5G時代，你的鹽量吃對了嗎？

2020年3月9日-15日是第十四個“世界減鹽周”，此次減鹽周主題為“捉迷藏”，旨在呼吁及督促全球各國食品企業及餐飲行業積極采取行動，減少“隱藏”在加工食品、餐館及外賣食品中的鹽含量，為促進公眾健康做出更多的努力。

“世界鹽與健康行動”（World Action On Salt and Health,WASH） 于2005年由英國創立，全球已有近100 個國家加入，其中每年3月份舉行“世界減鹽周”（World Salt Awareness Week）活動，在世界各地廣泛開展鹽與健康的宣傳倡導，以提高公眾對高鹽飲食危害健康的認識，鼓勵每個人在日常生活中做出更加健康的選擇；同時號召政府、食品企業采取積極行動，設定減鹽目標、制定減鹽政策，共同營造有利于人群健康的社會環境。

我國一直致力于“三減三健”專項行動，倡導健康的生活方式。科學數據顯示，2017年高鹽飲食導致全球300 萬死亡；在我國高鹽飲食是導致死亡的首位飲食相關風險因素，每年死亡人數高達165 萬。高鹽（鈉）飲食可導致高血壓、腦卒中、胃癌、骨質疏松等多種疾病，大約50% 的高血壓和33%的腦卒中是高鹽飲食導致的，而且近年來，很多慢性病開始呈現年輕化趨勢，減少食鹽攝入是最簡單有效的預防方法。

據了解，我國居民76% 的食鹽攝入來自家庭烹調用鹽，6.4% 來自醬油，其余來自外出就餐和預包裝食品等。研究顯示，其中的隱藏的鹽遠遠超出我們的想象，成為了日常生活中的“鹽值”陷阱。此次減鹽周的主題“捉迷藏”，也是針對生活中的大量隱藏鹽設定的，呼吁公眾一起行動起來，拒絕與食品企業玩“捉迷藏”游戲；呼吁世界各地食品企業，減少食品中的添加鹽，共同為我們的健康努力。

從2019年我國發布的減鹽核心信息中，可以看出，警惕隱藏鹽，已成為減鹽宣傳的重點。隨著食品加工業的快速發展，越來越多的加工食品走進百姓的日常生活中，預包裝食品人均消費自1998年-2012年間增加了192%。通過預包裝食品銷售總額、覆蓋范圍以及攝入水平可得知，來自預包裝食品中鹽占總攝入量的比重不斷增加，居民鹽攝入量來源已向加工食品用鹽轉移。除此之外，人們外出就餐或點外賣次數增多，很多餐館為了吸引顧客，經常靠多油多鹽增加香味，像醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調料包這類調味品的鈉鹽含量都很高。“麻辣鮮香”往往意味著烹調中要加入更多的油、鹽、味精、雞精等，從而導致人們食鹽攝入量也在逐漸增多。

如何警惕生活中的隱藏鹽，減少食鹽攝入量，筆者給出以下建議。

1.盡量減少外出就餐或點外賣次數，外出就餐或點外賣時，主動要求少放鹽，必要時，選擇低鹽菜品。

2.烹飪時，逐漸減少放鹽，多選用本身味道濃郁的食材，轉移單純對咸味的依賴。

3.多選用香醋、辣椒、花椒等調味料，選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、 豆瓣醬的用量，因為醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調料包這類調味品的鈉鹽含量都很高。

4.鑒于熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品（例如咸牛肉、火腿肉、鹵蛋、咸蛋、牛肉干、魚罐頭）的鈉鹽含量很高，盡量選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類，不吃或少吃那些添加了食鹽的加工食品和罐頭食品。

5.購買預包裝食品時，注意查看配料表和營養標簽，了解哪些食品屬于高鈉食品，如方便面、掛面、速凍餛飩、薯片蝦條、果脯蜜餞、豆干制品等。

減鹽的核心是改變個人的生活方式，從而養成健康的飲食習慣，這是一個漫長的過程，需要我們共同踐行減鹽行動，減少日常攝入量，拒絕“捉迷藏”，從而降低高血壓及心血管疾病等慢性病的發病風險。