特色地域飲食文化背景下的廚具產品創新設計研究

馮劍尊 杜玉 張鐵成

摘 要：中國地大物博，各地飲食文化的形成與其氣候、物產、習俗、人民生活習慣、民族特色等息息相關，而美食的制作依托廚具產品，各類極具特色的地方廚具產品和烹飪方式隨美食同步發展，異彩紛呈。本文依托大學生創新創業項目，以東北地區為代表，調研北方特色飲食文化背景下人們的烹飪習慣和特色菜品，運用定量和定性研究方法調查用戶需求，探索將造型語意融入功能設計的方法，并再此基礎上進行四款廚具產品的探索性設計研發，希望對未來的文創產品設計提出可供參考的發展構想。

關鍵詞：地域飲食文化; 廚具; 創新設計

中圖分類號：TS972.23? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ?文章編號：1006-3315（2020）9-167-002

一、研究的背景

中國幅員遼闊，飲食文化源遠流長，各個地域根據當地的氣候、物產及風俗習慣衍生出了各具特色的風味飲食和烹飪方法。從按地理位置大致劃分的北方菜、江南菜、川貴菜、嶺南菜，到每個菜系中細分出的城市菜、官府菜、寺院菜，乃至宮廷菜，都具有相當完備的體系特征[1]。各類特色地域飲食在其漫長的發展過程中又形成了各自獨特的烹飪方式和極具特色的廚具產品，與地方飲食習慣相融合，是特色區域文化的體現[2]。

廚具作為應用最廣泛的日常生活用品，在經濟發展和文化繁榮的趨勢下，正朝著科技化、功能化、人性化的方向不斷進步，滿足日益增長的消費需求。近年來，不論從風格、造型、材質、色彩、人因等方面，廚具產品都有了更為細化的發展[3]。倘若能在廚具設計中融合傳統文化與現代技術，使其匹配地方飲食特征和烹飪特點，打造具有地方特色的廚具產品，亦是對現有設計進行的創新性探索。

北方地區的飲食文化源遠流長，小雞燉蘑菇、東北殺豬菜等特色菜肴都有其獨特的由來和蘊含的底蘊，都是人們智慧的結晶[4]。本次研究以東北地區特色飲食文化為切入點，探討特色菜肴的烹飪過程和廚具特點，調研市場需求及用戶痛點，結合文化語意融合，力求進行一系列創意廚具設計拓展。

二、市場及用戶研究成果

調研發現，我國廚具市場產品普遍注重功能達成，缺少文化特色與產品多樣性。基于這一現狀，項目圍繞“地方飲食文化特色”這一主題開展了前期市場調查及用戶研究。

項目以東北三省為主要研究區域，對“地方飲食文化特色”的相關文化背景和歷史淵源進行資料收集與分析，在此基礎上針對現有產品的市場現狀和消費者需求開展應用研究。

調研采用“在線問卷調研”和“用戶訪談”等方式，共發放問卷200份，回收有效問卷120份，甄選30名目標用戶進行深入訪談。調研主要探討的內容包括：用戶對于地方飲食文化及烹飪方式的態度與需求;現有產品的功能特征與弊端;用戶對于廚具等廚房用品的設計愿景等。在進行調研成果歸納整理的基礎上，項目團隊集中以“頭腦風暴”研討小組的方式分析得出適宜的產品定位，確定出產品的設計方向和主要功能特點。

在對東北三省廚房用品設計現狀及使用人群需求特征的調研中，我們發現現有產品尚且存在以下有待開發的設計痛點：（1）造型風格及使用形式單一，多數品牌產品概念定位雷同，造型語意表現不足，地方特色缺失;（2）產品功能與食物特色關系不大，除去可以保證基本功能的廚具用品，缺少針對地方特色美食及烹飪方式專門設計的廚具產品，相關品類市場基本空白;（3）缺少用戶體驗設計，產品過分關注功能與材質，缺少對烹飪過程的設計思考，導致雖然品類繁多，但功能單一，產品集約化設計不足。

三、相關產品初步設計開發

結合上述分析內容，項目進行了四款針對東北地區特色飲食文化及烹飪方式的廚房餐具設計，已完成草圖繪制和3D模型構建，相關圖例及功能闡釋如下：

1.青蔥白玉壇：該設計由東北人喜食酸菜的習慣獲得靈感，對原有“壇子”器形加以修飾，使之成為一顆“白菜”的形狀，在滿足腌漬酸菜功能的基礎上具備視覺傳達語意和形式美感，使產品趣味盎然。（見圖1）

2.回頭煎：一款用于制作沈陽“回頭”的煎鍋。相比圓形的平底鍋，長方形的外觀及把手造型來源于沈陽“回頭”飲食的特點，煎鍋中隔層設計可以很好的解決制作過程中相互粘連的問題。使用這款回頭煎平底鍋，可以直觀體現沈陽“回頭”這道美食金黃焦脆，外焦里嫩的特色。（見圖2）

3.濱城蟹禮：根據大連飲食文化設計的一款餐具。大連有著濃厚的海鮮飲食文化，這款產品提取常見海鮮螃蟹的造型進行設計。取名濱城蟹禮，是因大連別名濱城，蟹與謝同音，寓意吉祥，是一款城市文化紀念品。（見圖3）

4.菇蓋：一款燉菜保溫蓋。產品采用陶瓷材料，具有良好的隔熱性和保溫性;外形結合側面順滑的曲線打造類似穹頂的結構，使其具有良好的包裹性能;把手設計為一只瑟瑟發抖的小雞造型，靈感來源于東北“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”的典故，為日常餐桌增加色彩和趣味。（見圖4）

隨著時代的發展和生活水平的提升，人們對于日常用品的要求已不僅停留在使用功能層面，具有文化特色和語意傳達的產品越來越受到人們的青睞。在廚具產品中融合地方飲食文化進行創意設計只是一個創新性嘗試，隨著越來越多相關產品的研發落地，此類文化創意產品必將成為特色地域文化的代表，走入人們生活，弘揚地域文化。本項目僅針對東北地區進行調查研究，在采樣城市和樣本覆蓋面上尚存在局限性，得出的創意產品設計也處于初級階段，只希望本次設計研究的思路、方法和成果可以作為參考，用以啟發更廣范圍的設計拓展。

參考文獻：

[1]陳傳康.中國飲食文化的區域分化和發展趨勢[J]地理學報，1994（03）：226-235

[2]劉文嘉.廚具產品分析及設計研究[D]西安理工大學，2019

[3]楊凱.家用炊具系列化造型設計研究[D]太原理工大學，2015

[4]孫麗偉，于平凡.跨文化視角下東北飲食文化對外傳播研究[J]文化創新比較研究，2018，2（09）：43-44

[5]王雪.中國現代廚房用具整合設計研究[D]南京藝術學院，2017

[6]范立君.近代關內移民與東北地區飲食文化的變遷[J]學術界，2019（03）：154-161+240

[7]陳云璐.基于烹飪方式的廚具設計研究[D]北方工業大學，2015

[8]楊舒英.基于用戶體驗的核心家庭中式廚房家具設計研究[D]北京林業大學，2016