肯德基正在研究利用3D 打印技術(shù)制造人造雞塊

肯德基表示人造雞肉可為其連鎖店提供更穩(wěn)定的食品供應(yīng)，而不受養(yǎng)雞場(chǎng)的起伏影響，可以減少雞肉短缺的情況。

據(jù)報(bào)道肯德基已經(jīng)與莫斯科的3D生物打印企業(yè)合作，計(jì)劃研究生產(chǎn)世界上第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室制造的雞塊。這家俄羅斯企業(yè)正在開發(fā)一種利用雞細(xì)胞和植物材料的3D打印技術(shù)制造人造雞肉，理想情況下，它可以實(shí)現(xiàn)天然雞肉的“味道和質(zhì)感”。肯德基希望能夠在2020年秋季之前完成最終的“雞肉”設(shè)計(jì)，以便在莫斯科進(jìn)行測(cè)試。

實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉具有許多優(yōu)點(diǎn)，它更環(huán)保，因?yàn)樗枰馁Y源幾乎不多。肯德基（KFC）指出一項(xiàng)研究表明，生產(chǎn)人造雞肉所需的耕地減少了100倍，溫室氣體排放減少了25倍。通過避免對(duì)動(dòng)物的傷害，人造雞肉也更具道德性，并且由于含有更少的化學(xué)物質(zhì)而更加健康。

肯德基表示人造雞肉可為其連鎖店提供更穩(wěn)定的食品供應(yīng)，而不受養(yǎng)雞場(chǎng)的起伏影響，可以減少雞肉短缺的情況。

具體來說，肯德基將會(huì)向這個(gè)生物打印技術(shù)公司提供面粉和調(diào)味料等配料，“以達(dá)到肯德基的標(biāo)志性味道”，并將力求復(fù)制真正雞肉的口感。值得多提一句的是，肯德基這次并非是在做“素食雞塊”，而是準(zhǔn)備采用動(dòng)物原料去進(jìn)行生物打印。當(dāng)然，肯德基此前確實(shí)也沒少在打造素食雞肉上下功夫。去年，肯德基成為第一家嘗試Beyond Meat植物性雞肉產(chǎn)品的美國(guó)快餐連鎖店。他們還打算在今年夏天將這種素食食品推廣到更多分店。

“3D生物打印技術(shù)最初在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域得到廣泛認(rèn)可，如今在肉類食品生產(chǎn)等方面也越來越受歡迎。”俄羅斯這家生物打印技術(shù)公司的聯(lián)合創(chuàng)始人Yusef Khesuani在宣布和肯德基的合作聲明時(shí)這么說，“未來，這種技術(shù)的快速發(fā)展將進(jìn)一步普及3D打印的肉類產(chǎn)品。我們希望，與肯德基合作開發(fā)的技術(shù)將能夠加快這種食品走向市場(chǎng)的步伐。”

3D打印的肉類產(chǎn)品不僅是一個(gè)新的未來商機(jī)，更因?yàn)槠洵h(huán)保的特點(diǎn)而受到肯德基的青睞。肯德基表示，生物打印雞塊的生產(chǎn)將比普通雞肉環(huán)保得多。根據(jù)《美國(guó)環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究，以雞肉細(xì)胞為基礎(chǔ)培育雞肉的方法跟傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法比起來有諸多好處，比如能夠顯著減少溫室氣體排放和能源消耗等。

當(dāng)然，3D生物打印技術(shù)的發(fā)展是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過程。雖然在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域?qū)@種技術(shù)已經(jīng)有了些許應(yīng)用的案例，但發(fā)展還是較為不穩(wěn)定。加州大學(xué)伯克利分校的研究人員正在研究一種用于移植的人體器官生物打印技術(shù)，他們?nèi)ツ昃椭赋觯锊牧显诠に囃瓿芍巴蜁?huì)先變質(zhì)。為此，他們不得不在打印生物材料時(shí)將其冷凍。專家們認(rèn)為，3D生物打印技術(shù)要想為移植患者制造出功能良好的器官，還有很長(zhǎng)的路要走。