現代學徒制在中職酒店管理教學中的應用研究

秦冠飛

摘要：隨著我國服務產業發展，帶動酒店產業的發展，需要大量高素質的酒店管理人才。中職酒店管理教學中引入現代學徒制，有助于提高酒店管理人才培養質量。文中結合中職酒店管理教學現狀，分析應用現代學徒制的措施，為類似研究提供借鑒。

關鍵詞：酒店管理;現代學徒制;具體應用

中職教育目的在于培養應用技能型人才，實踐教學中合理運用現代學徒制，快速提升學生專業素質與職業素養，培養出市場需要的高素質人才。酒店管理教學中有必要引入現代學徒制，有助于優化人才培養質量，需要選擇合適切入點調整人才培養體系。本文就此展開論述。

1、中職酒店管理教學現狀分析

中職酒店管理專業現代學徒制實施情況來看，大部分現代學徒制針對短期校企合作設置，目的在于開發技術或培訓人才，一旦項目完成這種合作就會終止。這種合作模式深度不足，既無法推動企業轉型，也無法切實提高學生實踐能力，雙方合作缺少持續性。中職教師負責開發與講授基礎理論課程，自身缺少實踐經驗;企業教師則負責講授與開發實踐課程，缺少系統理解理論知識，連著之間存在明顯割裂情況，融合與滲透不理想。校企合作模式下中職酒店管理專業根據年級劃分實踐教學內容，通常低年級學生實踐在校內完成，側重學習酒店管理理論知識。

高年級學生通過校內實訓基地或企業實習進行學習，對自己的開發能力進行鍛煉。部分學生存在理論知識學習與實踐能力培養分離的情況，并沒有進行很好銜接與融合，造成空有理論知識無法熟練運用，影響到人才培養質量提升。酒店管理專業現有實踐教學體系中，評價僅作為教學的必要環節存在，對評價結果的利用不足，造成教學評價僅停留在紙面上。現有實踐教學評價體系主要考核學生，不重視考核與監督企業導師、教師等。同時，評價形式主要為考卷答題，也就是結果考核，并未對學生學習過程進行考核。評價結果很多時候僅作為學生成績體現，無法促進與約束教師及合作企業。因此，中職無法通過教學評價持續完善教學體系。

2、中職酒店管理教學中現代學徒制的應用

2.1 引入簽約制，合理劃分雙方責任

在校企合作過程中，最難確定的就是對雙方權責的劃分，但是通過簽約制可以很好的規避該問題，使校方、酒店企業和學生各自明確自身權利和責任。同時在法律的約束下按照合同條款履行自身職責，即中職院校和酒店企業相互合作，利用現有資源開設學徒培養計劃，在酒店管理中引入現代學徒制教學模式。同時校方

根據發展需求成立學徒班，學生根據自己發展計劃向校方提交書面形式的申請，酒店企業根據自身計劃從中選取部分學生成為酒店管理學徒，安排專門師傅教授學生管理技能和專業知識，而順利進入酒店學習的學徒若想畢業后繼續在酒店工作，不僅要保證自身成績優異，順利畢業，還要成功考取中級酒店管理師證書，如此才能獲得酒店優先聘用的資格。如此，將一切問題、職責、要求，未來發展需求等詳細清楚的羅列其中，達成合作的同時方便各自維權。

2.2 結合校企合作，建設校外實踐基地

中職酒店管理應用校企合作模式時，學校對于部分用人需求不大的企業，嘗試整合雙方資源，成立職業教育集團的方式進行資源共享，這是推進校企合作深度的有效模式。小企業通過加入中職學校的職業教育集團，可以獲得滿足企業發展的高素質人才，還可以與集團內部的企業建立深層次合作，方便企業相關業務的開展。對于中職學校來說，可以給學生提供不同的實習崗位，滿足學生不同實習需求。學生在校實習期間就可以進入意向企業實習，參與到企業工藝改進及產品研發活動中。職業院校實現走出去，又能引入企業。雙方合作共同建立校內產業學院或研發中心，給學生提供相應的職業情景，校企合作模式下培養企業需求的高素質技術人才。

通過建立長久穩定的校外實踐基地，形成良好的合作機制，對崗位技能進行合理劃分，雙方合作指導學生學習。通過培養與引導、專職和兼職方式深入合作，或直接讓教師參與企業工作。將企業合作作為學校考核教師的主要指標，通過學校資源展開企業職業技能培訓工作。還可以引入學工結合方式，形成校企合作的新形勢，實現彼此優勢互補，調整人才培養模式。學校也已可以引入企業品牌，借助股份合作方式完成辦學，進行員工崗位教學，實現理論實踐、技能生產的有效融合。大幅度提升中職酒店管理人才培養質量，為市場輸送高質量的酒店管理人才，間接推動行業技術發展。

2.3 創新考評機制，發揮現代學徒制優勢

當前中職教育考評機制大多偏向于對學生理論知識的考察，無法對學生真實操作能力進行檢驗，導致學生盲目自大、自我定位模糊或職業規劃不明確等等，這對學生以后學習和未來發展極為不利。因此，當前最主要的問題是改變傳統考核評價模式，對考評機制進行進一步的完善。

將理論知識和實踐內容分開，分別交由學校教師和酒店管理師傅各自負責。同時將學徒日常學習狀態和工作表現納入考核評價中，對學徒學習成果進行全面、客觀、系統評價。在優化教學目標的同時，促進現代學徒制人才培養模式的完善。通過評價反饋引導學生自我反思，刺激學生努力學習，積極進取，將學徒生涯作為自己人生拼搏的一次體驗和中職生涯的一次奮斗歷程，為未來發展打下堅實基礎。此外，中職學校可以安排教師進入企業崗位實習，給教師提供豐富的企業資源，保證教師掌握業界先進理論知識，提高課堂教學的前瞻性。提高教師科研能力，通過提升學歷或訪學等方式，掌握更先進的科研能力，培養與提升學生分析問題與解決問題的能力。

結語：

綜上所述，中職酒店管理教學中引入現代學徒制，有助于推動教學改革，全面發展學生的綜合能力，培養市場與酒店需要的高素質技術人才。中職學校加強與酒店之間的合作，制定完善的人才培養方案，構建現代學徒制的長效機制，最終提升畢業生的就業率。

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