重慶市食品產業技術創新對策淺析

余 洋 于明政

(重慶市科學技術研究院 重慶 400000)

重慶市食品工業發展有一定基礎，但我市食品工業規模尚小、結構不優、龍頭企業帶動性不強、技術含量和附加值低于全國行業平均水平。筆者發現我市食品產業技術創新面臨的主要問題，提出對策建議，提升食品科技競爭力和產品附加值，推動傳統產業升級轉型，充分發揮我市作為“一帶一路”和長江經濟帶聯結點作用。

一、重慶市食品產業技術創新發展面臨的主要問題

1.企業缺乏技術創新能力和創新思維。我市食品企業“小、弱、散”，農副產品以粗加工為主，企業創新投入低，缺乏技術創新能力和創新思維；年產值百億元以上的企業僅有一戶。

2.食品產業技術創新支撐服務相對缺失。缺乏培育技術創新生態的基礎設施、資源、服務體系等環境要素的綜合性創新服務平臺。

3.缺乏食品產業高新技術人才。創新人才儲備不足，高校人才培養體系與產業實際需求脫節，缺乏系統的專業學科體系和科學的創新人才培養機制。

4.市場營銷創新不夠，自主品牌價值培育不足。重慶市食品銷售模式在信息技術時代下和科技需求結合不夠，大多還是傳統銷售模式，對于需要新鮮銷售的食品在銷售距離和時間上形成阻礙，影響擴大銷售范圍。

5.食品安全存在問題。一些不法企業，超量使用食品添加劑；使用劣質原料；利用有害化學合成物摻兌醬油、食醋；用工業酒精制造假酒等。

6.創新資金引進渠道不暢，金融支撐體系不完善。我市食品產業創新資金來源有限，缺乏資金支持和金融配套服務，創新資金定向服務和金融產品有限，以銀行為主體的金融體系不能滿足食品產業創新資金需求。

二、重慶市食品產業技術創新對策建議

1.完善食品產業科技創新體系。建立完整的食品產業創新體系，緊跟產業轉型發展新趨勢和新需求，通過技術創新為產業發展提供動力，增強持續競爭力。[1]籌劃在食品加工制造、冷鏈物流、機械裝備、質量安全、營養健康等主要領域建設一批國家重點實驗室、高端研發平臺，建設食品產業園，成立相關產業聯盟、孵化食品科技企業，培育出一批高新技術企業，打造重慶食品產業科技創新高地。

2.利用信息化技術助推食品產業創新體系的構建，打造食品產業供應鏈上下游融通發展的信息共享平臺。利用大數據、云計算、5G、人工智能等信息技術，推進新一代信息技術在食品工業領域的深度應用。建立健全“互聯網+”食品創新創業人才服務平臺，平臺通過大數據幫助將人才與創新需求進行匹配，構建多元渠道，提高國際合作交流水平。[2]同時，加快推動重慶市經信委、江北區人民政府、涪陵區人民政府與阿里釘釘的戰略合作，開啟大數據智能化為引領的重慶食品工業創新發展新征程，打造重慶智慧食品產業園和重慶智慧食品大數據服務平臺。

3.注重食品產業協同創新體系的建設。推動食品產學研企緊密結合。以重慶食品研究所、重慶西部食品研究院、西南大學、江南大學等科研院所和市內外高等院校為支撐，依托一批龍頭企業，以及綦江食品工業園區企業等共建產業集群技術創新戰略聯盟，圍繞糧油深加工、乳制品制造、肉類加工、休閑食品制造等搭建產學研企結合的技術創新和應用平臺，促進科技、產業、經濟三方有機銜接，協同開展食品科技成果轉移轉化，提升科技支撐食品產業發展的持續創新能力。

4.結合世界發展趨勢，布局食品高新技術產業。在大數據和國際食品工業4.0的時代背景下，結合數字化智能互聯制造技術，發展綠色智能高效生產，探索開發未來食品。[3]重點探索食品智能機械包裝新技術、分子食品制造、生物高效轉化、合成生物工程、3D食品打印、適度最少加工與非熱制造、云技術與“互聯網+”等食品智慧制造理論與新技術。在食品前沿新興領域，定向引導培養一批科技領軍人才和創新團隊，支持培養企業高端科技研發人才和團隊，增強企業自主創新能力。

5.結合重慶實際，切實加強技術創新，重點發展農副食品加工、重慶特色食品、冷凍食品、功能性食品、食品裝備等行業技術。

6.農副食品加工。（1）肉禽制品。推動肉禽制品深加工企業向下游延伸，加強動物檢驗檢疫。（2）糧油制品。優化油橄欖、油茶、核桃等特色油脂生產工藝，減少加工過程營養流失，提升口感。（3）酒飲制品。提高純生、原漿等中高端啤酒產品比重，加快開發精釀產品生產技術，提升酒類產品檔次。（4）乳制品、調味制品及休閑食品。豐富產品內容和形式，優化生產工藝裝備，提升中高端產品比重。重慶特色食品。創新火鍋食品、榨菜、泡椒鳳爪等渝派食品加工工藝，開發新品種，探索傳統特色小吃工廠化生產新路徑，利用大數據和互聯網技術創新食品銷售模式，大力發展冷凍食品。提前布局冷凍食品業。加快發展先進冷鏈物流體系，創新在重慶炎熱天氣環境下冷凍保鮮技術，提高冷凍食品產業的品牌化，引進全世界最安全的食品和最權威的院校及研發中心合作。創新功能性食品。充分發揮重慶市功能性食品研究院對重慶區縣和企業的輻射功能，利用重慶天然特色物產，開發富硒食品、食藥同源、低脂低糖等功能性食品。提升食品行業裝備水平。加強食品工業裝備技術改造，支持企業在智能制造、包裝、快速檢測等環節加快技術改造，提升裝備智能化水平。

7.增強食品安全保障能力。創新食品監管方式，注重利用現代化信息技術提升監管效能，實施食品安全風險監測計劃，建立相關監督和風險評估機制，推進食品質量管理追溯機制、食品安全檢測和監管體系、食源性疾病溯源建設，推動追溯工作法制化，提高食品安全保障水平。

8.加大金融支持和金融創新。鼓勵金融機構創新金融產品，推進科技與金融結合。幫助有市場的中小食品企業降低融資成本，增強融資能力。堅持圍繞創新鏈部署資金鏈，完善科技金融食品產業服務體系，鼓勵我市優質食品企業通過上市掛牌做大做強，在多層次資本市場掛牌和融資等。探索建立食品產業科技金融風險補償機制，加快科技保險和信用擔保等機構發展，著力構建多元化的科技創新金融服務體系。