基于地溝油從中醫角度探討腫瘤患者的飲食※

鄧偉濱,馮澤華,高晉生,熊 燕

(1.江西中醫藥大學,江西 南昌330004;2.山西中醫藥大學,山西 太原030024;3.山西省中醫院,山西 太原030012;4.江西省南昌市洪都中醫院,江西 南昌330000)

《黃帝內經》云：“上古之人,其知道者,法于陰陽,和于術數,飲食有節,起居有常,不妄作勞,故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去?！弊⒅仞B生,合理的飲食、睡眠、居住環境等,均可達到長壽及預防疾病的目的。目前,由于人們生活節奏加快,飲食、環境等發生變化,腫瘤的發病率也越來越高。“地溝油”式的飲食問題無形中造成或加重腫瘤的發生與發展。本文圍繞地溝油從中醫角度探討腫瘤患者的飲食問題。

1 地溝油

地溝油是指從下水道中的油膩漂浮物或剩飯菜中加工提煉出的油;或是指將劣質豬肉等加工及提煉后生產出的油;或是指重復使用或向其中添加一些新油的超過食品安全規定的食用油。丁悅敏等[1]對地溝油和食用油進行檢測,發現地溝油的水分含量、酸價和過氧化值等指標明顯超標,小鼠灌胃地溝油連續8周,發現對小鼠肝、腎功能均有明顯損害,造血系統、消化系統功能受損,且肝腎損傷影響是慢性、可累積的。研究表明,地溝油的危害在于其含有黃曲霉素、苯并芘等毒素物質[2]。研究發現,含有黃曲霉素DNA 加合物的癌細胞能引起一些整合素的表達,重組細胞間連接和細胞骨架分子的改變,從而加快癌組織的形成[3]。

地溝油嚴重影響人們的身體健康,學會區分地溝油和食用油十分重要,主要通過以下3個方面進行鑒別。①看是否透明;②在手掌中滴1～2滴油,雙手合攏摩擦,發熱時注意辨別氣味,有異味、臭味或有礦物油氣味的均不是食用油[2];③注意購買渠道。地溝油可以作為工業用油燃料[4],但由于利潤因素非法流向餐桌,政府應當加強立法,提高違法成本,普及合理利用地溝油常識,建立地溝油工業化產業鏈等。

除了地溝油問題,食用油變質也對人體產生不利影響,選購、貯存和使用也尤為重要,食用油接觸空氣發生自然氧化,油脂酸敗對人體健康不利。因此,食用油貯存要避光,放置于陰涼處,避免接觸空氣[5]。動物油含有人體本身可以合成的飽和脂肪酸,植物油含有人體不能合成的不飽和脂肪酸。青少年和從事體力勞動者,宜選用動物油;中老年或有高血壓病、冠心病者,宜選用植物油[6]。

《傷寒雜病論》言：“所食之味有與病相宜,有與身為害。若得宜則益體,害則成疾,以此致危,例皆難療?！笨梢婏嬍硨θ梭w健康的重要性。

2 腫瘤患者的飲食

腫瘤作為惡性消耗性疾病,更要注重飲食。腫瘤發展至中后期,患者多表現身體消瘦。所謂胃氣存則生,胃氣絕則死,及時為身體提供足夠能量才能更好地對抗疾病?！饵S帝內經》云：“陽化氣,陰成行……清陽發腠理,濁陰走五臟,清陽實四肢,濁陰歸六腑?！比粘ｏ嬍尺M入人體后經過代謝、分布、排泄的過程,“清陽”充實四肢,由肌膚散發;“濁陰”經五臟六腑吸收、代謝、排泄。地溝油、過期肉類、發霉食物、剩飯菜等多為濁陰之物,對人體五臟六腑不利,嚴重影響患者康復。

“寒氣生濁,熱氣生清”,食物有寒、熱、溫、涼及行散、補益之分,腫瘤患者有寒、熱體質之分。腫瘤患者要根據自身體質進行飲食搭配,防止腫瘤復發和轉移。如熱性體質患者可見聲高氣粗,面赤形盛,口舌生瘡,惡熱喜涼,煩熱躁動,舌紅苔膩,脈數有力等,宜清淡飲食,少吃或戒食羊肉、狗肉、蝦、蟹等偏熱性食物[7]。虛寒類患者表現為神疲氣短,面黃少華,形寒肢冷,喜溫惡寒,舌淡苔白,脈緩無力等,不宜進補及攝入過多寒性食物,避免損傷腸胃[7]。氣滯體質患者宜食用橘子、白蘿卜、佛手、香櫞等行氣、理氣類食物。陰虛體質患者宜食用清補類食物,如芝麻、枸杞子、梨、豆腐、黃瓜等。氣虛質者宜食用健脾益氣的食物,如小米、花生、扁豆、山藥、大棗、蜂蜜、黃魚、比目魚等[8]。

綜上所述,地溝油、過期食物均會嚴重影響人體健康,尤其對中后期腫瘤患者,要結合體質因素,辨證施膳,合理飲食,注重營養搭配,顧護胃氣。