湖南省魔芋產業發展現狀、問題與對策

肖鶩軒，張躍龍，周海燕

（1.湖南省核農學與航天育種研究所，湖南 長沙 410125；2. 湖南農業大學生物 科學技術學院，湖南 長沙 410128）

魔芋是一種高附加值的藥食同源作物，已在食品、醫藥等領域廣泛應用。隨著世界衛生組織對魔芋葡甘聚糖和相關食品的安全性和保健功能的認可，魔芋產業在我國乃至全球得到快速發展，也被譽為新興朝陽產業。魔芋在湖南省有悠久的種植食用歷史。近幾年，隨著育種和高效栽培技術的突破、產業鏈的完善和拓展、市場需求的增加，湖南省魔芋產業發展也步入快車道，但仍然存在“一產跟不上、二產上不去”的突出問題。如能妥善解決魔芋一二三產融合發展的問題，則該產業將是“小作物、大產業”的典范。

1 魔芋資源的特性

魔芋（Amorphophallus riuieri）屬天南星科草本植物，該屬植物在亞洲、非洲的熱帶和亞熱帶均有分布[1]。魔芋原產地為亞洲南部，現主要分布在中國、日本、緬甸、印尼等亞洲國家，我國西南及長江中、下游有廣泛分布。原為野生，經引種改良后，成為栽培植物[2]。魔芋屬蔭生、半蔭生植物，適應氣候、土壤能力強，比較容易栽培，管理簡單，是一種種植效益高的特種經濟作物。目前，已知該屬植物品種超過160 種，在我國已發現25 種，但商品價值較高、在我國已廣泛栽培的是其中的花魔芋（A. konjac）和白魔芋（A. albus）2 種。

魔芋的主要成份為葡甘聚糖（KGM），是目前已發現的植物中唯一能大量提取葡甘聚糖的植物[3]。KGM 是一種優質可溶性膳食纖維素，遇水膨化后，具有極佳的黏彈性、潤滑性、成膜性和高效的吸附性。KGM 在人體消化道內通過吸附膽固醇和膽汁酸抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收[4]，從而可有效預防、控制糖尿病[5]、調節血脂、改善胃腸道環境[6]；由于KGM 在人體內本身不釋放能量，但能增強飽腹感，因此還可以防止肥胖[7]；KGM 被人體消化道分解為低聚糖后，可被人體吸收進入血液循環[8]，被譽為“血液凈化劑”。因此，魔芋被人們譽為“魔力食品”，并被世界衛生組織確定為十大保健食品之一。

魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，還含有多糖、蛋白質、纖維素、多種氨基酸、無機鹽、微量元素、生物堿、酶、脂肪、可溶性糖、丹寧、多巴胺、甲醛葡萄糖貳、甲胺和樟腦等。此外魔芋還含有人體必需的8 種氨基酸和20 多種微量元素，其中涵蓋了人體必需的10 種微量元素。因此，魔芋在醫藥、食品、化工、農業等領域極具開發應用前景。

2 湖南省的魔芋種植及加工產業情況

2.1 種植現狀

魔芋屬半蔭濕性植物，喜歡溫熱、濕潤和半蔭蔽的生態環境，其適應性廣，種植區域從熱帶到溫帶均有分布。湖南省地處云貴高原向江南丘陵和南嶺山脈向江漢平原過渡的地帶，位于北緯25°～30°，氣候溫暖潮濕，氣候特征和土壤條件均適宜魔芋栽培。魔芋的種植海拔在200～2 500 m，尤其適合山區、丘陵地帶發展種植。

湖南是我國魔芋主產區之一。目前，規模種植的地區有會同縣、通道侗族自治縣、慈利縣、龍山縣、桑植縣、溆浦縣、花垣縣、石門縣、沅陵縣、靖州苗族侗族自治縣、永順縣和新化縣等，大部分分布在湘西地區。其中，會同縣的魔芋種植面積從2013 年的33.33 hm2擴大到2016 年的100 hm2，全縣18 個鄉鎮中有20 000 人參與種植，65 個扶貧村推進，直接帶動扶貧戶2 361 戶種植魔芋，成立了會同縣魔芋協會以及綠嘉園、群益等8 個魔芋專業合作社。

