水果營(yíng)養(yǎng)高 食用要講科學(xué)

孫清廉

在多數(shù)養(yǎng)生保健文章中，都主張多吃水果。筆者認(rèn)為，雖然水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，適合大多數(shù)人食用，但吃水果也有不少禁忌和誤區(qū)。吃水果也要講科學(xué)，不能“想吃就吃”，不是多多益善。毫無(wú)原則的吃水果，可能會(huì)引發(fā)“水果病”，危害身體健康。

水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水果是滋補(bǔ)佳品，多數(shù)新鮮水果含有水分80%～90%，是膳食中維生素（維生素C、胡蘿卜素以及B族維生素等）、礦物質(zhì)（鉀、鎂、鈣、鐵等）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來(lái)源。紅色和黃色水果中胡蘿卜素含量較高。棗類、柑橘和漿果類水果中維生素C含量較高，香蕉、棗、紅果、龍眼等鉀的含量較高，櫻桃鐵的含量居水果之首。成熟的水果比未成熟的水果營(yíng)養(yǎng)成分更高。水果中的碳水化合物較蔬菜多，主要是以雙糖和單糖的形式存在。水果中的有機(jī)酸，如果酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等比蔬菜更豐富，能刺激人的消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。同時(shí)，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。水果中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，其中果膠等可溶性膳食纖維可降低膽固醇，可與腸道中的鉛等有害物質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)其排出體外。此外，水果中所含的類黃酮物質(zhì)有特殊的生物活性，有益于身體健康。

多數(shù)人應(yīng)常吃的水果

獼猴桃是含維生素C極高的水果。維生素C可對(duì)抗人體內(nèi)產(chǎn)生的自由基。癌癥前期炎癥很多是自由基所導(dǎo)致的。機(jī)體內(nèi)的亞硝酸胺會(huì)直接誘發(fā)癌癥，亞硝酸鹽進(jìn)入機(jī)體會(huì)合成亞硝酸胺，而獼猴桃有阻斷亞硝酸胺合成的功效。

草莓最新研究表明，草莓等含抗氧化劑的食品有防御宇宙輻射的作用，使宇航員受益。新鮮草莓中含有奇妙的鞣酸成分，可在機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生抗毒物質(zhì)，阻止癌細(xì)胞形成。草莓中還含有一種胺類物質(zhì)可預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病。但患有尿路結(jié)石、腎功能不全的人不宜多吃，因含草酸鈣較多，進(jìn)食過(guò)多會(huì)加重病情。

葡萄可預(yù)防健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄皮和葡萄籽中含有豐富的白藜蘆醇，是重要的植物活性成分，有很強(qiáng)的抗氧化作用。

香蕉香蕉中富含膳食纖維、鉀和果膠，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使排便更通暢（成熟的香蕉功效才好）。可治療習(xí)慣性便秘，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。香蕉中的蛋白質(zhì)可刺激T細(xì)胞的分化，增強(qiáng)機(jī)體的抗癌免疫力。

甜杏杏是維生素B，含量最豐富的水果。維生素Br，是有效的抗癌物質(zhì)，對(duì)體內(nèi)癌細(xì)胞有殺滅作用。

此外，蘋果、梨、柑橘類水果等，都含有豐富的維生素C和其他營(yíng)養(yǎng)成分，是多數(shù)人喜歡常吃的水果。

常見的水果病

吃水果不講科學(xué)，沒(méi)有節(jié)制，易引發(fā)一些疾病，例如下列水果病。

過(guò)敏最常引發(fā)過(guò)敏的水果有菠蘿、芒果等，過(guò)敏體質(zhì)之人應(yīng)慎食。

荔枝病荔枝性溫，多吃易上火，引起便秘、牙齦腫痛等，患急性炎癥者最好不吃。荔枝中的果糖能刺激胰島素大量分泌，引發(fā)低血糖癥。多在清晨發(fā)病，出現(xiàn)頭暈、心慌、出虛汗、面色蒼白等癥狀，甚至?xí)l(fā)昏迷，血壓下降、心律失常等，嚴(yán)重者還可導(dǎo)致死亡。兒童尤其不宜多吃。若出現(xiàn)上述表現(xiàn)，應(yīng)立即喝一杯濃糖水，并送醫(yī)院搶救。

