探究提升烹飪專業教學實踐的具體策略

摘要：在目前的經濟大環境下，餐飲行業已經成為服務行業的一個重要部分，競爭也尤其激烈，因此各個餐飲業都要深入加強對自身的要求，這也導致了原有的烹飪教學課程設計和教育方式不能滿足現代餐飲行業的要求，烹飪課程教學應不斷改革，緊隨行業的發展，改變以往的教學模式，加強實踐操作，訓練學生在實際操作中摸索、總結烹飪經驗，以適應現代餐飲業人才的需求。本文立足于烹飪專業的教學情況，重點關注烹飪專業學生的實操能力，建議學生將課堂所學的知識和烹飪的實踐活動相結合，從而提高烹飪專業的學生的實際動手操作能力。

關鍵詞：烹飪專業;教學實踐;操作技能

社會的進步隨之帶來的是人們對生活質量的更高要求，而對飲食方面的需求不僅僅只是為了填飽肚子，更加注重飯菜的樣式，口感和寓意。很多高級餐廳對廚師的要求不僅僅掌握一定的理論知識，更是要具備一定的特色技能，這就對在校的學生提出了很高的要求，但是剛畢業的學生雖然具備了一定的理論知識但是往往缺乏實際經驗，針對這種情況，學校應該主動變革以往的教學模式，將實踐和理論相結合，在實際的操作過程中才能學會對火候的控制，并且在實際的操作中不斷總結操作經驗，才能真正提高學生的實操技能，也能快速定位角色，為以后的工作奠定良好的基礎。在烹飪專業中如何提高烹飪能力，主要從以下三個方面著手：

1.教學內容趨向合理化

烹飪專業的教學內容主要是以下三個部分：基礎的烹飪理論、專業知識以及專業技能。基礎的烹飪理論主要是通過課堂傳授，根據烹飪專業的特點以及未來工作的需要，將烹飪專業的上課時間進行合理分配，這樣可以縮短上課時間而增加學生的實際操作時間，同時又符合現代餐飲業對專業的特殊需求，同時針對學生的特點開展不同課程的教學，包括思想修養，法律常識，大學英語，專業培養和禮儀常識等，一方面可以讓學生具備一定的專業素養，另外一方面可以幫助學生掌握良好的社交禮儀和外語能力;而專業知識是烹飪專業教學的核心，應該按照目前餐飲業的需求對授課的重點進行有效劃分，并且安排出一整套完整的時間進行學習，加強學生對理論知識的理解和記憶，專業知識主要包括中國烹飪概論、烹飪原料學、烹飪養生學、烹飪衛生學、烹飪化學、中西飲食文化、民族食俗、餐飲成本控制、管理學原理、餐飲服務與管理、廚房生產與管理、特色名菜點研究、專業英語和飲酒文化等。教師要在授課中幫助學生把握重點和難點，指導學生進行高效學習。專業技能是專業知識的的實際操作部分和運用，同時也是烹飪專業的重點，學生只有在實踐中強化學業的技能操作，才能在以后的餐飲行業中形成自己獨特的競爭優勢，才能被更加頂級的餐廳所接受，專業技能主要包括了烹飪原料加工工藝、中餐烹調工藝學、瓜果雕刻與果拼藝術、冷菜制作技術、食品雕刻與冷拼技術、調酒技術以及中國茶藝等。烹飪專業學科的合理化設計，是在保證好學好本專業的同時，有充足的時間開展實際操作，這樣鍛煉了學生的實際操作能力，并且在實踐中教師通過指導幫助學生培養了良好的行為習慣，在日后的工作中形成了自己的獨特優勢。

2.創新教育思想，變革以往烹飪專業實踐教學模式

烹飪專業的教學不應該只是停留在知識點的傳授，而是應該改變固有的教學思，將理論和實踐相結合。在實際教學中，教室應該巧妙利用互聯網技術，不斷挖掘本專業的實際教學資源和網絡資源，并且將網絡資源應用在日常的教學中去，同時根據實際情況將書本知識和實踐內容進行有效的結合，重在提高上課的效率和學生的參與度。在實際的授課過程中，教師應該利用網絡資源搜集相關圖片和動畫，將所要傳授的知識點圖文并茂的展示給學生，這樣可以激發學生的參與興趣，同時也能將復雜的知識點進行了劃分，將重點和難點進行了切割，學生更加容易接受，學生通過圖片和文字之間的對比，加深了學習的印象，提高了學習的興趣。通過學習，學生掌握了烹飪專業的學習知識但是烹飪專業的學習需要理論和實踐相結合，這就對教學模式提出了更高的要求。烹飪專業的實踐教學要依托社會的需要不斷發展創新，以及教學模式也要不斷地完善。完善烹飪專業的實踐教學模式的過程中要突出教學實踐的環節，并且要體現在整個烹飪教學課堂中，同時需要理論課和實踐課相互連接。因此，在烹飪專業的教學中，應該以學生為主體，通過多種方式搜集知識讓學生學好本專業的相關知識，并且能夠與實際操作相應用，以加深學生對于基礎知識的理解，完善烹飪專業的理論知識和實踐之間的相互連接。

3.科學設置專業實踐環節，提供更多實操資源

烹飪專業的特殊性就要求學生既要學好理論知識又要具備一定的實際操作技能，不能只是單單的“紙上談兵”，在以后的實際工作中還是要以操作為主，最終以客戶的評價作為烹飪專業的學生能力的指標。因此，必須加強學生的實際操作能力，這也是教學的重中之重，所以學校在進行課程設計的過程中理應根據該特點進行教學內容的合理安排和分配課時，在課程設計中應該先易后難，由淺入深的進行教學實踐的深入，才能使得教育達到循序漸進的效果。同時在實踐中培養學生的動手和操作的能力，讓學生在實踐過程中勤動手勤動腦，并且為了學生的發展提供更多的教學實踐資源，讓學生在實踐的過程中不斷地理解知識，不斷地吸收知識以達到更好的運用效果，在這種的教學模式下，學生也能夠真正的掌握學習的重點，并且在實際的操作過程中積累經驗，提高了自己的才能，真正使用了知識，在實際運作中應用了所學的知識，最終實現了學以致用的目標，為學生日后的工作奠定了良好的專業素養和專業基礎。

4.結語

綜上所述，為了實現烹飪專業的教學目的和教學重點，原有的教學模式應該進行有效的改革和創新，其上課的模式理應從實踐中所展開，將理論和實踐進行有效的結合，讓學生在實踐中加深對理論的理解，增強學生的動手能力，使得學生真正增加一項技能，能夠在社會得到有效應用，并且能夠幫助學生在完成學業后快速適應崗位的需求，并且被大的餐飲企業所青睞，在工作中，在社會上真正實現自己的人生價值，為社會的發展添磚增瓦。

參考文獻

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作者簡介：袁德華，男，漢族，籍貫：廣西南寧，生于1977-10-17，職稱：高級技師，研究方向：烹飪、食品加工。