中國為全球芝麻產業的發展作出了重要貢獻

王瑞元

(中國糧油學會 油脂分會，北京 100731)

1 全球芝麻生產情況

在全球芝麻生產中，印度、蘇丹、緬甸、中國和坦桑尼亞等國歷來是芝麻的主要生產國。據聯合國糧食及農業組織統計，2000—2004年，印度、蘇丹、緬甸和中國的合計芝麻種植面積為494.1萬hm2，占全球芝麻種植面積的73.0%，合計芝麻產量為210萬t，占全球芝麻產量的68.2%。近年來，非洲國家的芝麻產量有所提高，坦桑尼亞已替代印度成為芝麻的第一生產國。據聯合國糧食及農業組織統計，2017年全球芝麻產量為589.9萬t，其中坦桑尼亞為80.6萬t、中國為73.3萬t(見表1)。據國家糧油信息中心統計，2017年我國芝麻產量為70萬t，與表1的2017年中國芝麻產量為73.3萬t基本吻合。從統計資料看，2004年我國芝麻產量曾經達到89.5萬t，但近年來，我國芝麻種植面積與產量有所下降，為滿足消費市場需求，主要依靠進口。

表1 全球2014—2017年芝麻主要生產國及產量

注：數據來源于聯合國糧食及農業組織。

2 中國消費為全球芝麻產業發展作出了貢獻

我國食用植物油料與油脂的產量屢創歷史新高，八大油料的總產量已超過6 000萬t，但仍滿足不了人民生活水平快速提高的需求，需要通過進口來彌補。在油料、油脂進口中，大豆及棕櫚油是進口最多的。與此同時，近幾年來我國芝麻的進口量也不斷增加。據海關統計，2016年我國進口芝麻93.2萬t，2017年進口芝麻71.2萬t(見表2)，進口量已超過我國國產芝麻產量。以2017年為例，我國芝麻的消費量為141.2萬t(即國產70萬t與進口71.2萬t之和)，占2017年全球芝麻產量589.9萬t的23.9%。可見，中國是全球芝麻進口量最大的國家，也是全球芝麻消費量最多的國家，這無疑是對全球芝麻產業發展的重要貢獻。

表2 2012—2017年中國芝麻進口量

注：資料來源于中國國家糧油信息中心。

3 中國的芝麻產品為全球之最

芝麻是我國消費者最喜愛的食物之一，其用途極其廣泛。

在食品生產方面，芝麻是中華名族傳統食品的生產原料。在我國市場上，芝麻油、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖果等產品，以及芝麻餅等烘烤食品和利用芝麻餡生產的湯圓等傳統食品琳瑯滿目，深受消費者喜愛。可以說，中華民族是最會利用芝麻生產各種美味食品的民族，其產品品種之多之佳屬全球之最。

在利用芝麻生產優質食用油方面，我國是生產、消費芝麻油最多的國家。就大陸地區而言，每年用于榨油的芝麻達百萬噸，生產、消費芝麻油45萬t左右。在我國，芝麻油可分為芝麻香油和烹飪用芝麻油。而芝麻香油，按其加工工藝不同，又可分為小磨香油、機制香油和普通芝麻油，其中用水代法加工制取的小磨香油在我國已有600多年歷史(注：以前我的文章中講利用水代法制取的小磨香油在我國已有400多年歷史)，是中國特有的制油方法。據有關史料記載這種制油方法始于1408年，由山東濰坊崔氏先祖崔澤世發明。烹飪用芝麻油是我國油脂科技工作者近幾年來根據市場發展需要，自主研制開發的、采用低溫壓榨制油工藝制得的芝麻油，產品問世后受到了消費者的歡迎。

現在，我國的芝麻油生產企業數以百計，但像合肥燕莊、益海嘉里、上海富味鄉和瑞福油脂等規模芝麻油生產企業為數不多。為深入推進我國糧油供給側結構性改革，加快培育發展糧油骨干企業和知名品牌，推動糧油企業轉型升級，做強做大，中國糧食行業協會、中國糧油學會和中國糧食經濟學會聯合在行業內進行了2017年度重點糧油企業專項調查工作。根據調查情況，經專家委員會審核和業內公示，于2018年11月9日公布了2017年度芝麻油加工企業“10強”名單(見表3)，合肥燕莊、益海嘉里和上海富味鄉名列前三。

表3 2017年度芝麻油加工企業“10強”

以上情況充分表明，中國的芝麻加工量、加工技術及芝麻產品是全球其他國家所不及的。

4 進一步推動中國芝麻油產業的高質量發展

我國的芝麻加工業盡管取得了長足發展和很大進步，為全球芝麻產業的發展作出了不可替代的貢獻，但也存在著諸如企業小而散，產品質量與各項技術經濟指標參差不齊，新技術、新工藝推廣不力，新產品、新用途和副產品綜合利用等有待進一步研發等問題，亟需我們研究解決，以推動我國芝麻油產業的高質量發展。

(1)研制開發芝麻的高效整理和清理設備

針對國產原料含雜多、品質一致性差等問題，以及進口不同國家的原料不斷增多、品質不一致等實際問題，加快研發靈活高效的芝麻整理和清理設備，確保芝麻質量符合食品加工和制油加工的要求，進而確保芝麻油及其制品的高質量。

(2)加快新技術、新工藝的推廣應用力度

用水代法加工小磨香油，是我國特有的、成熟的傳統加工方法，其產品深受消費者歡迎，但水代法制油與機榨制油相比，存在著一般規模都較小，在炒籽、揚煙、墩油、撇油等環節費工費時且生產環境差的問題，需要注入現代技術改造傳統工藝。又如，對芝麻進行高溫焙炒是芝麻油增香的關鍵環節，但同時也存在著焙炒過度，容易產生3，4-苯并芘等有害物質的問題。針對上述問題，我國成功研制了規模化、連續化、現代化的小磨香油生產線以及“適度加工”技術，可有效抑制和消除芝麻香油生產過程中易產生3，4-苯并芘等有害物質的問題。這兩項成果，經企業實際應用取得了很好的經濟、社會效益，分別獲得中國糧油學會科學技術進步一等獎，建議有關企業根據本單位的實際，制定規劃，加快應用步伐。

(3)加大芝麻加工中新產品、新用途和副產物綜合利用的研發力度

在芝麻油的生產中，要進一步研究利用低溫壓榨制取烹飪用芝麻油的工藝以及烹飪用芝麻油的特點和功效，如實向消費者宣傳，根據市場需要，適時擴大產量，為芝麻產業的發展作出突破性的貢獻。與此同時，芝麻中富含多種營養和生理活性物質，研究開發利用好這些功能性物質，是我們的短板，需要引起重視，加大研發投入，早出成果。