膽固醇和脂肪不是洪水猛獸

文/慶賜

老年人似乎大多數(shù)都對(duì)吃肉非常謹(jǐn)慎，怕厚厚的脂肪和膽固醇會(huì)加速身體的老化，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，吃雞蛋不敢吃蛋黃。那么老年人能不能吃肉？哪些肉更適合老年人吃？

肉類(lèi)不是洪水猛獸，脂肪和膽固醇也不是過(guò)街老鼠，我們應(yīng)該更全面地看待它們，脂肪是我們維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟、提供能量的重要物質(zhì)，而膽固醇也是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，參與身體里多種生命活動(dòng)。

大腦里30%的成分都是膽固醇，如果身體中缺乏膽固醇的話(huà)，大腦會(huì)發(fā)生萎縮，反而造成老年人記憶力下降、智力衰退，產(chǎn)生老年癡呆癥的癥狀。

所以老年人不用不吃肉，不用害怕吃肉，只要吃對(duì)肉，吃好肉，對(duì)預(yù)防疾病或者減緩病情發(fā)展是有益的。

我們說(shuō)“適可而止”包含著深刻的道理，吃肉也是一樣。吃肉一定要適量，不能不吃，但也不要多吃，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦一天吃的禽畜類(lèi)食物應(yīng)該有45 到75 克之間，水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物性食物同樣要吃45 到75 克。

豬牛羊等畜肉類(lèi)脂肪含量比禽肉類(lèi)要高，飽和脂肪酸含量比例更大，相對(duì)來(lái)說(shuō)要少吃一點(diǎn)。

大家不常吃的鴿子肉、鴨肉也可以適當(dāng)吃一些，但是最好不要吃通過(guò)煎烤做成的，當(dāng)然，魚(yú)類(lèi)和其他一些水產(chǎn)品不飽和脂肪含量高，膽固醇含量低，所以也是我們?nèi)粘Ｉ攀潮夭豢扇钡囊徊糠帧?/p>

另外，豆制品有素肉之稱(chēng)，大家吃肉時(shí)可以適當(dāng)搭配豆制品。豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，從而防止動(dòng)脈硬化斑塊的形成。對(duì)于中老年女性來(lái)說(shuō)，豆制品還能作為植物雌激素調(diào)節(jié)人體的激素水平，幫助大家更好地度過(guò)更年期。

最后，還要說(shuō)一下雞蛋和動(dòng)物肝臟，雞蛋的膽固醇并不算特別高，就算是血脂比較高的老人，每天吃半個(gè)到一個(gè)雞蛋黃也不會(huì)超出膽固醇攝入標(biāo)準(zhǔn)，真正高膽固醇的是豬腦，大家盡量避免食用。

TIPS

動(dòng)物肝臟膽固醇含量比較高，但也富含維生素A、維生素B1、維生素B2 和各種微量元素，有補(bǔ)血的功效，而且與一般的肉相比脂肪含量更低，所以可以少吃一些。