù)主要是檢測食品中痕量元素的含量。2.近紅外光譜技術(shù)。這種技術(shù)是在波長為750-2600nm之間的可見光和中紅外光的電波。其優(yōu)點(diǎn)有：快速、方便、無污染等等，所以在糧食加工過程中廣泛進(jìn)行食品檢測，檢測的結(jié)果也準(zhǔn)確性也比較高。3.等離子發(fā)射光譜法。這種方法能夠同時檢測出多種元素并且能夠準(zhǔn)確快速分析數(shù)據(jù)，對食品中的營養(yǎng)成分和污染物能夠準(zhǔn)確確定。

4.2色譜檢測技術(shù)。這種技術(shù)也分為兩種方法。(1)氣相色譜法。這種方法能夠有效檢測食品的農(nóng)藥殘留含量，其優(yōu)點(diǎn)為速度快、食品樣品采集數(shù)量小等，隨著這種技術(shù)的不斷改進(jìn)，這種方法的測定范圍更加廣泛。(2)高效液相色譜法。這種方法能夠檢測碳水化合物、脂肪酸、氨基酸、食品添加劑、維生素等等。(3)離子色譜法。這種方法在食品安全檢測中涉及的食品種類不受限制。

4.3生物檢測技術(shù)。這種方法對于食品的質(zhì)量和品質(zhì)、生產(chǎn)過程等等都有所涉及，檢測的方面更為全面。其優(yōu)點(diǎn)為：結(jié)果準(zhǔn)確、操作簡單、成本花費(fèi)不高，所以食品安全檢測越來越離不開這種檢測方法。(1)免疫法。是對蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，主要有熒光免疫法等等。(2)酶檢測法是利用酶對被檢驗(yàn)食品中的成分的含量進(jìn)行檢測，可以檢測食品中的農(nóng)藥和微生物的含量。

5討論

我國的化學(xué)技術(shù)隨著我國的經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展，食品安全檢測技術(shù)中使用的化學(xué)技術(shù)也不斷改進(jìn)和發(fā)展，從比較單一的技術(shù)發(fā)展到比較全面的技術(shù)，對食品的成分進(jìn)行更加全面的檢測，這樣就保證了我國食品安全。

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作者簡介：林昱辰，成都理工大學(xué)，應(yīng)用化學(xué)專業(yè)。

中圖分類號：TS201

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)14-0032-01