由湖南農業大學和湖南省農業科學院組成的魔芋技術團隊選育的“湘芋1 號”在湖南省的桑植縣、城步縣、通道侗族自治縣、永順縣、洞口縣等地及云南省的勐臘縣均有種植，栽培狀況良好。該品種抗病性強、耐熱性好（可耐38℃高溫）、適種性廣、繁殖系數高，目前已實現規模化種植達1.5 萬hm2，并且結合地理條件，建立了“玉米—魔芋”間作套種和“橡膠林—魔芋”套種栽培模式，不僅減輕了魔芋病害，產量也提高了20%～30%。該品種的種植示范點在湖南、云南的貧困地區產生了顯著影響，先后培育魔芋種植大戶3 000 戶，建立魔芋示范園區10 個、特色產業基地1 個。

目前，魔芋已從適種于湘西地區的山地、林地發展到也適種于省內低海拔地區，常德、瀏陽、益陽和永州等地也先后成立了瀏陽農大魔芋種植合作社、株洲緣仔魔芋農業科技有限公司等經營實體。近5 a 來，湖南省范圍內成立的以魔芋種植為主的合作社和公司急劇增長，已達近70 家，可見該產業的吸引力。

2.2 加工現狀

日本是全球魔芋第一精深加工和消費大國，我國是魔芋第二生產和消費國[9]。從目前魔芋加工產業來看，我國鮮有大規模的加工企業，而湖南省的魔芋加工企業也僅是初具規模。與省內種植業經營實體的分布趨勢類似，多數加工廠也位于湘西地區。湖南博嘉魔力農業科技有限公司建有5 735 m2標準化廠房、鮮魔芋烘干線2 條、魔芋精粉研磨線1 條、精加工生產線5 條，可生產魔芋休閑系列食品和仿生系列食品 2 000 t/a。湖南大湘西魔芋有限公司建有1 000 m2標準化廠房、魔芋精粉研磨線2 條、精加工生產線4 條，可生產魔芋面、魔芋米等產品。瀏陽、桑植、永順、會同和中方等縣市也都成立了魔芋加工廠，主營產品多為魔芋精粉和魔芋豆腐。

相對于經營種植業的經濟實體，魔芋加工企業的數量寥寥，且終端產品多為魔芋精粉和魔芋豆腐這類初級加工產品，無法實現下游產品多元化，這無疑是魔芋產業的短板。開發滿足市場需求的新產品、加快延長魔芋產業鏈是當務之急。

3 湖南省魔芋產業的問題和對策

3.1 產業問題

魔芋產業投資大，生產周期長，收益高。我國是魔芋產業和食品消費第二大國，但產值不足百億，種植規模和加工業產值都較小，湖南省亦是如此。在實際發展中，制約魔芋產業的瓶頸主要以下5 個方面。

3.1.1 魔芋品種單一 傳統栽培的品種以花魔芋居多，其抗病性差，對環境要求苛刻，尤其是在規模化種植時，軟腐病、白絹病等造成魔芋大幅減產，甚至絕收。具有較強抗病性和耐熱性的珠芽魔芋等新的魔芋品種有更好的適種性，但推廣力度遠遠不夠，導致不少芋農因種植過程中病害頻發失去了對魔芋種植的信心。

3.1.2 種植規模化程度低 湖南省魔芋基地大多無種植區域規劃，規模化程度不夠，無法實現機械化種植和規范化管理，是導致栽培和采收效率低下的主要 原因。

3.1.3 技術服務體系不完善 目前魔芋產業的技術人員相對缺乏，產業專家對縣、市魔芋技術服務中心和芋農的技術培訓有時難以到位，導致從業人員不能及時掌握魔芋的高效栽培和加工技術。

3.1.4 產業研發力度不夠 由于魔芋產業在湖南省的發展時間不長，重視程度不高，導致科研項目數量偏低，科研資金投入較少，在品種培育、產品研發方面的技術儲備相當有限，是魔芋產業鏈短、關鍵技術滯后、綜合開發利用程度低、產品單一的主要原因。

