調控乳蛋白合成信號通路的研究進展

（華南農業大學動物科學學院，國家生豬種業工程技術研究中心，廣州 510642）

隨著科學技術的發展和生活水平的提高，人們對膳食營養的要求也不斷上升。牛奶作為天然的食品，一直以來都是人們攝取營養物質的首選[1]。乳蛋白作為牛奶中重要的營養物質，不僅含有各種必需氨基酸，還可以調節生理平衡，抵抗高血壓并增加機體自身免疫力，其在牛乳中的含量已成為衡量乳品質的重要指標[2]。

如何有效提高乳品中的蛋白含量一直是當前的研究熱點。在研究的早期，認為通過增加奶牛日糧中的蛋白質含量包括過瘤胃蛋白的水平，可以增加小腸中的可利用氨基酸的含量，最終達到提高乳蛋白的目的[3,4]。但是日糧中的蛋白質含量不可能無損耗，而且隨著日糧中蛋白質含量的增加，機體吸收的效率反而會降低，過量地添加日糧蛋白質大部分都會隨著糞尿排放掉[5]，并不能有效地提升乳品質。關于如何提高乳品質，在動物體內外已經開展了大量的研究，但是關于細胞分子方面的產生機制依舊不太清楚。

伴隨著細胞生物學和分子生物學的迅猛發展，對如何調控乳蛋白合成的研究已逐步轉移到相關基因的表達和聯系上[6]。如今已經可以通過對細胞分子水平的研究從一定程度上闡述奶牛的營養調控機制，為提高奶牛產乳量和乳品質提供理論依據。目前，利用分子生物學手段對與乳蛋白合成相關的信號通路進行研究已經成為乳品研究領域的一個重要方向?！?br>