冬季養生飲食要注重五味

洪寶玲

冬季，是我國自古以來人們進補和調養身體的最佳時機。春生、夏長、秋收、冬藏是萬物生長的規律，萬物陰陽變化都與四季的氣候有關。

《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中說：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼。無擾乎陽，早臥晚起，必待日光。使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。”意思是說冬天的三個月，是萬物養精蓄銳藏陽于內的時節。寒冷的冬季，河流結冰，大地凍裂。這個時候，人們不要動用陽氣，做到早睡早起，一定要等到日出后再起床。要藏匿好自己的神志，就好像把珍愛的寶貝留好并收藏起來。要避寒祛寒，求取溫暖，不要讓皮膚裸露在寒冷的地方，避免陽氣喪失。這是與冬季萬物閉藏的規律相適應的，是人們保護和養藏自己正確的方法。

《黃帝內經》又說，“逆之則傷腎，春為痿厥。奉生者少。”是告訴我們違背這個規律就會傷及腎氣，提供給春天生機萌發的能量就會減少，導致因陽氣不足產生疾病。冬季養生和飲食調養要遵循“秋冬養陰”，“無擾乎陽”，“虛者補之，寒者溫之”的古訓，隨著四時氣候的變化，采用不同的飲食結構來調養。

一、飲食養生重在五味

五味是指酸、苦、甘、辛、咸五種味道，分別與我們的五臟，肝、心、脾、肺、腎一一對應。五味入口，酸先走肝，苦先走心，甘先走脾，辛先走肺、咸先走腎。

中醫認為，食物的性味不同，養生的作用也不同。下面通過五味作用的分析，具體闡述如何選擇冬季養生食品。

（一）酸味收斂。酸味與肝相配。酸味能促進肝血和膽汁的生成，能平息肝火，酸味有收斂的作用，它能收縮小便，止瀉、斂汗、澀精。冬天天冷，尿量增多，適當地吃些酸味的食物，能夠收縮小便。酸性的食品如橘子、橙子、檸檬、蘋果、葡萄、石榴、烏梅、山楂、醋等。有脾病的人忌食酸。

（二）苦味固堅。苦味與心相配。苦味有清熱瀉火、消食、解毒等作用。冬天為腎水所主，易克心火，所以說冬天的心臟是多虛的，冬天應當吃一些苦味的食品，比如說陳皮、苦杏仁、白果、桃仁、蓮子、牛蒡和苦瓜等。有的人喜歡喝咖啡，喝茶，這些也可以避免或減少心腦血管疾病的發作。有肺病的人，忌食苦。

（三）甘味緩和。甘味與脾相配。甘味也就是甜味。甜味有補益和解痙攣的作用，甜味食品經過肝臟代謝以后，可以產生比較多的熱量。冬天寒冷可以適當吃一些甜味食品來提高熱能，抵御寒冷。比如蜂蜜、小點心、棗、玉米、胡蘿卜、土豆、落花生、甘薯等。但甜味食品不能多吃，吃多以后，不僅容易使人發胖，還會妨礙脾胃的消化，減少食欲，進而影響心腎功能。血糖高的朋友慎吃甜食。

（四）辛味發散。辛味與肺相配。辛味食品一方面可以補養肺氣，另一方面，它有發散、行氣、活血等作用，辛味食品多偏熱性，比如蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、茴香、花椒、洋蔥、韭菜、蘿卜、酒等。冬天寒冷的時候，可以適當吃一些辛味食品，這樣可以驅散寒冷，增強我們的體熱。辛味屬陽，不補肺陰，所以，肺陰虛的病人如肺結核病人就不要多吃辛味食品。

（五）咸味軟潤。咸味的作用是補益陰血、瀉下軟堅散結等作用，與腎相配合，根據秋天養陰冬天養腎的原則，冬天要適當吃一些咸味的食品，以補養腎臟，調節腎臟功能，使之陰陽平衡，不虛不實。吃些什么呢？比如海帶、紫菜、海蜇、淡菜、海參、鴿子肉、鴨肉等。如果食用的鹽太多，也會損傷心臟，使我們的腎陰陽失調，腎陽不足，不能溫煦脾陽，對脾臟不利，也會使脾胃的功能失調。心臟病病人忌食咸味食品。