3.1.5 企業發展受限 魔芋產業相關企業獲得資金支持的難度較大，企業發展受限，難以在創業過程中做大做強。

3.2 發展對策

3.2.1 合理布局優質品種繁育基地 不同品種的魔芋生長習性會有所差異，通常來說，花魔芋適宜種植在海拔1 700～2 300 m 區域，白魔芋適宜生長在海拔1 500 m 以下地區，珠芽魔芋較耐高溫，能夠在海拔200 m 的地區生長，因此在發展魔芋種植基地時需要因地制宜，結合基地的土壤質量、地理特點、環境因素、進水排水情況等來確定適宜種植的魔芋品種。湘西地區山地較多，比較適宜花魔芋、白魔芋的種植，而湘北、湘東等低海拔地區則適宜珠芽魔芋等耐熱品種的種植。

3.2.2 優化技術服務體系的建設 聯合湖南省的高校、科研院所組建魔芋研發中心，積極開展魔芋種質資源的收集、新品種的培育等工作，以魔芋抗病為攻關重點，以下游產業鏈開發為突破口。在魔芋產業重點縣、市成立魔芋產業技術服務中心（站），魔芋產業專家定期對當地芋農、服務站技術人員進行培訓。建立健全魔芋專業合作社，通過新型管理體制，由魔芋產業專家聯合專業合作社、技術服務中心進行魔芋新品種推廣、技術開發和示范，連片推廣培訓、示范和指導工作，形成四級聯動的魔芋技術服務體系。同時，積極對接魔芋產品加工企業，做好下游開發的技術儲備，為企業提供成熟的技術工藝及培訓。

3.2.3 加強標準化管理體系的建設 建立湖南省魔芋產業的地方標準，規范提升湖南省魔芋種植的生產水平，加快魔芋產品加工技術標準、產品質量標準等的制定，全省范圍內加大對標準的宣傳和推廣，建立具有權威性、科學性、特色性的魔芋產業標準化體系，使產業從種植、加工到產品生產等環節均有標準可供參考。同時，還應加強監管體系，提高質量監測力 度，使魔芋產品能夠保證質量，建立湖南省魔芋產品的口碑。

3.2.4 加強魔芋下游產業的技術水平和加工實力 魔芋研發團隊應以市場為導向，開展高附加值的魔芋相關產品研發，形成多樣化的魔芋產品系列，并與企業積極對接，為其提供較為成熟的技術工藝，鼓勵、支持高起點、高標準的加工企業，引導技術較為初級的加工廠進行升級、轉型，提高產品競爭力，在現有基礎上進一步開發精深加工產品。另外，魔芋精粉生產過程中廢棄物達到70%以上，而廢棄物中含有生物堿、神經酰胺、淀粉等能夠加以開發利用的成分，因此鼓勵企業加強魔芋加工廢料的綜合利用，大幅度提高魔芋的附加值，同時實現魔芋產業的綠色化生產，降低企業排污量。

3.2.5 加強市場營銷體系的建設 發展魔芋產品的多渠道、多層次營銷策略，利用現有的銷售渠道和手段，建設或扶持有經驗的銷售團隊或機構，使魔芋銷售實現專業化和規模化，尤其是重視電子商務、網絡交易等多種銷售方式的結合，逐步提高交易水平。除了加快國內市場的拓展，還應加強與國際客商的合作，由于魔芋產品作為食品添加劑已經被國際市場所接受，因此建立以日本、東南亞為主的國際市場營銷網絡將極大推動魔芋產業的發展。

4 前 景

隨著魔芋保健食品和高新技術產品的開發與應用，魔芋原材料的需求量將會越來越大。魔芋產業雖有較高的技術門檻和政策門檻，卻是高效益、高稅收的產業，也是很好的林下經濟種植項目，可以形成較大的優勢產業，在湖南省脫貧攻堅和鄉村振興工作中發揮重要作用。

脫貧攻堅工作收官之年又遭遇疫情影響，在經濟受到較大沖擊、失業率走高的大環境下，發展魔芋產業可有效吸納農村富余勞力和返鄉農民工家門口就業。尤其湘西地區是國家重點扶貧的武陵山片區心地帶，山地資源豐富，農業種植傳統好，環境無污染，適合魔芋產業發展，以“魔芋”為依托，與“互聯網+”、 民族文化、旅游開發和精深加工相結合，因地制宜、物盡其用，能夠走出一條特色的路子來。

魔芋產業還是我國邊境地帶毒品替代種植作物之一，該產業的推廣符合國家“一帶一路”的政策和“農業走出去”的戰略，具有鞏固戰略性產業和推動邊疆建設及促進邊境國際合作等重大意義。