橘子黃橘子中含胡蘿卜素較高，孩子短時(shí)間內(nèi)吃的過(guò)多，超出了肝臟的分解能力，就會(huì)沉積在血液中，表現(xiàn)為皮膚發(fā)黃。此外，短時(shí)間內(nèi)吃胡蘿卜、柿子、南瓜、橙子等，都可能會(huì)引發(fā)皮膚變黃。

柿石癥柿子中含有大量柿膠酚、單寧、鞣質(zhì)等成分，若空腹食用柿子過(guò)多，胃中的胃酸易與鞣質(zhì)結(jié)合，形成不溶于水的沉淀物;果膠與胃酸結(jié)合易形成凝塊，繼而會(huì)形成結(jié)石，引發(fā)胃痛、胃脹、食欲下降等癥狀。故吃柿子、黑棗等不宜吃的過(guò)多，不宜空腹食用，食后不宜大量飲茶。

此外，脾腎陽(yáng)虛的寒性體質(zhì)者不宜吃梨、西瓜等寒性水果過(guò)多，發(fā)熱與容易上火之人宜少吃桃子等溫性水果。

老人、兒童吃水果須知

老年人因器官衰老、生理功能減弱，消化能力下降，故不宜一次進(jìn)食大量水果，宜采用“少食多次”的方法;不宜在飯前吃較多水果，以免影響正常進(jìn)食和消化;胃酸過(guò)多的老人不宜吃李子、山楂、檸檬等含有機(jī)酸較多的水果;患習(xí)慣性便秘的老人，宜吃些香蕉、桃子、柑橘類水果，不宜吃較多的柿子等水果;經(jīng)常腹瀉的患者不宜多吃上述有緩瀉作用以及寒性的水果，可吃些蘋果等;有嚴(yán)重心臟病以及水腫患者，不宜大量吃西瓜、椰子等水果，以免加重心臟負(fù)擔(dān)。

兒童不論正餐是否吃飽，都不宜在飯后立即吃水果，以免加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化吸收;水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不能代替蔬菜和輔食，否則會(huì)影響孩子的發(fā)育成長(zhǎng);過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎吃芒果、菠蘿等;不宜讓孩子一次食用過(guò)多的荔枝、橘子、香蕉、杏、李子、哈密瓜、山楂、櫻桃、柿子等，否則可能會(huì)引發(fā)水果病。果汁等加工品不能替代新鮮水果。

糖尿病患者吃水果的原則

糖尿病患者在血糖穩(wěn)定的情況下完全可以吃水果，但應(yīng)掌握以下四原則。

1.一次不能多吃。水果多含有較高的糖分，吃的過(guò)多，很可能使血糖快速上升。

2.不宜餐后吃。飯后吃水果會(huì)增加熱量攝入，導(dǎo)致血糖升高。正確的方法應(yīng)在兩餐中間進(jìn)食，上午9時(shí)～9時(shí)半，下午3～4時(shí)，晚上在9時(shí)左右。

3.不能想吃就吃。不是所有糖尿病患者都適合吃水果，應(yīng)根據(jù)患者病情控制的程度而定。如果病情

控制較差，應(yīng)盡量少吃或不吃;更不要吃含糖量較高的水果，如葡萄、荔枝、香蕉、大棗、桂圓、紅果、桃子、西瓜、柿餅等。

4.要注意限制總熱量。血糖的控制主要在于總熱量的限制。因此患者要把水果中的熱量計(jì)于熱量攝取的總量中，吃了水果就應(yīng)減少主食等的攝人，也不宜每餐都吃水果。

此外，患有腎病、或有腎功不全的表現(xiàn)，不宜多吃西瓜、甜瓜、椰子等，否則不但會(huì)加重水腫，使血容量增多，甚至?xí)T發(fā)急性心力衰竭。