基于職業素質的食物營養學課程教學改革與實踐

（漯河醫學高等專科學校，河南 漯河 462002）

食物營養學是專門研究研究人體健康與食物營養之間關系的一門科學，是由基礎營養學為核心，包括公共營養、特殊人群營養、營養與疾病、基礎營養學等營養科學內容組成[1]。學生學習了本課程，可以掌握營養素的基本知識和疾病與營養的關系，根據人群生理特點進行有針對性的營養配餐，改善人群營養狀況。針對目前的學生學習特點，提高學生學習本課程的積極性，培養針對不同人群營養狀況進行分析，并能給予膳食指導和配餐等職業素養。結合教學要求，我們在教學中采取了一些措施，進行了課程教學改革的探索。

一、篩選教學內容，注重職業應用性

課程內容是否新穎與實用，直接影響教學效果。食物營養科技發展迅速，營養科技知識更新加快，食物營養方面的教材內容，滯后于科技的發展，應及時補充新內容。學生教材選用最新國家規劃教材，結合食物營養網站及學術雜志最新信息，對讓學生所學內容進行了整合和調整。現代社會知識更新日新月異，食物營養學是醫學營養科學、食品科學與農業科學交叉學科，隨著這些學科的發展，食物營養學相關新內容如新發現的營養物質生理功能和食物來源，益生菌提升食物營養價值，多糖的營養價值，農業種植富硒食物等也在飛速增加，所以，講課內容也應隨時更新，讓學生學到最新知識。食物需要具有豐富的營養物質，但是要結合恰當的加工技術或者烹飪技術減少食物的營養損失，才能成為人們真正營養豐富的食物，這說明加工過程會影響食物原料的營養價值，因此，在教授學生知識的時候，食品加工技術或者烹飪技術適當補充到課程的實踐教學中，掌握加工過程對營養素作用，并提高學生營養餐制作能力，使學生在實踐中感受到學習課程樂趣。

二、多舉實際案例，提高知識的易學性趣味性

在食物營養學講授中，當講到營養素章節時，舉一些在學生中經常發生的與營養素缺乏相關的疾病，如腳氣病、嘴角炎、皮膚粗糙、牙齦出血等相關營養缺乏病案例，還有可舉一些運動人群、用腦人群、看手機用眼人群等能量補充及營養素補充案例，這些案例會促使學生切身感受到營養知識對健康的重要性，同時還讓學生了解到營養知識不但對自己身體健康有用，還可以用于未來工作和生活中，從而調動了學生的學習主動性，使學生愿學、樂學。另外，在課外，我們還會一些調研作業，如讓學生超市了解食品產品，調研分析產品上的營養成分標簽及計算方法，并根據條件去檢測核實數據，理論聯系實際，學以致用，學生學習目的性增強，學習知識更加深刻。

三、使用多種方式調動學生，提高學習效果

研究早已證明，“填鴨式”教育非常不適合現代高職高專學生學習特點的教育模式[2]。

食物營養學知識內容豐富，但是前后章節知識銜接性、連貫性不強，對學生學習記憶起來有一定難度，如果只用傳統手段授課，會影響教學效果。現在社會處在智能時代，網絡技術和多媒體技術非常發達，可以充分這些高科技制作圖、文、聲、像俱全的精美課件，制作營養配餐小視頻，制作營養物質功能作用機理模擬動畫，手機網上互動等，通過應用現代網絡技術、拍攝技術和多媒體技術等多種手段傳授知識，把抽象知識形象化，把靜止的課堂動起來，把學生的手機都變成學習工具，再加上課堂上角色互換，學生參與講課，教師進行點評，使結果使學生學習氛圍增強，學習的積極性和主動性也隨之提高。

四、根據職業需求、進行實踐教學

食物營養學是一門理論和實踐相結合的課程。在實踐項目選擇上，既要考慮學生動手能力的鍛煉又要考慮學生思維能力的培養，為將來職業崗位打下基礎，更加注重知識和技能的結合。食物營養學課程實踐項目，我們對營養配餐內容進行了補充加強，學生不但要會計算設計，還要會選取合適的加工技術制作，并要測配餐營養成分，以培養學生配餐綜合技能的協調發展，提高實踐教學效果。在營養學研究中，動物實驗是經常用到，為讓學生對動物實驗技能有所掌握，我們安排動物實驗設計實踐項目；營養與疾病密切相關，代謝性疾病人群的營養問題值得重視，為讓學生掌握代謝病人飲食輔助治療方法，課程安排了高血糖人群的飲食治療實踐項目。通過精選的實踐項目訓練，學生提高動手能力、分析和解決問題的能力。

五、多種考核形式，綜合評價學生成績

課程考核是教學過程的一個重要環節，是對學生課程學習效果的評價。食物營養學課程考核方式，原來只用期末閉卷考核一種形式，現在進行了調整，采用多元化考核，平時過程考核結合期末課程考核。首先，是期末考核，食物營養學課程全部內容學習結束后進行期末閉卷考核，以期末理論考核促使學生對理論知識有一個更全面的復習掌握，加深記憶。期終考核占比50%。其次，是課程實驗。包括驗證實驗項目和綜合設計實驗項目，成績占比20%。然后是課堂學生參與度，包括課堂角色互換，課堂回答問題和課堂討論等課堂互動內容，鍛煉學生綜合職業素質，課堂學生參與度成績占比為20%。最后，是完成課程調研報告或論文。鍛煉學生調研分析能力和科技論文寫作的能力，課程調研報告或論文成績占比l0%。通過使用多元化的考核方式，學生學習的主動性增強，課程知識掌握更加牢固，應用知識更加靈活。

通過食物營養學課程的教學改革，受到了學生的認可和好評，激發了學生的學習興趣，培養了學生學習能力、團隊合作能力和解決問題的能力，提高了學生的職業素質。隨著營養科技和教育科技發展，今后，繼續積極探索課程教學規律，大膽嘗試各種教學手段和教學方法，把食物營養學的教學效果推進到一個更新的高度。