美味食療 菜譜三款

方包燒雞球

冬令進補有講究，很多人明白自己虛弱需要調補，而只有正確搭配材料，吃了才能有效進補。專家今天為我們帶來藥膳來改善虛不受補的情況，利用君臣佐使的理論，君為雞肉，有健脾益氣、溫補脾胃的作用，臣和使則是用玫瑰花和陳皮泡的水，具有疏肝理氣、助消化的作用，可以降火理氣。佐藥砂仁，可以開胃、溫中，適合脾胃虛寒和食欲不振的人群。這道菜在冬季時節尤其適宜虛不受補的人群，既養生又美味。

【材料】雞腿肉、料酒、干淀粉、陳皮、玫瑰花、彩椒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽醬油、老抽醬油、砂仁、面包。

【做法】

1.將去骨雞腿肉切塊，加一部分干淀粉，料酒，抓勻至雞肉上漿后放入碗中腌制。腌制時加10克特制的陳皮玫瑰花食療水，配比是350克雞肉打入10克特制水。

2.鍋中倒油，燒至油溫5成熱時加入雞肉煎制，煎至雞肉七成熟，呈外熟里嫩的狀態盛出備用。

3.在鍋里留一些底油，加入蔥、姜、蒜，小火煸炒后放入蠔油炒香，再下入彩椒、雞肉翻炒均勻，加少許生抽、老抽醬油和將砂仁打碎制成的粉，開大火繼續翻炒至菜品成熟。

4.將面包的中間挖空，形成面包容器，將菜品盛出裝入面包中，這道進補美食就完成了。

風味肉夾饃

天氣寒冷，我們需要御寒，也需要防治感冒。專家向我們推薦了低脂肪的牛肉，它同時富含蛋白質和鐵，可以增強免疫力。牛肉做法多種多樣，今天賈大廚為我們做了一道肉夾饃。牛肉制作中加入一個養生料包，其中有肉桂、丁香、孜然、迷迭香等。這個料包配上牛肉對于預防感冒、提高免疫力、抗衰老十分有益。

【材料】牛肉、面粉、酵母、白糖、鹽、肉桂、丁香、孜然、迷迭香、八角、香葉、花椒、綠茶、香菜、小米辣、蔥、姜、蒜、甜面醬、料酒、老抽醬油、蠔油。

【做法】

1.首先和面，取適量面粉加入35℃～40℃溫水（摸著不燙手即可），揉至初步成形后加入酵母和白糖。將揉好的面團搟成薄餅。

2.制作面撈，面撈為面粉加油按1︰1調配，加少許鹽調味。

3.將面撈放到薄餅上，讓面餅每一面都沾上面撈。隨后將其揉成粗面條，揪成大小適中、一致的面團。

4.將面團兩頭封口，向中間靠攏，用手將它們攢在一起，揉至表面光滑，按壓成餅狀。醒面5分鐘，搟面成餅坯，注意面餅的兩面都要搟壓。

5.鍋中加入一些油（餅鐺或鍋溫度不宜過高），加入餅坯，以小火烙至面餅脹發。正反面各煎制2分鐘后取出。

6.鍋中加少許油，加入小塊牛里脊，炒至變色，加入蔥、姜、蒜、一小勺甜面醬，料酒，一勺蠔油，一勺老抽醬油，加少許開水，放入提前泡水的料包（八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、孜然、綠茶），連水倒入。

7.大火燒開后開小火煮8分鐘，取出料包，加入香菜段、小米辣，大火翻炒，鹵肉就完成了。

8.將饃的中間切開，加入牛肉即可食用。

參果燉羊肉

隨著天氣越來越冷，大家都知道冬天吃羊肉是進補的一個好食材，可以增強免疫力。羊肉的配料里有著“新歡”和“舊愛”，“舊愛”就是蘿卜，而“新歡”則是專家為我們帶來的一種新配料——雪蓮果。雪蓮果富含低聚糖，可促進腸胃蠕動;同時富含低聚果糖，有助于調解血糖血脂，延緩衰老，對中老年人群十分有益。羊肉富含維生素A，具有保護呼吸道黏膜的作用，同時含有豐富的蛋白質，營養易吸收，在秋冬季節適當可以預防感冒。這道菜羊肉搭配口感細膩多汁的雪蓮果，美味又營養。

【材料】羊肉、面粉、溫水、姜片、胡蘿卜、雪蓮果、山藥豆、鹽、胡椒粉。

【做法】

1.首先我們挑選新鮮羊肉，新鮮羊肉拿起來比較粘手，同時顏色比較鮮紅。

2.羊肉先浸入清水中簡單清洗，然后在水中加入面粉吸附血水，抓拌至稍微粘手后，加入溫開水洗凈羊肉后取出。

3.取一口砂鍋，鍋內不放油，將羊肉的油脂面朝鍋內，開中火煎出油脂，隨后放入姜片，蓋上蓋小火慢慢燜制1分鐘至油脂充分滲出。

4. 鍋中加入溫開水，燜煮25分鐘后放入胡蘿卜、雪蓮果、山藥豆，可以解膩，蓋上蓋繼續燜煮15分鐘。

5. 最后開鍋時，加入少許鹽、胡椒粉充分拌勻，這道滋補燉品就完成了。