烹調(diào)肉類時(shí)別用不粘鍋

文/余亮

不粘鍋具有輕便、易清洗等優(yōu)點(diǎn)，受到許多家庭主婦的青睞。但很多人忽略了它的一個(gè)使用禁忌：不能烹調(diào)肉類食品。

不粘鍋涂層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個(gè)先天缺陷，就是結(jié)合強(qiáng)度不高，不能完全覆蓋在不粘鍋表面，致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質(zhì)會(huì)腐蝕金屬，裸露部分一旦被腐蝕就會(huì)膨脹，從而導(dǎo)致涂層脫落，被人誤食會(huì)危害健康。其次，按照中國(guó)人的烹飪習(xí)慣，像炒肉絲這樣的菜，鍋內(nèi)溫度至少也在300℃—500℃之間，加上肉類食品本身含油比例很高，溫度容易迅速升高，使鍋表面附著的化學(xué)物質(zhì)釋放出有毒物。最后，中國(guó)人習(xí)慣用鐵鏟炒菜，也容易造成鍋面涂層破損、剝落，隨食物進(jìn)入人體。

早在1990 年5 月1 日，衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，就對(duì)不粘鍋的使用作了兩個(gè)限制：一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要在250℃以下。但據(jù)了解，目前市場(chǎng)上所出售的不粘鍋，并未標(biāo)注不能制作酸性食物這一限制性使用條件。

除了不能烹調(diào)肉類，不粘鍋也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物，也不宜使用不粘鍋。

TIPS

使用不粘鍋烹調(diào)時(shí)，還應(yīng)該注意溫度不宜過(guò)高，尤其切忌干燒；最好使用竹制器具進(jìn)行翻炒，以免刮傷鍋體，破壞涂層。最后，還是提倡大家使用鐵制炊具，比如傳統(tǒng)的黑鐵鍋，因?yàn)槠渖崧瑴囟炔蝗菀滓幌伦由锰撸瑥亩ＷC您和家人的飲食健康。