因此，在飲食中，判別五味，是中醫養生的核心前提。

二、飲食養生要五味調和

冬季養生，我們要正確采用五味對應的飲食來進行人的機體調理。調理的原則是：不能太過，不能太激，不能偏食，否則會傷害我們的五臟，嚴重的時候也會產生疾病。只要做到五味相宜，濃淡相適就可以了。

《黃帝內經 靈樞 五味論》論述了五味與人體臟腑的關系以及營養均衡的法則。《黃帝內經 素問 生氣通天論》強調：“陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過于甘，心氣喘滿，腎氣不衡；味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精。謹道如法，長有天命。”這段話的意思是，人體陰精的產生，來源于飲食五味的營養。而儲藏精血的五臟，也會因過食五味而受損傷。五味過量引起五臟損傷的機理是：適量的酸味可以養肝，過量食酸，則肝氣過盛，肝木克脾土，所以肝強脾弱。日久則脾氣絕；過食咸味，則傷腎，腎傷則骨氣勞傷，腎傷則水邪盛反侮脾土，導致脾所主的肌肉萎縮，水氣上凌于心，所以心氣抑郁；甘入脾，過食甜味，則滯緩上焦所以心氣喘滿，會使心氣滿悶，氣逆作喘，顏面發黑，腎氣失于平衡；過食苦味則脾氣受損，會使脾氣過燥而不能運化津液，使胃氣呆滯，失于和降則脹滿；過食辛味，則辛入肺，肺屬金，金克木，木屬肝，肝亦屬金，同時，肝主筋，會使筋脈敗壞，發生弛縱，使精神耗散受損。

《素問 生氣通天論》中提出了養生準則，“謹和五味”謹慎地調和五味，就會使骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，皮膚致密，骨氣就精強有力。依照正確的養生方法，就會保持身體健康，延年益壽。

三、冬季養生不可盲目進補

冬季養生要按照實際情況有針對性的選擇清補、溫補、小補。大補，做到切不可盲目進補。

（一）冬季養生要關注腎的調養。腎為先天之本，在腎氣主令的冬季，更要注重腎的調養。冬天腎功能偏旺，要適當吃一些咸的食品，但不能多吃，如果多吃咸味食品，腎氣會更旺，從而會極大傷害心臟，使心臟的力量減弱，影響健康。因此要適量吃一些苦味食品，來補益心臟，增強我們的心腎功能。

（二）冬季養生要選擇滋陰潛陽熱量較高的食品。冬季的飲食要做到溫食忌硬。黏、硬、生、冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。食物的冷熱也要引起注意，食物過寒過熱都不好。食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少，嚴重時會影響其他臟腑的血液循環。但也不能食用過熱的食物，過熱的食物容易損傷食道，進入腸胃以后，容易引起在體內積熱而致病。

（三）冬季的飲食要以清淡為主。冬季飲食要依據食品的五味特性，做到溫熱松軟，增苦少咸。冬天雖宜補，但一定要以清淡為主，多吃一些新鮮蔬菜、水果，避免維生素的缺乏，切忌膏粱厚味，冬季食物清淡是我國歷代養生遵循的原則。

（四）冬季飲食要因人因地制宜。冬季養生要因人而異、因地制宜。食有五谷、五禽、五果、五菜之分，人有老、少、男、女之別，體質有寒、熱、虛、實之辨，因此冬季養生要根據人的體質的實際情況，不能盲目進補，有的人適宜小補和清補，就不能溫補和大補。生活在不同區域的人，冬季養生的飲食也會不同。生活在高原、降雨量少的地區，應選甘潤生津食品，如蔬菜、水果、冰糖等。生活在天氣寒冷的地區，如大西北，要選擇大溫大熱的食品，如牛羊狗肉等。地處溫和地帶，如江南等地，要選擇清補甘溫之味的食物，如雞、鴨、魚類等。